Egy Könnyű Nyári Desszertért Próbálja Ki Az Icebox Cake-et

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A ambiciózus sütési projektek sok karanténban tartózkodó ember életét emésztették fel 2020 tavaszán és nyár elején … de most, amikor a nyár igazi kutyanapjain vagyunk, brutális hőmérséklet és lélekszorító páratartalom mellett, nehéz lehet izgulni a kilátás nyílik a sütő felgyújtására. Emiatt a fagyasztott és hűtött csemegék általában ebben a szezonban érik el a csúcsminőségüket, és ha szívesen élvezi a „süteményt” anélkül, hogy lemondana több órányi kemencében, akkor ismerkedjen meg a fagyasztós süteménnyel, a század közepén ez könnyű, frissítő és túlmutat a kielégítésen.

Mi az a „jégkrém torta”?

A jégkrémes süteménnyel kapcsolatos legnagyobb kérdést most el fogjuk kerülni az útból: Nem, ez technikailag nem „torta”. Ennek a sütés nélküli desszertnek mind a textúra, mind az elkészítés folyamata szempontjából több a közös az apróságokkal vagy a pudingokkal, mint a hagyományos süteményekkel. Az Icebox torta, amely először az 1920-as és 1930-as években vált népszerűvé és a 20. század folyamán háztartási sikernek örvendett, csak két összetevőt igényel: tejszínhabot és sütit (vagy kekszet) a rétegezéshez. Természetesen a fagyasztós süteménykészítőknek teljes joguk van ízanyagokat, keverékeket és dekorációkat adni a szívük tartalmához, de mindaddig, amíg tejszínhab és sütik vannak, készen áll arra, hogy kipróbálja ezt a csemegét. „Ami ezt otthon elkészíti, egyszerűen nem lesz könnyebb. Egyszerű és gyors, ráadásul több mint egy hétig a fagyasztóban tart; nagyszerű desszert előkészíteni a vacsorát”- mondja David Guas séf / tulajdonos az arlingtoni (Virginiof, Bayou Bakery) nyár tökéletes édességéből.

A tejszínhab kulcsa ennek a süteménynek a sikerében … de nyugodtan szórakozhat vele

Anyám gyermekkoromban gyakran készített fagyasztós süteményeket, és csokoládé ostya sütiket és Cool-Whip-et tartalmazott. Igen, a csúcskategóriás cukrászdák rajongói gúnyolódhatnak a Kraft édesített habos öntetén, de ez egy egyszerű és ízletes lehetőség a gyors fagyasztós süteményhez; ezt a véleményt osztja a floridai Tampában található Benedetto séfje, aki a Cool-Whip-et használja legendás sütés nélküli kumquat-pite fő összetevőjeként.

Ha inkább saját tejszínhabot szeretne készíteni, akkor Jessie Sheehan pék- és szakácskönyv-író (aki szintén előszeretettel használja a házi készítésű dolgokat a fagyasztós süteményében) néhány tippet kínál Önnek:

„[Először is] a tejszínhab korbácsolása addig, amíg merev csúcsokat nem képez, a jégkrémes sütemény készítésének módja, mivel minél stabilabb a krém, annál jobb munkát végez, ha az összes sütiket a helyén tartja, miközben a torta összeáll. fent a hűtőben. Ez különösen igaz, ha „szabad formájú” süteményt készítünk serpenyő nélkül (például a hagyományos rönk alakú jégkrém torta; amelynek receptje a Nabisco csokoládé ostya sütemény dobozának hátoldalán található).

[Ezenkívül] ízesítsd tejszínhabodat elhagyással. A vanillextraktal ízesített nehéz krém szép és egyszerű, és mindig remek jégkrémes sütemény lesz. De mi a helyzet a különböző kivonatok használatával? Szórakoztató lenne a borsmenta tejszínhab, amelyet csokis sütikkel rétegeznek, csakúgy, mint a mandulás tejszínhab NillWafersszel és néhány friss bogyóval az oldalán. Vagy adjon hozzá friss citromlevet a tejszínéhez, vagy egy evőkanál citrusfélét, vagy pár evőkanál kókuszport és / vagy maroknyi pirított, édesített, felaprított kókuszt.

Rétegzés céljából válasszon jelentős típusú sütit vagy kekszet

Az Icebox süteményeknek hosszú ideig a névadó hűtőszekrényükben kell maradniuk (Sheehan legalább 6 órát javasol) a teljes megkötés érdekében. Ugyanis a fagyasztós süteményben található sütiknek vagy kekszeknek hosszú ideig érintkezésben kell lenniük a tejszínhabbal. Fontos, hogy a nedvesség megfelelő felszívódása érdekében válasszon szerkezeti integritással rendelkező változatokat. „A száraz és ropogós sütik a legjobb jégkrém-süteményeket eredményezik, mivel a sütik a hűtőszekrényben pihenve felszívják a tejszínhabot (vagy pudingot), és megpuhulnak, így jégkrém-süteményt kínálnak sütemény-érzésükkel. Ha a süti túl puha vagy nedves, akkor nem fogja elnyelni a krémet sem, és az egész péppé válhat”- magyarázza Sheehan.

A déli pörkölt fagyasztós süteményhez próbálja ki a ropogós sütiket Ritz kekszre cserélni. A múzeumigazgató, Karen Amspacher, aki citromfagylaltos pitét készít (ugyanazok az elképzelések, mint egy jégkrém torta, de laposabb formában), amelyet az észak-karolinai Harkers Island-i Core Sound vízimadarak Múzeumában és Örökségközpontjában szolgálnak fel, elmondja nekünk, hogy „[ennek a tortának] a titka a Ritz crackerek. Ez a sós, vajas kéreg, gazdag tangós töltelékkel és a régimódi cukor habcsókkal az eddigi legjobb pite."

Meleg szósz csepegtetése a jégkrém torta szeletére vonzó hőmérsékleti kontrasztot biztosít

Egy engedékeny jégkrém torta díszítéséhez vegye figyelembe Shifrand Shlomo Klein, a New York-i székhelyű Fleishigs kóser főzőmagazin szerkesztőségének tanácsát: „[Mi] gyakran használunk meleg mártást - például csokoládé szószt - a fagyasztós süteményeink tetejére, leöntve tálalás előtt minden egyes darab tetején. A jégkrém torta és a meleg mártás megemelt és dekadens fagylaltkundeszerű élményt nyújt!"

Nyári citromos jégdoboz torta

(Rosalin Siv, a The Evercake, New York alapítója)

Hozzávalók

• 2 csésze nehéz tejszín
• 10 oz mascarpone
• .5 csésze porcukor
• .5 csésze limoncello vagy citromlikőr
• 1 teáskanál Meyer citromlé
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 18 oz-os csomag citromos ostya süti
• Héja 3 Meyer-citrom, plusz extrfor köret

Módszer

1. Keverje össze a kemény krémet, a mascarponét, a cukrot, a limoncellót, a citrom héját, a citromlevet és a vanillextraktumot keverővel vagy habverővel ellátott kézi keverővel. Keverje össze alacsony sebességgel, fokozatosan növelje a sebességet, amíg szilárd csúcsok nem képződnek.
2. Használjon 8 hüvelykes, rugós formájú serpenyőt a torta összeállításához, és készítsen 4 réteg ostyás sütiket és felvert tölteléket. Kezdje a cookie-k rétegével, átfedésben, hogy biztos alapot biztosítson, és ne legyen szóköz a sütik között. Ezután adjuk hozzá a töltelék 1/4-ét és simítsuk meg spatulával. Ismételje meg még 3x a sütitöltő rétegeket, befejezve a tetején lévő krémtöltettel. Simítsuk meg, és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
3. Tálaláshoz fuss késsel a torta oldalán, és óvatosan emeld le a tortát a rugó aljáról. Díszítsük citromhéjjal.

Kókuszos csokoládé jégdoboz torta pirított mandulával

(Jessie Sheehan, receptfejlesztő / szakácskönyv szerző, The Vintage Baker)

Hozzávalók

• 3 doboz teljes zsírtartalmú kókusztej
• .5-1 teáskanál mandula kivonat
• .75 csésze cukrász cukor
• 1,5 csésze nehéz tejszín
• 1,5 csésze édesített aprított kókuszdió, pirított
• 9 oz ropogós csokoládé ostya süti
• .5 csésze szeletelt mandula, pirított

Módszer

1. Helyezze a kókusztej dobozokat fejjel lefelé a hűtőszekrény leghidegebb helyére, és hagyja ott 24 órán át. Ez lehetővé teszi, hogy a tejben lévő kókuszkrém megszilárduljon és elváljon a folyadéktól.
2. Sor: 9x5x3-as [23x12x7,5 cm] kenyérsütő, műanyag borítással, amely kissé lóg a serpenyő oldalán.
3. Fordítsa a kókusztej dobozokat jobbra felfelé, nyissa ki a dobozokat, és gumilapát segítségével óvatosan kaparja el a szilárd kókusztejszínt a habkeverővel ellátott állványkeverő táljába. Tárolja a folyadékot más célra. Hozzáadjuk a mandula kivonatot és a cukrászok cukrát, és közepes sebességgel habosra keverjük, amíg sima és sűrű nem lesz. Hozzáadjuk a nehéz tejszínt, és közepesen nagy sebességgel habverjük, amíg a krém merev csúcsokat nem ér el, körülbelül 2 percig. Hozzáadjuk a megpirított kókuszt, és gumilapáttal hajtsuk bele a krémbe.
4. A kanál hátulján lévő kis eltolt spatulával kenje meg a tejszínhab tejszínét a bélelt serpenyő aljára. Fedje le a tejszín lehető legnagyobb részét ostyaréteggel, megtöltse az esetleges hézagokat törött ostyákkal, hogy szilárd ostyaréteget hozzon létre.
5. Folytassa a tejszínhab és az ostya rétegezését, amíg el nem fogy, vagy el nem éri a serpenyő tetejét, ostyaréteggel végződve. Óvatosan fedje le a felületet műanyag borítással, és tegye hűtőszekrénybe legalább 6-8 órára, vagy lehetőleg egy éjszakára. Ha maradt tejszínhabja, tárolja ezt a sütőben együtt a hűtőszekrényben.
6. Tálalás előtt vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, és húzza le a műanyag csomagolást. Helyezze a tálat az edény fölé, és fordítsa a tortát a tányérra. Óvatosan távolítsa el az edényt és a műanyag burkolatot, és ha használja, a maradék tejszínhabot vékonyan kenje meg a torta oldalán és tetején. Újra felverjük a tejszínt, ha túl puhának tűnik a kenhetőséghez. Megszórjuk a tortát a pirított mandulával, enyhén belenyomjuk őket a tortába.
7. Fogazott késsel vágja szeletre a tortát és tálalja. A sütemény enyhén műanyag csomagolással csomagolva 3 napig hűtőszekrényben marad.