Hogyan Használjuk A Halmártást

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Amikor a portlandi étterem és séf, Andy Ricker nemrégiben bejelentette, hogy Pok Pok éttermei bezárnak, az ég elsötétült. A thaiföldi és délkelet-ázsiai ihletésű étterem valami amerikai birodalommá vált, mindkét parton népszerű helyekkel.

Különösen kemény csapás volt ez a halmártás szerelmeseinek. A Pok Pok legismertebb étele az ázsiai származású párlattal készült csirkeszárny. A húsos, zamatos szárnyak odaadóan ragadták magukat, nem úgy, mint a Shake Shack hamburger vagy a Franklin Barbecue mellkasa. És jó halmártás nélkül nem indították volna el a franchise-t az amerikai kulináris előtérbe.

Ami felveti a kérdést: Hogyan lehetne másként hasznosítani a halmártáshoz tartozó egyedi umami jegyzeteket? Az elsődlegesen szardellából készült összetett ételízesítés visszamenőleg jár, és szinte minden ázsiai nagy országnak megvan a maga dolga. Az erjesztett és erősen aromás folyadék a legtöbb szupermarketben kapható, de tanácsos áttanulmányozni a szaküzletet vagy az ázsiai importüzletet, hogy kézbe vegye a magasabb szintű, összetettebb változatokat.

Bár a halmártás kétségtelenül érdekesebbé teszi a csirkeszárnyakat, azért vagyunk itt, hogy elmondhassuk, hogy a felhasználás túlmutat a baromfin. Mivel ilyen népszerű ázsiai alapanyag, rengeteg lehetőség kínálkozik. A Red Boat meglehetősen népszerűvé vált, és számos vezető kulináris üzletben magas pontszámot kapott. Javasoljuk továbbá a Megachef és a Sárkány konyha.

A tésztáktól a koktélokig sok jó otthon található a dinamikus kulináris vándornak, más néven halszósznak.

Más szószok

A halmártás csodákat tehet különféle más folyadékokkal. Az emlékezetesebb saláta eléréséhez használja úgy, mint a vinaigrette-t, keverje össze balzsamokkal és keverje bele a zöldekbe. Azok, akik kockára vágott olajbogyó vagy szardella révén sósságot adtak vörös pasztájuknak, értékelni fogják, mit tehet a kis halmártás. Ez nagyszerű módja annak, hogy kedvenc Bolognese-ját délre Szicíliába vigye, és ne csak húsgombócokat nyújtson, hanem a tenger gyümölcseinek kíséretében is.

Próbálja meg bőségesen hozzáadni a megvásárolt curry-keverékek tárolásához, vagy akár kisebb adagokban guacamole-ban vagy salsa-ban. Lődd le, próbáld meg kicsit bekeverve a kedvenc barbecue szószodba, vagy csepegtetve át káposztasalátával vagy sült burgonyával. Legközelebb, amikor kagylóval, főleg osztrigával dolgozik, győződjön meg róla, hogy van már némi halmártás mártásra készen.

Zöldségek

Az igazi hősiesség a zöldségek körül fordul elő. A halmártásból az unalmas régi káposzta vagy a bok choy fejlécekké válhat. És mivel ez egy ilyen érintett fűszer, ritkán van szüksége másra. Egyszerűen pároljon vagy pároljon meg valamit, például kelkáposzta vagy gallérzöld, és ízlés szerint adjon hozzá kevés halmártást. A halmártás ízprofilja különösen jól illeszkedik a földesebb ételekhez, például a gombához, különösen a shiitake-hez, és a nagyobb, grillre alkalmas lehetőségekhez, mint a portobello.

Helyettesítse a halmártást olyan helyeken, ahol általában szójaszószt használ, például merítőkanál salátatekercshez vagy edamame. Gyönyörűen párosul a radicchio keserűségével és a friss parmezán sós jegyeivel. Próbálja ki a kevéssé megmunkált sült vajmogyorót vagy cukkini.

Koktélok

A halmártás erős dolog, de megfelelő koktélban gyönyörűen megtelepedhet a környezetében. A jó Bloody Mary remek kiindulópont, erős és sós ital, amely kiegészítő ízek, például paradicsom és bors köré épül. A paradicsom témáját követve próbálja ki az egészséges csepegtetőt a következő Micheladandba keverve, dobjon egy kis koriandert és meszet a keverékbe. Szintén szórakoztató whisky-üldözőként használni a savanyúság helyett.

Otthon is sok agave alapú szeszes ital, például tequiland mezcal. Nincs hiány margaritrecipekben, ezért inkább azokra a szögekre összpontosítson, amelyek jobban működhetnek az ázsiai főzésnél. Gondoljon a görögdinnye, a citromfű és a trópusi gyümölcs ízére, miközben kísérletezik. A halmártás kellemes sós citrusos italt is kínál, mint a Paloma.