A 6 Legjobb Hentesüzlet Amerikában

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Szeretjük a húsunkat a kézikönyvben, és tudjuk, hogy te is szereted. Leereszkedtünk a szakács konyhájába, hogy megtanuljuk, hogyan készítsünk kolbászt és hentes egész koronás sültet. Elkezdtük a küldetéseket, hogy megtaláljuk a legjobb szalonnát, és számtalan órát töltöttünk azzal, hogy megtanuljuk a tökéletes steak grillezését. Szeretjük a húsokat minden formában és méretben, és egyiket sem élvezhetnénk, ha nem azok a tehetséges, szorgalmas hentesek lennének, akik kedvenc húsos eseteinket minden nap szaftos, finom darabokkal töltik meg.

a hentes munkája kemény munka, de a szeretet munkája is. A napokban az emberek név szerint ismerték hentesüket, és meglátogatásuk társadalmi tapasztalat volt. Beszélgettek az ügyfelekkel arról, hogy mi volt friss a héten, és hogyan lehet tökéletesen főzni egy darab húst. Amikor a nagy élelmiszerboltok átvették az élelmiszer-vásárlási élményt, a kis hentest elfelejtették, kivéve néhány klasszikus üzletet, amely tovább tartotta vállalkozásukat. De mivel az utóbbi években a farmtól az asztalig tartó és a fenntartható ételmozgások egyre hangsúlyosabbá váltak, a régi iskolai hentesüzlet visszatért, új tehetséges hentesosztályokat hozva magával, akik ötvözik a régi világ módszereit a modern technikákkal.

Kapcsolódó hús útmutatók

• Hol lehet húst vásárolni online
• A steak legjobb darabjai

Az Egyesült Államokban nincs hiány csodálatos hentesüzletekben, és sok olyan helyi kedvenc van, amelyet itt nem tudtunk lefedni, de ez a hat kiemelkedik a többi fölött. Elkötelezettek azoknak a helyi gazdálkodóknak a támogatására, akik emberségesen nevelik az állatokat, viszont a biz legfinomabb, szaftosabb húsát állítják elő. Saját maguk készítik az árucikkeket, házon belül dohányoznak, és finom ételeket szolgálnak fel, amelyek kiváló termékeikből készülnek. Itt azt kérdezzük tőlük, miért döntöttek úgy, hogy hentesekké válnak, mit szeretnek üzleteikben, és melyik húsdarabokat izgatják most.

Foster Sundry

Brooklyn, New York City

Mielőtt Foster Sundry a környékre költözött, Brooklyn Bushwick negyedében nem volt hol vásárolni fenntartható húst. De mindez megváltozott, amikor az üzlet 2015 augusztusában megnyílt, és azóta nyüzsgő hely, ahol a helyiek húst, házi kolbászt, sajtot, kenyeret és süteményeket, helyi termékeket és kézműves sört vásárolnak. Még teljes körű szolgáltatást nyújtó kávézójuk és szendvicspultjuk is van, amely New York egész területén a legjobb kekszes reggeli szendvicset szolgálja fel. Peter Pinti hentesüzlet vezetője elmagyarázza, miért hagyta el a vállalati világot, hogy húst vágjon, és hogy a nagyszerű munkatársak birtoklása miért teszi olyan kellemesé a munkáját.

Mi késztette arra, hogy hentessé váljon? 18 évig voltam a vállalati világban. Informatikában és kisvállalkozásban dolgoztam, amikor egyszer rájöttem, hogy ez már nem elégíti ki a lelkemet, ezért beiratkoztam egynapos disznóhentes osztályba. Egész életemben kolbászt készítettem a családommal, és mindig élveztem csinálni, így a tanfolyam után nem tudtam abbahagyni a gondolkodást. Megbeszéltem a családommal, és úgy döntöttem, hogy belevágok és karriert váltok. Eleinte tanulószerződéses gyakorlatot folytattam a NYC környéki üzletekben, hogy megtanuljam a mesterséget, és biztosak legyek benne, hogy szeretném csinálni. Ez teljes munkaidőben a West Village üzletben vezetett, majd végül Foster Sundry-hez

Ha egy sorban összefoglalhatná a Foster Sundry iránti szeretetét, mit mondana? Szeretek mindenkivel dolgozni, nagyon nyugodt hely és mindenki támogatja egymást, és ez fentről indul, Aaron [Foster] fantasztikus vállalkozás tulajdonosa

Mi a kedvenc darabja vagy tárgya a húsos tokban? Azt kellene mondanom, a sertés coppa

Van a Foster Sundry mellett kedvenc hentesüzlete? Ha van más hentesüzlet, azt kell mondanom, hogy Dickson a ChelseMarket-ben.

Fű és csont

Mystic, Connecticut

Izgalomtól elárasztva érezzük magunkat, valahányszor besétálunk e tengeri város hentesüzletébe. Az eset tele van zamatos húsokkal, amelyek készen állnak a grillezésre, a pörkölésre és a pörkölésre, és a pult mögött egész állatok lebontása történik, így éhes szemek lakmározhatnak a jövőben. A Grass & Bone csodálatos, alkalmi hely a falatok megragadására, és a menü mindig változik, és valami új és finom van a menüben. Gondoljunk csak a kiadós ramen tálakra, a marhahús tartárjára pirítóssal, tojással és savanyított gombával, és házi készítésű pasztával, marhapofás ragu-val - nem is beszélve a gyilkos szendvicsekről. Beszélgettünk Dan Meiser társtulajdonossal és hentessel, hogy megismerkedjünk a Grass & Bone száraz öregedési programjával, és megtudtuk, miért segítette az üzlet megnyitása a többi Mystic éttermét.

Mi késztette arra, hogy hentessé váljon?

A Grass & Bone szenvedélyből és szükségszerűségből született. Az Oyster Club és a Machine Room éttermeink első napja óta mindig házon belül végezzük saját hentelésünket, pácolást, dohányzást és darálást. A Grass & Bone esélyt adott arra, hogy megnyissunk egy központi hentesüzletet a foltjaink számára, miközben a Mystic visszahúzódó hentesüzletet adott nekünk. Vadászként én is életemben töltöttem a „farmtól asztalig” igaz meghatározását. A vadak vadászata, halászata, takarítása, nyúzása, vágása és főzése nemzedékről nemzedékre származik a családomban.

Ha egy sorban összefoglalhatná a Grass & Bone iránti szeretetét, mit mondana? Régi szép idők

Mi a kedvenc darabja vagy tárgya a húsos tokban? Háromszázhetvenhét napos száraz érlelt marhahús csontos ribeye a Beriah Lewis Farmról, North Stonington, CT. Szörnyűvé válunk száraz öregedésünkkel

A Grass & Bone mellett van kedvenc hentesüzlete? Adolfék Hartfordban. Ez egy régi iskola német boltja, nem annyira német környéken. Már mérföldről érzi a füst illatát, és a Wursts kikerül a listáról. Dai Due Austinban, TX. Jesse Griffiths haverunk biztosan visszavethető. Szakács, hentes és vadász. Új Hagyományos Főzőiskola - nézze meg.

Publican Minőségi Húsok

Chicago, Illinois

A Chicago húsipari kerületében található Publican Quality Meats sokkal több, mint a környéki hentesbolt. A Publican finom húsok kínálata mellett - különös tekintettel a házi kolbászra és fagylaltra - pékség, kézműves piac és kávézó, ahol süteményeket, kávét és finom szendvicseket szolgálnak fel. A Publican Quality Meats Chef de Cuisine és a főhentes Joe Frietze többet mesél nekünk arról, miért szereti hentesnek lenni, és melyik alulértékelt steaket kell főznie.

Mi késztette arra, hogy hentessé váljon? Ugyanúgy, ahogy a hagyományosabb étteremben a séf érzékeli a piacon vásárolt salátát, ugyanúgy, ahogy a PQM a húst nézi. Fenntartható, friss, TLC-vel nevelt. Hallgatod, ahogy az emberek beszélnek az ökológiai kelbimbóikról, de aztán szemétcsirkét vásárolnak, amihez szolgálják. A PQM tisztelettel és megbecsüléssel vonzott engem az állatok iránt (amelyek valószínűleg megették ezeket a finom zöldségeket), és azt, hogy miként tudjuk megmutatni a tömegeknek, hogy mi a jobb módja a hús tálalásának és elfogyasztásának. Az állatok vágása is jó szórakozás és fantasztikus

Ha egy sorban összefoglalhatná a Publican iránti szeretetét, mit mondana? Életváltás egy szendvics egy időben

Mi a kedvenc darabja vagy tárgya a húsos tokban? A szárnyas steak valószínűleg a kedvenc húsvágásom a tokban. Olyan, mint a szoknya steak nagyobb, menőbb testvére

A Publican mellett van kedvenc hentesüzlete? Elkényeztetett vagyok, és nem kell más hentesüzletbe járnom.

Gwen hentesbolt és étterem

Los Angeles, California

Ez az elegáns hentes ízletes húst szerez a világ minden tájáról, legyen szó helyi kaliforniai fűvel táplált marhahúsról vagy texasi vad antilopról. A Gwen Hentesboltnak és Étteremnek nem csak saját, száraz érlelésű szobája van, hanem házi készítésű árucikkeket is gyártanak, például terrine-t, szalámit és konfektet. Foghatja kedvenc darabjait menet közben, vagy élvezheti az étteremben olyan ételekkel, mint a grillezett bárányborda póréhagymás joghurttal és a KurobutPork mogyoróval, szezámmal és korianderrel grillezve. Andrew Sutton főhentes arról beszél, hogy mi vonzotta az egész állat lebontását, és a madár főzésének kedvenc módja ebben a szezonban.

Mi késztette arra, hogy hentessé váljon? Konyhákban dolgoztam, és sok szakácshoz hasonlóan egyszerűen új készségeket próbáltam megszerezni. Ezután beleszerettem a rejtvénybe, hogy hogyan lehet a legjobban használni az egész állat különböző részeit

Ha egy sorban összefoglalhatná Gwen iránti szeretetét, mit mondana? Az étterem szívverése a hentesbolt - ez vezeti az étlapot, és a kettő közötti szimbiózis különleges és ritka

Mi a kedvenc darabja vagy tárgya a húsos tokban? Vöröslábú fogoly Skóciából. A vajban és a rozmaringban sült serpenyő íze télire hasonlít

Gwen mellett van kedvenc hentesüzlete? A San Francisco-i Hízott Borjúnak mindig különleges helye lesz a szívemben.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter és James Peisker megalapították a Porter Road-ot, hogy helyi húsukat szolgálhassák fel finom hússal, amelyet a megfelelő módon vetettek fel. Vállalkozásuk olyan sikeresnek bizonyult, hogy országszerte kézben vágott, száraz öreg jóságukat szállítják, amellett, hogy tégla- és habarcsüzletükből Nashville húsevőit szolgálják fel. Eladják az összes szokásos darabot és húsos kedvencet, valamint különleges ünnepi készleteket, ha sült vagy mázolt sonkát szeretne felszolgálni a következő összejövetelen. Carter és Peisker a Porter Road küldetéséről és a tökéletes pecsenyéről beszél a tömeg táplálására.

Mi késztette arra, hogy mészárosokká váljon? A Porter Road-ot úgy indítottuk, hogy emberségesen nevelt húsokat biztosítsunk barátainknak és családjainknak Nashville területén. Az első naptól kezdve az volt a küldetésünk, hogy oktassuk a fogyasztókat, és legelőn emelt, valamint antibiotikum- és hormonmentes lehetőséget biztosítsunk. Most nekiláttunk, hogy ezt a szolgáltatást biztosítsuk az országnak, ugyanazon küldetés mellett

Ha egy sorban összefoglalhatná a Porter Road iránti szeretetét, mit mondana? A Porter Road egy misszióvezérelt vállalat, amelynek célja, hogy egy steaket egy időben megváltoztasson a meghibásodott élelmiszerrendszeren, és ez egy fantasztikus dolog, amelynek része lehet

Mi a kedvenc darabja vagy tárgya a húsos tokban? Imádom a szárnyas steaket. Sokoldalú és nagyszerű tömeg számára

Van Porter Road mellett kedvenc hentesüzlete? Korábban, de most, hogy a PR országosan szállít, ez az egyetlen bolt, amire szükségem van.

Piros kötény

Washington DC

A Red Apron volt az első amerikai hentesüzlet, amely sertéshúsának 100 százalékát az Állatvédelem által jóváhagyott gazdaságokból szerezte be, és fenntartható filozófiájuk nagy sikert hozott nekik - ma már három tégla- és habarcsüzletük van, kettő DC-ben és egy Merrifieldben, Virginia. Nate séf 2008-ban alapította meg a boltot, együttműködve a Szomszédsági Étterem Csoporttal és néhány elkötelezett regionális gazdálkodóval. Gyakorlatilag minden nap talál valami újat az ügyben, de Anda árucikkje nem hiányozhat a Vörös Kötény látogatásakor. És elmondja nekünk, hol szeretne még húsokat vásárolni Virginianban, és miért döntött úgy, hogy elsősorban hentes lesz.

Mi késztette arra, hogy hentessé váljon? Meg akartam tudni, honnan származnak a termékeim

Ha egy sorban összefoglalhatná a Vörös kötény iránti szeretetét, mit mondana? Ahogy nőttünk, ugyanazokat az eszményeket tudtuk fenntartani, amelyekkel elindultunk

Mi a kedvenc darabja vagy tárgya a húsos tokban? Hatalmas rajongója vagyok a Bavette „hátszínű lepény steaknek”

A Vörös kötény mellett van kedvenc hentesüzlete vagy hússzállítója? A virginiai McLean szerves hentese.