A 10 Legjobb Szesz A Régimódioknak, A Csaposok Szerint

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A tiltó-ercocktailok figyelemreméltó reneszánszát élték meg az elmúlt években, de van egy ilyen ital, amely képes volt fenntartani relevanciáját és népszerűségét a 20. és 21. század folyamán, ez pedig a régimódi. Don Draper sajátos itala elegáns egyszerűsége miatt megfelel az idő próbájának. a klasszikus Old Fashioned csak whiskyt (hagyományosan bourbon), Angosturbitters-t, Demerarsugart és narancssárgát igényel.

Ez azt jelenti, hogy az Old Fashioned minimalista formulája a kísérlet elsődleges jelöltjévé teszi, és a vállalkozó szellemű csaposok haboznak, hogy megpróbálják a whiskyt más szeszes italokkal helyettesíteni, ezáltal érdekes csavarokat hozva létre a klasszikusban. A régimódi recept rugalmasságát szem előtt tartva, 10 csapostól kértük a legjobb, régimódi szeszes italok ajánlásait, és sokféle javaslatot adtak minden preferencia és ízlés szerint.

Elijah Craig kis tételű Bourbon

Bourbon régimódi szellemiségi választása az Old Fashioneds egyedülálló ízprofiljából ered; pirított fajegyei és finom édessége nagyon jól játszik a Demerarsugar és az Angosturbitters játékokkal. Stefan Huebner, az észak-karolinai Charlotte-ban található Dot Dot Dot társtulajdonosa és vezető mixológusa különösen az Elijah Craig Small Batch Bourbon-ot részesíti előnyben az ódivatúak számára, elmondva nekünk, hogy „94 bizonyíték mellett elegendő hő van ahhoz, hogy szemben álljon egy cukorral és keserűvel egy régi Divatos. Pépes kukoricájának nagy mennyisége édességet és összetettséget kölcsönöz, amit nagyon élvezek. Az a tény, hogy könnyen elérhető és valóban kedvező árú, nagy bónusz. A bourbon állaga a koktélhoz vezet.”

Négy Rózsa Bourbon

Ha olyan koktélt készítenek, mint egy régimódi, amely erős személyiségű összetevőket tartalmaz, a magas árú, ritka whisky-palack nem feltétlenül érez költséges kiadást. Ehelyett LaurGanci italigazgató a Rhode Island-i Providence-i Courtland Club-tól arra ösztönzi Önt, hogy válasszon megbízható, gyengéd árú munkaborsó bourbon-t, mint a Four Roses. „A Négy Rózsa hosszú évek óta az ódivatúak közé tartozik, hozzáférhetősége miatt. Sima íze és őszi gyümölcsjegyei könnyen kiegyensúlyozhatók kis mennyiségű cukorral és keserűvel, valamint néhány kifejezett narancsolajjal. Sosem értem igazán, amikor az emberek a régimódi stílusban a felső polc szellemét választják. Az italt a tökéletlenségek felszámolására tervezték. Mentse el az egyhordós bourbonokat a tiszta öntéshez, vagy nyissa ki őket jégkockával. A Four Roses zászlóshajó keverék, bár önmagában remek, nagyon jól áll ebben a klasszikus koktélban”- magyarázza Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

A wyomingi whisky „Outryder” kifejezést „egyenes amerikai whiskyként írja le, amely magasabb rozstartalmú, mint a mi bourbonunk, de hiányzik az igazi rozs whisky.” Neil Loomis, a wyomingi Jackson Hole-i Fine Dining Restaurant Group bor- és italigazgatója szerint a rozs figyelemre méltó jelenléte ebben a szellemben bátorságot nyújt, amely gyönyörűen működik egy régimódi környezetben. „Szeretem a rozs whiskyt használni az Old Fashioneds-ben, mert a rozsnak természetes fűszeres jellege van, amely jól illeszkedik a koktél enyhe gyümölcsösségéhez és édességéhez. A Wyoming Whisky Outryder vagyok. A szegfűszeg, a szegfűbors és a narancsvirág méz jegyei csaknem 50% -ban a tökéletes Old Fashioned-et teszik lehetővé”- mondja Loomis.

CasNoble Añejo

Az agaveszeszek használata az Old Fashioneds-ben a legnépszerűbb variációk közé tartozik ebben a koktélban, és aligha meglepő, hogy a sötét, idős tequilák, mint a reposados és añejos, különösen illő helyettesítőként szolgálják fel a whiskyt. „Élvezem az öregkori tequilint. A CasNoble Añejo különösen jól működik, mivel 2 éves korban tölgyfa tölgyfa, amely sok olyan kóstoló jegyzetből és aromából áll, amelyet imádunk a bourbonban, például karamellát, vaníliát és sütőfűszereket. Ennek ellenére az agavé ízek továbbra is jelen vannak, ami bonyolultabbá teszi az italt.”- mondja Nashville, a The 404 Kitchen tennessee-i székhelyű bárigazgatója, PatriciGrimm, a 404 Kitchen kedvelőinek.

Mezcal Vago Elote

A füstös, határozott mezcal mindig ismertté teszi jelenlétét, amikor hozzáadják a koktélokhoz, és az olyan egyszerű felszabadulás, mint a Régimódi, lehetőséget ad ennek a szellemnek az igazi ragyogásra. River Hawkins, a The Milkman's Bar Charlottesville-ből (Virginirec) a Mezcal Vago Elote-ot régimódi gyártási célokra ajánlja, hivatkozva arra, hogy a sült kukoricát elsőként értékesítették. „A [Mezcal Vago] Elote pörkölt kukoricával gördül a második és a harmadik desztilláció között, ezáltal robusztus kukorica édességet kölcsönöz neki. Ez a földalatti agyagkemencékben tökéletesen füstölt jó Espadin gazdag ásványi anyagával keveredve bonyolultabbá teszi az Old Fashioneds-et [amely] véleményem szerint jobb, mint az eredeti rozs vagy bourbon alap. A Vago Elote kukorica édessége szinte tisztelgés a jó holdfényes whisky előtt, de annyi mindent kínál, mert mezcal - ragaszkodik Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Haiti szigetországától származik, Rhum Barbancourt híres desztillációs stílusáról; a legtöbb rumtól eltérően ez a „rhum” (mint a martinique-i rhum agricole) inkább cukornádléből készül, mint melaszból. Christian Favier, a dél-karolini Charleston-i The Gin Joint bárvezető úgy véli, hogy ennek a szellemnek az egyedülálló botanikai jegyei (főleg a 15 éves változat) ideálisak egy régimódi számára: „A régi rozsdát vagy a bourbon-t annyira szeretem, mint a következőt srác, de mint rumfő és a Karib-tenger minden kedvelője, az Old Fashioned-et Rhum Barbancourt 15-gyel készítjük. Haiti szigetén a klasszikus francia szeszes italok stílusában készített gyönyörű rhum, a Barbancourt 15 a funk tökéletes keverékével rendelkezik, fás tannin és gyönyörű cukornád íz koncentrációja. Ha néhány keserves keserűt és nádszirupot ad hozzá, akkor az tökéletes ital lesz."

AbelhOrganic CachaçOuro

A dél-amerikai cukornádszesz eredete a 16. századra nyúlik vissza, a cachaça hasonlósága a rhum agricole-val a „brazil rum” becenevet kapta. A cachaçis közkedvelt koktélösszetevő (főleg a caipirinhákban használt szeszes ital) nem használt („fehér” vagy „ezüst”) változata, de az érlelt („arany”) cachaça olyan mélységű ízt áraszt, amely szellemét nagymértékben élvezi tisztán vagy sziklák. Azonban a whiskyhez hasonlóan ez a barna szesz is könnyedén elfér a kevert italokban, különösen a sötétebb szeszes italokhoz tervezett italokban, például az Old Fashionedben. „Ha valami kicsit mást szeretnél csinálni, mint a klasszikus Old Fashioned, az AbelhOrganic CachaçGold nagyszerű alternatíva vagy helyettesítő a bourbon számára. Ez az érlelt cachaçis, amelyet kortyolgatásként terveztek, és az érlelt fa, Garapeira, egyedülálló tulajdonságokat kölcsönöz, amelyek miatt nagyon jól feláll a klasszikus, kevert koktélok mellett. Az Old-Fashioned valóban történelmi koktél, amelyet híres mixológus készített - számomra ez a legjobb módszer a nagyszerű termékek valorizálására: Kevés hozzávalóval és egyszerű technikával”- mondja Giaime Mauri csapos, New York-i New York-i Epistrophy.

Bols Genever Barrel-Age

A közönségesen a gin előfutárának tartott Genever nem tűnik nyilvánvaló választásnak egy régimódi számára. Ha ez a vélemény ismerősnek tűnik számodra, akkor nézd meg ezt a történelemórát (és a szeszes italokra vonatkozó javaslatot) Anthony Caporale-től, a Kulináris Oktatási Intézet szeszes italok oktatási igazgatójától:

„A régimódi stílus, nem recept, és a szeszes italokra utal, ahogyan azt a tiltás előtt tettük - régimódi módon. Ez azt jelentette, hogy csak az édesítőszert és néhány kötőjeles koktélt kellett hozzáadni az egyensúly érdekében. Nem hiszem, hogy a legtöbben rájönnek, hogy a legikonikusabb italunk, a martini egy régimódi változatként indult, és eredetileg hordóban érlelt Old Tom ginnel készült. Erre a témára építve szeretek régimódiakat készíteni hordóérlelt geneverrel. A régimódi választásomhoz szívesen használom a Bols Genever Barrel-Aged-et. Ennek a génévnek sok közös vonása van a whiskyvel, és ideális alapot nyújt egy régimódi számára. Amellett, hogy tölgyfahordóban érlelik 18 hónapig, rozsból, búzából és kukoricából desztillálják réz edényben. Az olyan egyedi növénytani anyagok, mint a komló és a szegfűszeg, kiegészítik a névadó borókát, valamint a maláta boralapot. Próbálja meg megváltoztatni a keserű választását, hogy lássa, melyiket részesíti előnyben a 19. századi Lucas Bols receptjével.”

Pierre Ferrand Ambre konyak

A sütőfűszereket és a szárított gyümölcsöket elárasztó konyak íze nagyon kedvező az ünnepi szezonban történő italozáshoz, és régimódi használatával a koktél időben friss, hűvös időben frissül. H. Joseph Ehrmann, a kaliforniai Elixir, a kaliforniai Pierre Ferrand Ambre konyakot választja régimódi divatjainak, mert „ez a konyak, amely egyszerre hihetetlenül összetett és alaposan finom, [mégis] még mindig az árkategóriában van, hogy ne ijesszen meg bárki attól, hogy koktélt készítsen. Kormegjelölés nélkül XO-nak minősül, 10 év tronçaisi tölgyfahordóban, amely különbözik az amerikai tölgyfahordótól és attól, amit a bourbonhoz tesznek. Szeretek világosbarna cukrot, valamint csokoládé és narancs keserű keveréket használni, hogy kiemeljem ezeket a tulajdonságokat a szellemben."

Singani 63 pálinka

A Singani 63 néven ismert, kezeletlen bolíviai pálinka sok hasonlóságot mutat a pisco-val (egy másik dél-amerikai kenyér nélküli pálinka), köszönhetően a fényes virág- és gyümölcsjegyeknek és finom édességének. A New York-i Brooklynban található Kokomo italigazgatója, Rael Petit régi divatjaiban rágja a barna szeszes italokat a Singani 63 javára, kijelentve, hogy „A Singani 63 rendkívül sokoldalú szellem. A narancsvirág pezsgő illata tökéletesen kiegyensúlyozza az Old Fashioned koktél édesítőszerének érintését.”