Jamie Oliver Szerint A Legjobb Spagetti Szósz Elkészítése

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A spagetti szósz szubjektív dolog. A legtöbben azt állítják, hogy receptjük a legjobb, köszönhetően kevés extrahálásnak vagy néhánynak, amelyet nem hajlandóak nyilvánosságra hozni.

Függetlenül attól, hogy hogyan áll össze, lehetetlen rosszul esni a jó vörös mártással. Ahogy a híres séf, Jamie Oliver mondja, a szósz kiváló alapként szolgál a tetején, amelyet bütykölhet és kísérletezhet. Miután gondoskodott a szósz lényegéről, a hét hátralévő részét finomhangolással és különböző riffekkel való játékkal töltheti hagyományos spagettivel. És megemlítendő, hogy Oliver spagettimártása vitathatatlanul a legjobb odakinn, néhány kulcsfontosságú okból.

Először bajnok a friss bazsalikom. Az erőteljes gyógynövény élénkíti a spagetti szószt, mind aromás, mind ízesítés szempontjából. Másodszor, Oliver nem viszi túlzásba a fokhagymával. Nem próbáljuk elűzni a vámpírokat. Megpróbálunk néhány zamatos spagettit készíteni, amely méltó egy szép üveg Chianti-hez vagy Pinot Noirhoz. Végül Oliver a savanyú bor vagy a balzsam ízletes injekciója mellett dönt. Ez remek módszer az előző esti Cabernet vagy Merlot felhasználására, miközben javítja a spagetti szósz gerincét.

Összességében egyszerű recept, ahogy annak lennie kell, amikor a jó spagetti szószról van szó. Javasoljuk, hogy csalja ki olyan kiegészítésekkel, mint a húsgombóc, kapribogyó, kockákra vágott olajbogyó, sőt a polip is, ha a tenger gyümölcsei a te dolgod. A tészta tekintetében az ön kész spagetti fajtája teljesen megfelelő, de a bucatini használatával valóban megemelheti az egész étkezést. Egészségesebb fogyasztáshoz próbáljon ki teljes kiőrlésű tésztát. Játsszon körbe gyógynövényekkel és fűszerekkel is, nevezetesen citrompaprika, tárkony, oregánó és kakukkfű formájában.

Az egyik legjobb dolog a spagetti szószban az, hogy ha minden megvan a fazékban és forrong, nagyjából önmagává teszi. Csak dőljön hátra, ital a kezében, és hagyja, hogy az ízek összefonódjanak. Miközben készül, tegye ugyanúgy, mint az olaszok: Használjon minőségi olívaolajat, és találjon jó mártástól-pástétomig. Az Olívakert megtanított minket hatalmas gömbök halmozására a múltunk tetején, de nem pörköltet vagy paradicsomlevest, hanem spagettit készítünk. Mutasson némi visszafogást, és kezdje kicsiben. A pastand szószt összekeverve mindig többet adhat hozzá (nehezebb az ellenkezőjét tenni).

Van még néhány más egyszerű dolog, amellyel javíthatja a spagetti játékát. Próbáljon egész parmezánt (vagy pecorino-t, granpadanót stb.) Beszerezni a felaprított változat helyett. Ha a paradicsom szezonban van, vagy hozzáférhet a szőlőbe érett szépekhez, akkor haladjon ezen az úton. Egyébként válassza a minőségi doboz kockákra vágott paradicsomot, mint a Cento.

Ne felejtsük el, hogy a spagetti szósz a hűtőszekrényben marad, így nyugodtan duplázhatja vagy megháromszorozhatja az alábbi receptet, hogy a következő alkalomra előre elkészítsen.

Hozzávalók:

• 1 csokor friss bazsalikom
• 1 közepes hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 8 uncia doboz apróra vágott paradicsom (használjon friss egyenértéket, ha szezonban van)
• 1 evőkanál vörösbor vagy balzsamecet
• 1 doboz múlt (16 uncia)
• Olivaolaj
• kis ék parmezán sajt

Módszer:

1. Válassza ki a bazsalikomlevéleket a vágódeszkára (kevés babalevelet tartson fenn díszítéshez), majd durván vágja le a megmaradt leveleket, és finomra vágja a szárakat.
2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és finomra szeleteljük. Ha frisset használ, vágja félbe a paradicsomot, majd durván aprítsa fel, vagy óvatosan nyissa ki a paradicsom dobozokat.
3. Helyezze a serpenyőt közepes hőfokon, és adjon hozzá 1 evőkanál olívaolajat és a hagymát, majd főzze körülbelül 7 percig, vagy amíg puha és enyhén aranyszínű nem lesz.
4. Néhány percig keverje hozzá a fokhagymát és a bazsalikomszárat, majd adja hozzá a friss vagy konzerv paradicsomot és az ecetet.
5. Ízesítsük pici csipet sóval és borssal, majd időnként megkeverve folytassuk a főzést kb. 15 percig.
6. Keverje hozzá az apróra vágott bazsalikom leveleket, majd csökkentse alacsonyra, és hagyja kipipálni. Közben…
7. Óvatosan töltse fel a nagy edényt az út háromnegyedéig forrásban lévő vízzel, adjon hozzá pici csipet sót és forralja fel újra.
8. Adja hozzá a spagettit, és a csomag utasításainak megfelelően főzze - addig akarja főzni, amíg al dente van. Ez azt jelenti, hogy „a fognak” jelenti, és azt jelenti, hogy elég puhának kell lennie enni, de mégis kissé csípős és szilárd. Használja útmutatóként a csomag utasításainak időzítését, de próbáljon meg néhányat közvetlenül az idő lejárta előtt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tökéletesen megfőtt.
9. Ha a paszta elkészült, töltsön ki egy poharat a főzővízből, és tartsa az egyik oldalán, majd szűrje le a szűrőn a mosogató felett, és a spagettit tegye vissza az edénybe.
10. Keverje hozzá a spagettit a mártáshoz, és ha szükséges, lazítsa meg a múlt vizet.
11. Tálaljuk úgy, hogy a fenntartott bazsalikomleveleket a tetejére szórjuk, és mikrorepülővel finomra reszeljük a sajtot, majd megszórjuk.