Hogyan Készítsünk BBQ Játékhúst

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A kézikönyvben minden lehetőséget megragadunk a főzéshez, az evéshez és a hús ízesítésének kedvenc módjairól. De van egy állati fehérje kategória, amelyet a barbecue kapcsán még nem nagyon vizsgáltunk - vadhúsok. Nem mintha nem szeretjük őket, de csak gyakran nem látunk jávorszarvasokat vagy fácánokat a helyi dohányzóház étlapján. Tehát, hogy kicsit oktassuk magunkat a témában, bevittük Jason Nauert szakértőt, hogy többet tanítson nekünk a vadak henteléséről és grillezéséről.

Kapcsolódó olvasmány

• Hogyan főzzünk bordákat a sütőben
• Hogyan lehet füstölni a húst
• A legjobb hentesboltok

Jason nemcsak több évtizedes tapasztalattal rendelkezik ezen állatok orr-farkáig vadászatában és előkészítésében, ő a Rocky Mountain Húsügyi Intézet igazgatója és oktatója, valamint a Primal Meat Co. társalapítója. és segített megtervezni a húspácoló kamrát a Chef HoseRosenberg éttermében, a Blackbellyben, Boulder, Co.-ban. És ugyanúgy szereti a BBQ-t, mint mi, ezért tudtuk, hogy ő a megfelelő ember, aki a vadak megvilágosodásához vezet. Nézze meg a vele készült interjúnkat, hogy többet tudjon meg a hátteréről, a legjobb kezdő kezdőknek szánt húsokról és arról, hogy miként grillezhetik őket profiként.

Körülbelül 30 éve mészárolsz vadállatokat a nyúltól a jávorszarvasig. A vadászat, a mészárosodás és a vadhús főzése a nevelés része volt? Mi késztette arra, hogy teljes munkaidőben kezdje el? Igen, a betakarított húsok vadászata, mészárosítása és főzése abszolút része volt annak, hogyan neveltem és ki vagyok ma. A Colorado államban, a Woodland Parkban található Pikes Peak-től alig néhány percre nőtt fel, és megadta nekem a szabadságot és lehetőségeket a téli vadászatra, a horgászatra és a nyáron táborozásra

Miután az építőiparban dolgoztam, majd a bűnüldözésen, újabban a tereprendezésen is, azt tapasztaltam, hogy beteljesedetlen vagyok. Rájöttem, hogy semmi sem tesz boldogabbá, mint a konyhában vagy az erdőben vadászni az ételemre. Olyat akartam csinálni, ami inspiráló volt számomra és remélhetőleg más életemben is. 2012-ben feleségem, barátaim és családom biztatására és támogatására úgy döntöttem, hogy életváltoztató döntést hozok a kulináris karrier, pontosabban a hentesmunka folytatásáról.

pár évvel ezelőtt létrehozta a gyakorlati mezei hentes tanfolyamot az Egyesült Államok hadseregének különleges erői számára. Mi késztette a program elindítására? Tudna beszélni a tanfolyamon tanított készségekről és azok alkalmazásáról a katonaság mindennapi életében? 2014. március / április környékén kaptam egy e-mailt arról, hogy milyen tanfolyamokat kínálunk, és tudunk-e létrehozni terepi hentes tanfolyamot, hogy megfeleljen a hadsereg különleges erőinek igényeinek. Néhány hosszú, álmatlan éjszaka után, amikor újra és újra gondolkodtam a fejemben, megütött - nem annyira a munka, amit el kellett végeznem, és milyen gyorsan kellett elvégezni, hanem az, hogy ki profitál belőle. Ez volt a motivációm. Kinek lehet ezt jobban megalkotni, mint azoknak, akik ilyen keményen dolgoznak értünk? Arra inspiráltam, hogy a szakterületre szabott Professional ACF akkreditált hentesek tanfolyamunkon alapuló programot hozzak létre. Motiváltnak éreztem magam a hadsereg egyedi igényeinek kielégítésére

Azok a képességek, amelyeket a terepen és a konyhában tanítok nekik, a húsok újfajta szemléletmódjává válnak, nemcsak „ez az én ételem, meg kell ennem” mentalitásban. Kihívja őket arra, hogy másképp gondolkodjanak a húsról, mivel ez egy állat része, és ezt sokféleképpen használhatom. Jó példa arra, hogy húsok vásárlásakor új ismereteik vannak arról, hogy valójában mi a különféle húsdarab, hogyan lehet ezeket kivonni, tudva, hogy ez jó vagy rossz (enni biztonságos), és hogyan lehet a legjobb módon elkészíteni (biztonságosan és szaniter módon)). Arról is szól, hogy melyik vágások értékesebbek, vagy "bumm for your buck cut". Valódi megértést kapnak arról, hogy mit jelent az egész állatot beszerezni a szállítótól és ehető részekre bontani. Megtanulják ezt kevés eszközzel megtenni, és minimális a pazarlás, ha elkészült. Szeretem az egész állat hasznosítását vagy az orr-farok mészárlást hirdetni.

Összefüggő: Egyél: Berkshire Pig Head Carnitas a CBD rendelkezéseknél

Imádjuk a vadhúsokat, de ijesztőek lehetnek néhány odakint élő ember számára. Melyek azok a legjobb állatok, amelyeket először ki kell próbálni, ha a vadhús még nem része az étrendnek? A vadhúsba ugráshoz először azt mondanám, hogy kezdjük nyúl- és vadmadarakkal, például fácánnal és fürjjal. A vadmadarak nem különböznek túlságosan a csirkétől, de éppen annyira, hogy jól induljanak, főleg a főzésnél. Ugyanez a nyúl. Szép, enyhén ízesített fehérje, de főzéskor kevés finomításra szorul. Ha bele akarsz ugrani a nagyobb játékba, ajánlanám a jávorszarvasokat, mert az íze és a szakácsa kicsit hasonlít a marhahúsra. De nagyon vigyázzon, hogy ne főzze túl! Véleményem szerint a vadállatok elkészítésének legjobb módja, ha még nem jártas szakács, az a pörköltkészítés és a Crock-Pot felhasználása

Jóhiszemű BBQ-szerelmesekként szeretnénk tudni, hogyan lehet minél több húst elkészíteni. Melyek a BBQ-ban kedvenc játékhúsai? Van valami különleges recept vagy technika, amit kipróbálhatunk otthon? BBQ! néhány kedvenc BBQ-m a jávorszarvas vagy szarvasborda és az egész vad pulyka. A bordákkal és pulykával a legjobb a sós lé, a sós lé, a sós lé. A vadon élő vadak pácolása nagyszerű módja annak, hogy a hús valóban hidratálva legyen főzés előtt, mert az általában száraz húst lédús hússá változtatja. A sóoldat receptjei megtalálhatók az interneten, és a hús tömegétől és vágásától függően legalább 24 órán keresztül ajánlom a pácolást. Tényleg nincs kedvenc sóoldatom, mert szeretek gyakran kísérletezni az ízekkel és új alapanyagokat használni. Miután megöntöttem a húst, szeretek dörzsölni. Nem vagyok különösebben házas a száraz és a nedves dörzsöléssel szemben, de különösképpen érdekel, hogy mennyi hőm van (Scoville paprika egység). Jobban szeretem a kellemes édes és fűszeres dörzsölést a hagyományos BBQ szószokkal szemben. Bármely vadon élő vad grillezésnél ezt jobban hangsúlyozni fogom: nagyon lassan főzzük nagyon alacsony tempón, amíg el nem éri az USD ajánlott főzési hőmérsékletét. Remélem, hogy bárkit megfélemlítettek, vagy nem biztos abban, hogy mit kezdjen a vadakkal, felhasználhatja ezt a kis információt az ugráshoz

Ha többet szeretne megtudni Jasonról és az általa végzett munkáról, látogassa meg őt a jasonnauert.com címen.