A Kézikönyv öt Legjobb New England Oyster Spots-je

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Bár az osztrigákat általában egyenlővé tehetjük a meleg nyári időjárással, a könnyű előételekkel, a tél az, amikor valóban a legjobbak. És mint a szeszes italoknál, a kézműves sörnél és a helyi ételnél, úgy most is tapasztalunk valamit az osztriga aranykorából.

Bizony igaz, hogy egykor az osztriga sokkal dúsabb volt. „A nagy osztriga” című könyvében Mark Kurlansky leírja a 19. századi New York-i jelenetet, ahol évente több száz kagylóhajó rakott millió bokrétát a Manhattant körülvevő vizekből. Az osztrigákat utcai standokon, éttermekben lehetett megvásárolni és világszerte szállítani is. A világ akkor, különösen a New York-i lakosok számára, valóban az osztrigánk volt.

Sajnos ez megváltozott. Az osztrigákat betakarították, és a vizet szennyezték. De most a dolgok felfelé néznek. Kicsi és nagy osztrigatelepek jelentek meg az egész országban. Húsz évvel ezelőtt a malone-i Duxburynél csak egy srác termesztett osztrigát, Skip Bennettet a Island Creek Oysters-től. Jelenleg mintegy 30 osztrigatenyésztőjük van a Duxbury-öbölben, és a Island-patakokat az egész világon szolgálják fel.

Bár az osztriga populáció nem biztos, hogy visszatért az eredeti kolónia előtti napokra, az osztrigatermelésben jelenleg még ennél is több változatosság van.

Szóval igen, szerencsére a kagylónak ismét napja van.

Ezt szem előtt tartva beszéltünk az In Half Shell Oyster Bloggerrel, Julie Qiu-val, hogy megtudjuk, milyen új helyek vannak az angliai kagylóknak ebben az évben.

Island Creek Oyster

Skip Bennett az új osztrigatenyésztők keresztapja, a fenntartható akvakultúra bajnoka, két bostoni étteremmel osztrigatenyésztését globális márkává tudta növeszteni. Bár az Island Creekeket az osztriga bárokban találja meg a világ minden táján, és a Fehér Ház is, elengedhetetlen az utazás az Island Creek Oyster Barba vagy a társaság új, Bostonban található 34. sorába.

Napszállta

A hideg víznek köszönhetően az osztrigák növekedése Maine-ban alig tart tovább, de ez csak még jobbá teszi őket. És nincs jobb hely Maine legfinomabb mintáinak kipróbálására, mint az Eventide Portland-ben, Maine kulináris kulináris központjában.

"Az érintetlen környezet miatt a maine-i osztrigák általában nagyon jó ízűek és állagúak." - mondja Julie Qiu, az osztriga blogger, aki az In Half Shell blogot vezeti, és az Eventide nagyszerű portfóliójával rendelkezik a maine-i osztrigákkal, amelyeket a legtöbb más helyen.”

Az Eventide mégis forró, ezért ne felejtsen el foglalni, vagy próbálja ki a szabadidőket - mondja Qiu.

Mac-ek

A márka osztrigáinak elnevezéséről a Wellfleets körülbelül ugyanolyan népszerű, mint amennyi. A Wellfleet medencéi a Cape Cod vége felé évszázadok óta a legjobb osztrigákat termelik. De a New York-i kikötőhöz hasonlóan a Wellfleet bőséges ágyai az 1800-as években jelentősen kimerültek a túlzott halászat miatt. Szerencsére most visszatértek.

Ami a Wellfleets tányérjának élvezetét illeti, Qiu a Mac's Shack-t javasolja, amely a Mac's Seafood Company tulajdonában lévő három étterem egyike. De tavasszal meg kell várni, amikor újból megnyílnak, ezért egyelőre irány az egész évben nyitva tartó Provincetown-i Mac's.

Misztikus Osztriga Klub

Szeretné kicsit fokozni? Irány a Mystic Oyster Club Mystic Connecticutban. messze a dokkoló osztrigaháztól, a Travel and Leisure a Mystic Oyster klubot az Egyesült Államok egyik legjobb osztriga bárjának nevezte, Qiu szerint pedig ez az egyik hely, ahol kipróbálhatja a Long Island Sound helyi osztrigáit.

"Nagyon friss, helyi terméket hoznak be a környék tapasztalt termelőitől" - mondja Qiu. "Nagyon nagy választékuk van a helyi osztrigákból, mint Noanks, Fishers és Mystics"

Mi teszi egyedivé ezeket a helyi osztrigákat? "A Fishers Island osztrigája különösen tiszta és ropogós ízű" - mondja.

Neptun

Ezért van olyan hosszú várakozási idő a Neptunusznál. Ez a bostoni North End kis étterme az olasz éttermek helyi trendjeit támasztja alá, és hűséges hívet nyert azzal, hogy szuper friss osztrigákat kínál a tágas nyers bárban. A szabadidő és a rugalmasság kulcsfontosságú a Neptunuszba való bejutáshoz, és nagyon megéri várni.