A Szöuli Csirke útmutató A Szárnyakhoz

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ahhoz, hogy a belsõ gombócot a szárnyak helyes elkészítéséhez kapjuk, volt szerencsénk Chaz Brown séffel leülni a Seoul Chicken-hez, a manhattani Lower East Side-i éttermébe és bárjába. Lelkes és karizmatikus, az egykori Top Chef versenyző beszélgetett velünk, miközben éhes mecénások töltötték meg a bárban rendelkezésre álló helyet, hogy megnézzék a csütörtök esti focit, szárnyak halmát szánthassák, és fantáziafutballt beszélhessenek magával Brown szakácssal.

Miután a Fatty Crab konyhafőnökeként dolgozott, Brown szakács tanácsadóként töltött időt különböző projektekben. Amikor azonban a Szöuli Csirke számára rendelkezésre álló hely rendelkezésre állt, úgy látta, hogy a csirkeszárny megszokott textúráját veszi át, és „fordítsa a tárcsát egzotikusabb helyre”.

És pontosan ez az a hely, ahol a szöuli csirke találkozik az ismerős és egzotikus emberekkel. A falon Brian Kirhagis (akBK the Artist) élvonalbeli művészete lóg, valamint a lehúzható projektoron futballnak is helyet ad. Ez egy étterem, ahol a délutáni játék szárnyakkal és sörrel történő nézése koktélokká, vacsorává, majd meghitt, késő esti fecsegéssé válhat.

De vissza a szárnyakhoz. Íme néhány fontos tipp, amelyet Chaz Brown séftől vettünk át, amelyek segítenek javítani a szélső játékban.

Sós víz

A szöuli konyhában Brown séf huszonnégy órás sóoldatot ad csirkéjének víz, só, cukor, koriandergyökér és kurkuma (színezék) keverékében. A csirkét ezután szárazra verik, és tapiokeményítővel és rizsliszttel kotorják be, amelyek mind gluténmentesek.

Poach

Ezután a csirkét alacsony hőmérsékleten buggyantatják, hogy teljesen kifőjön. Végül az összes darabot levegőn szárítják, és kemény sütésnek vetik alá 375 ° -on. A második sütés kizárólag a ropogósságra összpontosít, amely a koreai stílusban van, tehát a szöuli csirkében.

Aroma

Jelenleg a Chef Brown szárnyai hétféle ízben kaphatók: gochujang bivaly, pálma cukor és kalamansi, sriachand méz, halmártás és fokhagyma, szecsuáni bors és szezalt, habanero kimchi és Szöul száraz fűszer. A kezdők számára a pálma cukor és a kalamansi (népszerű ázsiai citrusfélék) olyan, mint a kínai kacsa szósz hozzávetőleges értéke; a szecsuáni bors és a szezalt a szezalt és a borsot tartalmazó burgonyaszeletet képzelik el csirkeszárnyként; a habanero kimchi pedig egyenesen fűszeres. Brown szakács jelenleg néhány ízének pótlására törekszik - az étterem fantáziás labdarúgó-bajnokságának győztese együtt dolgozik vele egy új íz recept elkészítéséhez.

Főzési idő

Azok számára, akik otthon vagy a hátsó ajtón szeretnének lenyűgözni, a Chef Brown azt javasolja, hogy a csirkének kezdeti lassú és alacsony szakácsot adjon (még előbb meg is sütheti a csirkét), hogy a hús végig legyen kész. Ezt követően a második sütés során valóban a textúrára és a ropogósságra (és nem a donenessre) koncentrálhat.

Szósz

Ami a mártást illeti, Brown szakács határozottan állítja, hogy alacsony víztartalmú összetevőket szeretne használni. A magas víztartalmú összetevők veszélyeztetik a szárnyak textúráját. És tisztességes mennyiségű cukrot szeretne használni, hogy azok bevonódjanak és a szárnyak külső oldalán maradjanak. Tehát az olyan összetevők, mint a Sriachand méz, tökéletes összetevők az otthoni kísérletezéshez.

Chaz Brown szakács nem azért főz, hogy kizárólag lenyűgözze. Saját maga akar főzni, és „remélhetőleg az embereknek tetszeni fog”. Eddig a Seoul Chickennél úgy tűnik, hogy működik. És ha megfogad néhány tippet, garantáljuk, hogy lenyűgözi barátait és a többi csomagtérajtót.

Minden ételkép Justine Dungo jóvoltából.