Hogyan Készítsünk Tökéletes Báránykolbászt (képekkel)

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az élet legjobb dolgai néha véletlenül történnek. 1634-ben a neudecki kolostor Paulaner-szerzetesei által készített sör felkeltette a szomjas müncheni lakosok figyelmét a németországi Münchenben. Annyira népszerűvé vált, hogy a kereskedelmi sörfőzők (mi lett volna az akkori Miller, Coors stb. Megfelelője) összefogtak, hogy megpróbálják megakadályozni, hogy a szerzetesek elkészítsék finom sörüket. A polgármester elutasította petíciójukat, és megengedte a szerzeteseknek, hogy folytassák a sörözést. Így született meg a Paulaner Sörgyár.

Manapság a Paulaner eléggé kibővült, világszerte megnyitotta helyszíneit, hagyományos német söröket főzött és egyenesen az erjesztőtartályokból a bárcsapokba küldte. A sörök mögött több száz éves hagyomány áll, így minden tétel sima és következetesen finom. És bár szeretjük a sört, még inkább érdekel minket, hogy mi történik a konyhában.

A White & Blue - a sörgyár láncának egykori New York-i éttermi éttermi része (négy év szolgálati idő után 2018-ban bezárt) - Daniel Kill ügyvezető séf, a Bavarinative vezetője, aki úgy döntött, hogy fiatalon szeretne konyhában dolgozni mert nagyapja legfőbb főzőtudása ihlette. Daniel séf a két Michelin-csillagos müncheni Tantris étteremben dolgozott, mielőtt 2008-ban az NYC-be költözött volna. Ott a Michelin-csillagos Wallse-ban volt konyhafőnök, mielőtt az egész KG-NY éttermi csoport vezető szakács pozícióját betöltötte. A finom étkeztetésről és a bajor házi főzésről szerzett ismeretei White & Blue étlapján olyan ínycsiklandozó ételekkel járnak, mint a ropogós sertéscsülök és a zöldségspätzle kelbimbóval, gombával, gruyere-vel és ropogós hagymával.

Daniel séf a bajor konyha szakértője, különlegessége a hús. Minden vágást kézzel választott ki, még mielőtt az a Paulaner konyhájába került volna, tisztában van az állat étrendjével, és csak a hús és a zsír színeinek megnézésével tudja megmondani, hogy a hús jó minőségű-e. Szakértő kolbászkészítő, olyan készség, amelyet valóban megtanult, amikor először megérkezett Paulanerhez. És a Chef nem dob semmilyen húst a darálóba. Csak olyan darabokat használ, amelyeket elfogadható lenne grillezve vagy pároltan tálalni, és ez a kolbászokban gazdag íz és textúra érhető el.

Daniel Kill Merguez kolbász

Hozzávalók

• 3 lb bárány váll
• 20 g kóser só
• 3 szárított thai chili
• 5 g fokhagyma por
• 5 g koriander
• 5 g kömény
• 5 g paprika
• 30 g vörösbor
• 60 g vörösborecet
• 100 g pirospaprika püré
• .5 pint tejpor
• Juhbél

Módszer:

Kezdje 3 font bárány vállával. Javasoljuk, hogy keresse fel a helyi hentest, hogy a lehető legjobban vágja le a húst. Ha házi darálót használ, vágja apróra (kb. 1 hüvelykes kockákra) a bárány vállát.

Mérje ki a sót, a chilit, a fokhagymaport, a koriandert, a köményt és a paprikát. Kezével bevonja a báránydarabokat a fűszerkeverékkel. Feltétlenül viseljen kesztyűt, nehogy megégjen a chili. Terítse ki a bárányt tepsire, és fagyassza le, amíg hideg és szilárd, szinte ropogós lesz, tapintással.

Lassan adja hozzá a bárányt a darálóhoz.

Őröljük le egyszer a bárányt közepes meghalásig.

Tegyük át a keverőtálba, és adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket. Keverje a legkisebb sebességgel, amíg teljesen és egyenletesen be nem épül.

Cső a juhbélbe. Miután az összes őrölt bárány a tokban van, vágja le a végét és kösse össze, hogy a hús belül rögzüljön.

Mindkét kezével finoman csípjen kb. 6 hüvelyk kolbászt a mutatóujja és a hüvelykujja közé mindkét végén. Miközben szilárdan tartja a kolbászt, forgassa meg a 6 hüvelykes darabot, hogy összekapcsolódást hozzon létre. Ismételje meg a kolbász teljes hosszát, amíg teljesen fel nem oszlik linkekre. Hagyja a kolbászt néhány órán át száradni.

Főzéshez közepes-magas lángon aranybarnára pároljuk. Fagyassza le azokat a kolbászokat, amelyeket a jövőben nem használ.