A Bor Dekantálása 7 Egyszerű Lépésben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A bor dekantálása nemcsak az igényes vacsorák számára virágzik. Valójában célt szolgál. A borok öregedésével a borban lévő színpigmentek és tanninok összekapcsolódnak és elválnak a többi folyadéktól, mintegy úgy, ahogy a tej felül sűrű krémréteggé válik szét. Csak a bor esetében a szétválasztás üledéket hoz létre, amely az üveg aljára süllyed.

Ha egyszerűen kiönti ezt a bort a palackból, az azt jelenti, hogy falatnyi morzsát kap, amely néha akár keserű is lehet … ez határozottan megölheti a finom pohár vörös élvezetek élményét.

A dekantálás lehetővé teszi az üledék kiszűrését a borból, tiszta és élénk megjelenést és ízt hagyva. További előnyként a dekantálás szellőzteti a bort, hogy az aromák és ízek valóban kiviruljanak.

Melyik bort kell dekantálnia?

A borivók nem lepődhetnek meg, de szinte kizárólag a vörösborokat kell dekantálni. A fehér-, rózsa- és habzóborok ritkán termelnek üledéket. Kivételt képeznek a fehérborok, amelyek „bőrrel érintkeznek” (azaz a szőlőt a megmaradt bőrrel erjesztik). A szakértők egyetértenek abban, hogy ha a fehérbor kénes aromát kínál, akkor előnyös lesz a dekantálás.

Nem kell olyan sok idő, amíg az üledék felhalmozódik a borban - a palackozás után mindössze öt-tíz év elegendő. És ne feltételezd, hogy ha nem lát semmilyen üledéket, akkor nincs ott. Ahelyett, hogy megkockáztatná a mellékízt, készítsen dekantáló ökölszabályt.

A dekantálás egyik legfinomabb pontja, amikor a folyamatot ténylegesen el kell kezdeni. Ez a rész valóban a borod korától függ. Az idősebb borokat (15 éves vagy annál hosszabb) csak kb. 30 percig szabad dekantálni az ivás előtt. (Egyesek szerint az ilyen típusú borokat egyáltalán nem szabad dekantálni … ami ellentmondásosnak tűnik, de azt gondoltuk, hogy tudnod kell.) A fiatalabb és nagyon testes borokat viszont egy órával vagy annál hosszabb ideig lehet dekantálni a tálalás előtt..

Hogyan lehet dekantálni a bort

Bár nem szégyen megvásárolni a bor dekantáló eszközét erre a célra, tagadhatatlan finomság van abban, hogy tudjuk, hogyan kell egyedül dekantálni a bort. Ez nem bonyolultabb, mint a biciklizés - kevés passzra van szükség, hogy lássa a dolgot, de bizonyos gyakorlatokkal megvan a képessége, hogy alátámassza állítását, miszerint ennek a fajtának van egy „érdekes bőrszerű orra” vagy bármi más.

1. A dekantálás legalább 24 órával a bor elfogyasztása előtt kezdődik. Ha vízszintesen tárolta a palackokat, válassza ki a borát, és helyezze függőlegesen az üveget. Ez lehetővé teszi az üledék lecsúszását az üveg aljára, ami megkönnyíti a szűrést.
2. Válassza ki azt a tartályt, amelyben a bor tálalását tervezi. Lehet dekantátor, kancsó vagy bármi más, amennyiben tiszta, tiszta és könnyen kiönthető.
3. Miután kivette a parafát a palackból, törölje tisztára az üveg nyakát. Ez nem csupán jó modor, amint azt a következő lépésben látni fogja.
4. Tartsa a fényt az üveg nyaka alatt, hogy könnyen beleláthasson az üvegbe. (itt gyertya vagy akár telefonfény is jól fog működni, de ne használjon öngyújtót - nem akarja megváltoztatni a bor hőmérsékletét.)
5. Miközben a fényt a palack nyakához tartja, lassan öntse a bort a tartályba. Öntsön folyamatos áramlás nélkül megállás nélkül, de lassítson le, ha az üveg félig üres.
6. Amíg ömlik, figyelje az üveg megvilágított nyakát. Amint látja, hogy az üledék eléri a palack nyakát, hagyja abba az öntést. (Megjegyzés: Az üledék nem mindig nyilvánvaló. Daraboknak, szemcséknek, pelyheknek vagy akár porszemeknek tűnhet; a bor borússá válhat.
7. Tálalja vendégeit a dekantálóból, és dobja ki a palackban maradt két-két unciát.

Mi a teendő a dekantált borral

Ha a dekantált borod valamilyen oknál fogva nincs kész, akkor két lehetőséged van. Ha úgy gondolja, hogy a következő 2 napban befejezi, menjen előre, és hagyja a dekanterben. Ha nem valószínű, hogy befejezi, öntse vissza az üvegbe, és borosüveg-vákuumszivattyúval távolítsa el a levegőt. Ez lehetővé teszi, hogy a bor jó ideig sokáig maradjon, nem is beszélve arról, hogy megvédi az ízeket az oxidációtól.