A Yardbird Southern Table & Bar Las Vegasban Nyílik

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Hogyan készült erre a pozícióra? Van háttere a déli konyhának?

A déli étteremben nőttem fel Pennsylvania-ban. Nagymamám szakács volt, és a déli étel mindig olyan nagyszerű emlékeket őrzött számomra. Visszatértem a gyökereimhez, hogy felkészüljek erre a pozícióra, de valójában nem volt nehéz, mert ez az a fajta étel, amit otthon készítek, függetlenül attól, hogy francia éttermekben dolgozom.

Töltött-e valamilyen időt a Délvidéken?

Dél-Karolinában jártam, és szerettem az ételeket, körülbelül 10 évvel ezelőtt, de határozottan emlékszem, hogy rengeteg helyi déli kedvencet élveztem.

Vannak olyan új ételek Las Vegasban, amelyek nem szerepelnek a Miami menüben, amelyeket a Yardbird rajongói várhatnak?

Dohányoztunk 18 oz Niman Ranch-t. A Tomahawk sertésszelet nagy figyelemfelkeltő, ha kimegy az ebédlőbe. A szag és a recsegő chicharron között, amely éppen felszolgál, miközben felszolgálják, nagy játékváltó van itt Las Vegasban. Az ételt bemutatják, majd visszahozzák és kiszolgálják.

A sült csirke csodálatos! Mi történik az elkészítésében? Tudna esetleg receptet adni nekünk?

Lewellyn finom sült csirkéje, tulajdonosunk, John Kunkel nagymamájának névadója, aki elkészítette az eredeti receptet, amire rendkívül büszkék vagyunk. Csak Mary szabadtartású farmcsirkéjéből készül. Meggyőződésünk, hogy a jó termék az előadás fele. Amikor jó minőségű termékekkel rendelkező étterembe látogatok, már a második lépéstől kezdve elmondhatja, hogy mindenki büszkén kínálja az étlapot. A recept azonban minden technika. Só, cukor és fűszeres sóoldat 27 órán át, majd kétszer kotrott és sertéssírzsírban nyomás alatt 13,5 perc alatt megsütjük, 5 percig pihentetjük tálalás előtt.

Mi a kevés a must-try elemek közül a menüben?

A mi csirkénk természetesen az oka annak, hogy a Yardbirdbe jártok. A „BLT” előételünk, amely a sült zöld paradicsom, a pimento sajt, a paradicsomlekvár, a házi szalonna és a frisée vitathatatlanul mindenkinek a „top 5 dolog, amit valaha ettem” listáján szerepelhet. Kiállok a teljes menü mellett, és arra biztatok mindenkit, hogy az első látogatás során próbáljon ki néhány elemet.

Melyek a főzés fő kihívásai a Las Vegas-i tömeg számára?

Las Vegas az emberek, a kultúra és az étel olvasztótégelye. Mindenki próbál új dolgokat, hogy más legyen. Tehát a legnagyobb kihívás a többiek előtt maradni. Valami mást csinálni; olyasmit, amit úgy érzem, itt csinálunk naponta Vegasban. Senki sem azt csinálja, amit mi, és ez megkönnyíti a játék előtti maradást. Ennek ellenére nem akadályoz meg abban, hogy itt és a konyhában új és továbbfejlesztett ételekkel játsszak