10 Legjobb Szakácskönyve

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Szerény véleményünk szerint soha nem lehet túl sok szakácskönyv. Nemcsak arra tanítják meg, hogyan kell elsajátítani az új konyhát vagy a főzési stílust, sokan közülük mélyen belemerülnek a kedvenc ételeid mögötti kultúrába és technikákba. Természetesen nem minden szakácskönyv nagyszerű. Néha az utasítások nem egyértelműek, vagy a receptek nem teljesen helytállóak, és néhány kudarcos ételre van szükség, hogy ezt végre kitaláljuk.

De manapság rengeteg szakácskönyv igazi remekmű. Olyan nagyszerűek jelentek meg, amelyek idén megjelentek, ezért sokukat átfésültük, teszteltünk néhány receptet, és találtunk olyan köteteket, amelyek a legszebb fényképezéssel és a legegyszerűbb főzési utasításokkal voltak megtalálhatók. Akár szeretne több vegán ételt enni, vagy elsajátítani kedvenc japán ételeit, ez a 10 szakácskönyv a legjobb új kiadás 2018-tól.

További szakácskönyvek

• A legjobb Keto szakácskönyvek
• A legjobb kannabisz szakácskönyvek
• A legjobb grillező szakácskönyvek

Fülöp-szigeteki vagyok: és így főzünk

Nicole Ponsec mindig képes volt autentikus filippínó ételeket találni. De az összes kávézó-stílusú étkezde akkoriban rendkívül alkalmi volt - senki sem emelte a konyha fényes, merész ízeit a divatos éttermekben, sem a modern pörgést a klasszikus ételekre. Így Miguel Trinidad séf mellett úgy döntött, hogy tesz valamit ez ellen azzal, hogy megnyitja Maharlikand Jeepney-t New York City East Village negyedében. Új könyvük, a Fülöp-szigeteki vagyok: És így főzzük, éttermeik receptjeivel, azokról a városokról és régiókról szóló történetekkel ünneplik ezt az utat, amelyekből különleges ételek származnak, valamint tanulságokkal a filippínó kultúráról és arról, hogy az ételek milyen nagy szerepet játszanak. Az Adobo rajongók (nem vagyunk valamennyien?) A klasszikus sertés- és csirke receptekkel, az Adobong Puti (fehér adobo kacsával), az Adobong PulAchuete (vörös adobo bárányszárral és annattóval) stb. Van egy fejezet a levesek és pörköltek melegítéséről, valamint egy, a nyers és főtt zöldségek kiemelésére. Gondoljon ízletes receptekre, mint például a Pinakbet Tagalog (párolt zöldség garnélarák pasztával). A Piaparan Manok (csirkeszárny pörkölt gyömbérrel, mogyoróhagymával és chilivel) kiemeli a kókuszt és a fűszereket, míg a DampFry NEscabeche (egész sült hal édes-savanyú mártással) a tökéletes pártétel, hogy lenyűgözze a tömeget. Fejezze be utazását a Halo-Halo elsajátításával, a híres borotvált jégkrémmel, amely olyan összetevőket tartalmaz, mint a kókuszzselé, az édes vörös bab és az ube fagylalt.

Vásárolja meg itt

„Főzés a felhőktől délre: Receptek és történetek a kínai Yunnan tartományból”

Ha még nem ismeri a kínai konyha sokszínűségét, Yunnan tartomány nagyszerű példa az egyes régiókban megjelenő egyedi ízprofilokra és összetevőkre. Yunnan tartomány a Himalája fennsíkjától a szubtrópusi területekig terjed, így több ezer növény- és állatfaj otthona, valamint 24 kínai kisebbségi csoport. Alapvetően ez az ország (és valószínűleg a világ) földrajzilag, etnikailag és biológiailag egyik legkülönbözőbb régiója. GeorgiFreedman étel- és utazási újságíró Yunnan élénk kultúráját és konyháját kelti életre új könyvében: Főzés a felhőktől délre: Receptek és történetek a kínai Yunnan tartományból. Ezeket a fajta ételeket nem a szülővárosi kínai étteremben találja meg. A Bridge Rice Noodles átkelése - amely állítólag Mengzi leghíresebb étterme városa - sertés sertés, sonka, csirke és tészta főzésével készül, gazdag, húsos húslevesben. banánlevelekben sült fűszeres csirke ízelítőt ad a tartomány melegebb régióiból. A sörben pörkölt Babao-stílusú kacsa megmutatja, hogy a tartomány keleti szélén készült ételek hasonlítanak-e a szomszédos Guizhou ételeihez olyan összetevőkkel, mint az osztriga szósz és a Shaoxing főzőbor. A receptek mellett a Cooking South of the Cloud tartalmazza a helyi szakácsok, kézművesek és gazdálkodók profiljait, valamint lenyűgöző fotózást, amely a konyhájából Yunnanba szállítja Önt.

Vásárolja meg itt

’Mézes só: Culinar Scrapbook’

A farmtól az asztalig tartó Las Vegas-i éttermükről elnevezett Honey Salt: Culinary Scrapbook sokkal több, mint szakácskönyv. Gondoljon erre, mint hatalmas éttermi utazásra Elizabeth Blau vendéglátós és Kim Canteenwalla séf részéről, akik nemcsak az étterem receptjeit osztják meg, hanem a világ körüli utazásaik inspirációit is. kalandozás a Cape Cod iskolákban az olvasóknak a különböző puhatestűekről, és finom linguine és kagyló recept. olaszországi utazás inspirálta ételeket, például porchettand panettone kenyérpudingot. Mind Blau, mind Canteen saját fejezetekkel rendelkezik, hogy kiemeljék kedvenc receptjeiket, sőt Cole fiuknak van egy része, amely olyan gyerekbarát ételeket tartalmaz, mint az íróban sült csirkés ujjak és nevetségesen jó csokoládé chips süti recept. A mézes só a recepteket alkalmakra is csoportosítja, így megtervezheti a tökéletes villásreggelit (például zöldséges frittatand füstölt lazacos rántottát) vagy ünnepi vasárnapi barbecue-t olyan fogásokkal, mint garnélarák-taco, sült karfiol, kelkáposzta és fenyőmag. A „Bár mögött” fejezet könnyű koktélok receptjeit kínálja a tömeg kedvéért.

Vásárolja meg itt

„Boqueria”

Boquerihas évtizedek óta autentikus spanyol tapasokat szolgál fel New York-i lakosoknak. Ebben az évben a csapat úgy döntött, hogy megünnepli 10. évfordulóját az ötödik étterem megnyitásával és a névadó szakácskönyv, Boqueri kiadásával. Minden ínycsiklandó recept az éttermek élénk ízét idézi, amelyek energiájukkal és ízükkel egyenesen Barcelonába szállítják az éttermet. Van egy teljes fejezet a „The Classics” -nak, így megtanulhatja elsajátítani olyan kedvenceket, mint a Pan Con Tomate és a Croquetas de Jamon Iberico. A ragyogó saláta ragyog a saját részükön, a TortillEspanol (burgonya és hagyma omlett) és a Huevos con Pisto (pirított nyári zöldségekben sült tojások) recepteket pedig a „Tojások” fejezetben találja. A Boqueriare zöldséges ételei közé tartozik néhány kedvencünk, így mindannyian a Calabazcon Sobrasad (sült makk tök morzsolt sertéskolbásszal) és a Lentejas Estofadas con Pimenton (párolt lencse füstölt paprikaruhával) receptjeiről szólunk. Természetesen van három finom paellrecept, és rengeteg tenger gyümölcsei közül választhat, mint például a Suquet de Pescadores (tengeri hal, garnélarák és kagylópörkölt) és a RaylPlanch (megpiszkált korcsolyaszárny). Az egyik kedvenc ételünk a könyvben az egyszerű grillezett steak, amelyet Mojo Verde, fokhagymás, gyógynövényes mártás tesz a tetejére. Mossa le az egészet a könyv egyik frissítő Sangrirecipes-jével.

Vásárolja meg itt

’Ottolenghi Simple’

Yotam Ottolenghi szakács szakácskönyv profi. Az elmúlt évtizedben hatot tett közzé, amelyek kiemelik izraeli gyökereinek és londoni éttermeinek ízét, az alapvető Ottolenghitől a zöldségközpontú Plentyig. Most visszatért legújabb címével, az Ottolenghi Simple-vel, hogy megmutassa, az emlékezetes ételeket nem kell nehéz elkészíteni. Mind a 130 recept célja 30 perc vagy kevesebb, és sok közülük kevesebb mint 10 összetevőt igényel. Van egy egész fejezet a villásreggelire, így olyan ételekkel kezdheti a napot, mint a Harissand Manchego Omelets vagy a Pea, a Za’atar és a FetFritters. A nyers zöldségek és a főtt zöldségek mindegyiküknek megkapja a maga fejezetét, és igazi Ottolenghi stílusban ugyanolyan átgondoltak, mint bármelyik húsétel. A legjobban a Sumac mogyoróhagymával és a fenyőmaggal rendelkező paradicsom miatt vagyunk izgatottak; Tök, sáfrány és narancsleves; és sült padlizsán szardellával és oregánóval. A „Rizs, szemek és hüvelyesek” fejezet olyan kiadós ételeket tartalmaz, mint a Bulgur gombával és fetával, a „Tészta és tészta” pedig egzotikus átalakításokat ad ismerős formákra (például Pappardelle Rose Harissával, fekete olajbogyóval és kapribogyóval). Rengeteg fehérje lehetőség is van, függetlenül attól, hogy felkészülsz a bulira, vagy egyszerűen csak a hétköznapi étkezést készíted. A bárányhúst és a FetMeatballs-t kötelező kipróbálni, a pisztrángtartár pedig megbarnított vajjal és pisztáciával pompás étel, amely kevesebb erőfeszítést igényel, mint gondolná. Helyet takaríthat meg olyan gyönyörű desszertekhez, mint a VanillCustard sült eperrel és rebarbarával, valamint a mézes és joghurtos sajttorta.

Vásárolja meg itt

„Chloe íz: szósszal, ropogósan, fűszeresen, vegánul”

Soha nem rossz valamivel kevesebb húst enni, különösen, ha manapság ennyi remek alternatíva van a piacon. Chloe Coscarelli séf a vegán királynő, és legújabb szakácskönyvében, a Chloe Flavorban bebizonyítja, hogy az állati termékek nélküli főzés buzgalmas és izgalmas lehet. Coscarelli akkor lett vegán, amikor nyájas zöldségburgerek uralkodtak a fagyos folyosón, de elhatározta, hogy fényes, zamatos, növényi alapú ételeket főz, amelyeket mindenki szeret. Legutóbbi könyve a sikerességéről tanúskodik - minden recept színes, merész ízű és egyszerűen elkészíthető. Az olyan saláták kitöltése, mint a FiestTaco Bowl és a Rainbow QuinoSalad, segít pótolni a szomorú asztali ebédet. A Butternut Mac Smokey Shiitake szalonnával és a Firehouse Chili kukoricakenyér Muffinnal a legkiválóbb kényelmi ételek. A desszert rész arra készteti, hogy vajon miért kellett valaha tejjel és tojással sütni? A sütitészta szarvasgombája és a málna omlós tészta rúdjai elhitetik veled a vegán édességek erejét. Mindenkinek, aki megpróbál áttérni a növényi étrendre, a Chloe Flavour az új Bibliája.

Vásárolja meg itt

‘Most és újra: Receptek, ihletett menük + végtelen ötletek a maradék újrafeltalálására’

A maradékokat nem tekintik gyakran luxusnak, de JuliTurshen író itt van, hogy megváltoztassa ezt a tévhitet legújabb, most és újra: Receptek, inspirált menük + végtelen ötletek a maradék újrafeltalálásához című szakácskönyvével. Turshen olyan írási stílusú, hogy a legamatikusabb szakács is jól érzi magát a konyhában, ami ezt a könyvet tökéletesvé teszi minden készségszinthez. Először szakaszok szerint osztják szezononként, majd a recepteket olyan menübe helyezik, mint a „Nincs stressz hálaadás” és az „Egyszerű hátizsákos piknik ebéd”. A Tursen lefekteti az étkezési tervet, mielőtt belemerülne az egyes receptekbe, így tudja, mit lehet előre elkészíteni, és mit kell főzni közvetlenül tálalás előtt. Minden receptkészlet után javaslatot tesz arra, hogyan lehet az étkezésből származó maradékot kevés friss ételké alakítani, amelyek újszerűnek érzik majd magukat. Például a Garlicky Shrimp és a Tequiland Lime maradékát másnap garnélává és Kimchi Palacsintává alakítják. Sütőben párolt hal ropogós fokhagymával és vörös chilei olajjal (a „Nem kóser zsidó karácsony” menüből) kielégítő étkezéssé válik a halból és a ropogós fokhagymás sült rizsből. A nagymama uborkasalátája valami vadonatújra keveredik: Hűtött uborka és joghurtos leves, hogy még a legforróbb nyári napon is csatázhasson. A könyv a „Hét listával” zárul, amelyek témán alapuló szuper hasznos javaslatok. Például a „Hét dolog a főtt rizzsel” a párnás szemeket avokádó kézi tekercsekké és barnacukor rizspudinggá alakítja. A „Hét dolog, amit hozhat, ha meghívnak vacsorára” lemond a szokásos üveg vino-ról, és olyan ajándékokat választ, mint a jó olívaolaj és a granoland frissen facsart narancslé, amely ajánlat biztosítja, hogy vendéglátója másnap szilárd reggelit kapjon.

Vásárolja meg itt

’Ünnep: az iszlám világ étele’

Elég lenne azt mondani, hogy az Ünnep: Az iszlám világ étele egyszerűen szakácskönyv. Az AnissHelou 529 oldalas darabja inkább hasonlít az ételek és a kultúra enciklopédiájára, mintegy 300 recepttel, történelemórákkal és etnikai elbeszélésekkel, amelyek megnyitják a szemed az iszlám világ gazdag, sokszínű konyhája előtt. Receptgyűjteménye Marokkótól és Szenegáltól nyugatra, a Közel-Keleten halad át, és Indiában, Malajziában és Indonéziában eljut az iszlám keleti sarkaiba. A kenyérről szóló fejezet csak könyvből állhat, és 87 oldalas lehet - ennek van értelme, ha figyelembe vesszük, hogy a kenyér annyira elengedhetetlen az iszlám főzéshez, ezért Istentől megbocsátást kérünk, ha darab leesik a földre. Belül mindent megtalál a klasszikus pitbreadtól kezdve a marokkói galambtortán át a sós palacsintákig (Chila néven) Zanzibártól. A „The Beast” az egész állati főzésre összpontosít, hogy megünnepelje az ünnepeket, mint például az Eid al-Fitr, a ramadán végét jelentő ünnep, de egyszerűbb húsos készítményeket talál, ha nincs helye vagy gyomra az előbbinek. Számíthat olyan ételekre, mint az indonéziai Chicken Satay, a marokkói grillezett báránymáj és a Syrito húsgombóc savanyú meggyes szószban, gazdag, diós, fűszerezett aromákkal töltve meg a konyháját. A „Rice, Grains, Past & hüvelyesek” olyan kiadós, zamatos ételeket kínál, mint az indiai Slow-Cooked Biryani és az iráni bárányhússal sült rizstortát, amely minden vacsora csodálatos középpontja lesz. Van egy halaknak szóló fejezet, egy másik pedig a fűszerkeverékekről és a fűszerpasztákról. A „Fresh Produce” tele van olyan zöldséges finomságokkal, mint a Tabbouleh és a török padlizsán paradicsommártásban. A könyv nem lenne teljes az „Édes fog” nélkül, amely tartalmaz néhány ismert péksüteményt, például a Baklaval mellett olyanokat, amelyek új kedvencekké válhatnak, mint például a malajziai Pandan Balls.

Vásárolja meg itt

„Estela”

Az Estelex hűvös, visszafogott eleganciát sugároz, amelyre oly sok New York-i étterem törekszik, és nem sikerül elérni. Talán a nyugodt légkör, a kifogástalan kiszolgálás és a kiemelkedő menü. Vagy talán itt az esély, hogy olyan embereket láthasson, mint Obamas vagy Clintons, akik melletted étkeznek. Bármi legyen is a sors, Ignacio Mattos séf tökéletesen megörökíti debütáló Estel szakácskönyvében. Gabe Ullwc és Marcus Nilsson gyönyörű fotói által írt könyv egy élénk kötetben kelti életre a manhattani belvárosi éttermet. Estela konyháját Mattos világszerte tett utazásai befolyásolják, és a könyvben olyan technikákat és ízprofilokat talál, mint Kalifornia, Spanyolország, Dél-Amerika és Olaszország. A 100 recept mindegyike elegáns, de semmi sem túl értékes vagy nehéz, ami miatt ez a tökéletes könyv egy köztes házi szakács számára, akinek nincs türelme a túl nagy felhajtáshoz. Azok az estelfavoritok, mint a báránybordák Chermouland mézzel, az endívia saláta dióval és az Ubriaco Rosso, még a legigényesebb vacsoravendégeket is lenyűgözik. A gombás gombával és a Pecorino Sardóval készített Ricott gombóc némi zsarolást igényel, de megéri a finom eredményt.

Vásárolja meg itt

’Japán: A szakácskönyv’

A japán konyha nem különösebben fűszeres, és kívülről sem tűnik sokszor bonyolultnak. De a japán főzés pontossága, gondossága és hagyománya olyan különleges. A már napok óta főzött ramen húsleves, vagy egy falat tökéletesen friss sushi egyből tudatja a szájpadlással, hogy valami különlegesre ragaszkodik. Nancy Singleton Hachisu gyönyörűen megragadja a konyhát új, bambuszkötésű Japán: A szakácskönyvében. Annak ellenére, hogy Singleton Hachisu Kaliforniában született, az elmúlt 30 évet egy biofarmban élt Japánban, és az országot járva kutatta az őshonos konyhát. A könyv tanfolyamok szerint 15 fejezetre van felosztva, és 400 receptet tartalmaz, amelyek segítenek jobban belemerülni az ország táplálékútjaiba. Visszanézi a konyha történetét (a tofu első receptjét 1183-ban nyomtatták ki!), Hogy segítsen lebontani és megkönnyíteni az otthoni szakácsok elsajátítását. Van egy egész fejezet a savanyúságokról, a levesekről szóló rész pedig az egyszerű Miso levestől buggyantott tojással a gazdag ramenig mindent áttekint. Megtalálja a tempurand teppanyaki megfelelő technikáit, valamint az egykannás ételeket, amelyek csak a legfrissebb összetevőket emelik ki. Gyönyörű receptek kísérik a recepteket, hogy ez a szakácskönyv igazi emlék legyen.

Vásárolja meg itt