Az Osztrigák Helyes Megrázása (videó)

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Itt, a kézikönyvben, elég széles hálót vetünk arra, hogy milyen óceáni csemegéket szeretünk (olvasható: mindet, állandóan), de az osztriga különleges helyet foglal el a szívünkben. Legyen szó egy osztrigalövő (vagy öt) élvezéséről, egy pezsgős üveg felpattanásáról és a város tucatnyi Kumamotos-ról, vagy olyan ételbe főzve, mint az Oysters Rockefeller, nem tudunk nem szeretni őket.

Bár az osztriga … nos, kevés munkát végeznek. Nem csak osztrigát vásárolhat, és jó lehet menni. Ha frissek, le kell ráznia őket, mielőtt megeheti őket. Ez óriási feladatnak tűnhet, de valójában nem az.

Az osztriga lerázásának legjobb módjának megismerése érdekében összefogtunk a Toadfish Outfitters-szel - dél-karolinai székhelyű céggel, amely ergonómikus és esztétikus módon gyárt osztrigakést, garnélarákos deveintert és egyebeket - és a The Macintosh-szal, az egyik legjobb étteremmel Charleston.

Az alábbiakban részletes utasításokat fűzünk az osztrigák rázásához, de nézze meg a fenti videót, hogy lássa, hogyan működik a technika.

Hogyan kell lerázni az osztrigákat

A kezdéshez álljon fel az asztal elé, és tegyen maga elé egy hosszú, vízszintes mosogatórongyot. Hajtsa hátra a nem domináns kezének oldalát, amíg plüss tekercs nem lesz.

Fogjon egy osztrigát, és tartsa hasát. Az osztriga kéthéjú (latinul két csontra utal), ami eléggé jelzi alakját. A kagylóhéjnak két oldala van. A nagyobb ívű a hasa, tehát ezt az oldalt fogja az alján a domináns kezével.

Az oldalon van egy természetes elválasztó pont, ahová behelyezheti a rúgókést. Helyezze az osztrigát a mosogatórongyra úgy, hogy az oldalra álljon a hengerelt mosókendővel - a tekercs másik oldalán leválasztó pont. Tegye a nem domináns kezét a héj fölé, a másik részével pedig tegye a rúgókést a szétválasztási pontba. A fogantyú fenekének közvetlenül a tenyere közepébe kell mennie, és az ujjait hajtogassa a többi köré. Soha ne fogjon oldalra.

Lassan, de nyomással (kb. 3-4 font) mozgassa a kést a természetes elválasztási pontba az ínszalag megszakításához. A szünet a legnehezebb, és 20-30 osztriga kell ahhoz, hogy valóban megérezzék. Ha kíváncsi vagy, miért használod a mosogatórongyot a kezdéskor, az a kezed védelme, abban az esetben, ha a kés hiányolja az osztrigát és felszeletel. Tehát ne legyél bátor, amikor elindulsz.

Miután az ínszalag elszakadt, megtisztítja az elrabló izmot a felső héjból, és a kést a nyíláson át maga felé szövi. Ebben a lépésben érdemes a kést az osztriga tetején átfuttatni.

Most a tetejének le kell lennie. Fogja a rúgókést, és egy teljes kanalas mozdulattal vágja le az osztriga alját. Dobd el a shuckert, öltöztesd kedved szerint, és engedd le azt a babát!

(Miután letudta ezt a rázós technikát, miért ne tanulhatná meg az osztriga grillezését is?)

Tippek és eszközök az osztriga megrázásához

Ne felejtsd el, hogy a megrázás legveszélyesebb része nem a késsel történő levágás, hanem a héjon keresztüli vágás és a kezedbe való belevágás, valamint a héjdarabok vérbe kerülése. Ha véletlenül megesz néhány kagylótöredéket, az nem izzad. Ennek oka, hogy az emésztőrendszerünk és a vérrendszerünk nagyon különböző. Amikor ezek a töredékek bejutnak a véráramba, az nem tudja irányítani a baktériumokat, és figyelem nélkül a szepszis miatt elveszítheti ujjainak egy részét. Ha ez megtörténik, tisztítsa meg a sebet ASAP-val alkohollal.

Egy másik meglepetés, amellyel találkozhatsz, amikor az osztriga megrázása héjat nyit, hogy bent találjon egy kis rákot. Ez különösen a keleti parton gyakori. Itt az történt, hogy miközben az osztriga víz alatt nyílt és záródott a víz, a fitoplankton és a mikroalgák szűrésére, a rák kényszerítette magát, és úgy döntött, hogy marad. De ne ijedjen meg. Vesse ki a rákot a késével, és folytassa az utat.

Mint mondtuk, nagyjából 20-30 osztrigára van szükség ahhoz, hogy valóban megkapja az izom memóriáját. És javasoljuk a különféle típusok kipróbálását. Egyeseket könnyebb kinyitni, mint másokat, és szinte mindegyiknek más lesz az íze a különböző víztestekben található fitoplankton és mikroalgák szórása miatt. Miután letette, rendkívül szexi. Jobb, mint botot vezetni vagy focizni.

Ha szüksége van néhány shucking eszközre, nézze meg itt a Toadfish teljes kínálatát. Hasznosságuk további előnye, hogy a Toadfish minden vásárlása hozzájárul a part menti területek megőrzését elősegítő környezeti okokhoz, biztosítva, hogy a következő generáció is kiaknázza a környék szépségét és előnyeit.