Megsemmisül: 3 Fenntartható Koktél Recept, Amely Minimalizálja Az élelmiszer-pazarlást

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A fenntartható koktélok első példája a klasszikus Tiki italra vezethető vissza, amelyben gyümölcshéjat használtak lángoló köretek tárolására. Azonban többnyire „a bárban mindig is a luxus és a túlzás helye volt” - mondja Edwin Cruz, a Winsome italigazgatója a Los Angeles-i Sunset Boulevardon. "A fenntartható koktélmozgás módja annak, hogy megmutassuk, ugyanolyan fontosak vagyunk, mint mindenki más a környezettel és a rá gyakorolt hatással."

Tehát hogyan lehet fenntarthatóvá tenni a koktélt? Úgy tervezi, hogy a lehető legkevesebb élelmiszer-hulladékot termelje, és megkísérli felhasználni a receptbe bevont összetevők minden részét.

"Az az elképzelés, hogy a szakácsok" pofától a farkig "szemléletet követnek a főzéshez" - teszi hozzá Cruz. „Az élelmiszer-pazarlás hatalmas kérdés az átlagos koktélbárban. Gondoljon a gyümölcsmaradványok, a felhasznált citrusfélék héjának és a régi köretek mennyiségére, nem beszélve a hulladékba kerülő eldobható tárgyakról (szívószálak, alátétek, szalvéták, csákányok stb.). Gyorsan összeadódik.

Ugyanez vonatkozik az otthoni minibárodra is, ahol az egész citrom általában elromlik, miután egy göndöröt és a körte szára rothad a hűtőszekrényben. „A fenntartható koktélokhoz a legkönnyebben újrafelhasználható alapanyagok a nyers gyümölcs- és zöldségkivágások / héjak / héjak. A napi sütemények és bármi cukorral is működik”- mondja Cruz. - De tartson távol mindentől, amely tojás vagy tej alapú.

A Winsome korlátozott mennyiségű tárolóval rendelkezik, így a szakácsok és a csaposok megosztják az összetevőket, és ötletesen felhasználják a ház mindenét. Ha a konyha nem tudja használni a termék egy részét, felajánlja azt Cruznak. "Ha túlérett gyümölcsök és zöldségek vannak, amelyeket potenciálisan felhasználhatunk cserjéhez, likőrhöz vagy sziruphoz, akkor azt felhasználjuk" - részletezi.

Tehát mártsa bele a koktélkanalát ebbe a három receptbe, amelyek csökkenthetik az élelmiszer-pazarlást … miközben segítenek a pazarlásban.

Tiki Novela

Cruz fő ízesítőanyagként az ananász héját használja (amelyet egyébként az ananász leve után szemétbe helyeznének). A héjakat lila kukoricával, sütőfűszerekkel és cukorral főzi, hogy chichmorada-t, perui kukoricaszirupot hozzon létre, amely a Tiki Novelit ragyogó színét adja.

• 1,5 oz mezcal (lehetőleg LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz ültetvény ananász rum
• 1,25 oz chichmoradsirup
• ¾ oz lime juice
• ¾ oz grapefruit juice
• 6 kötőjel Angosturbitters

Módszer: Minden összetevőt keverjen össze rázógépben. Alaposan rázza össze egy csipet zúzott jéggel (itt megtudhatja, hogyan kell keverni, mint profi). Öntsön mindent kavargó pohárba. Opcionális díszítéshez használjon ananászlevelet, ananászszeletet, meggyet és mészkereket.

PB & J

A bár igazgatója, Chris Amirault, a Los Angeles-i Otium finom étteremből ötletesen találta ki a szokásos módon pazarolt, elégetett pirítóst egy jó darabra. Amirault a pirítóst lereszeli nosztalgikus koktéljának tetejére, textúráját kölcsönözve és füstös zamatát.

• 1 oz A botanikus Gin
• .5 oz mogyoróvaj-mosott Campari
• .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 oz citromlé
• .5 oz grenadin
• .75 oz tojásfehérje

Módszer: Minden összetevőt kombináljon. Ráz. Kettős szűrés hűtött kupéüvegbe. Befejezésül megszórjuk a mogyoróvajas port és a reszelt „megégett” briós morzsát.

A Barcelona

Frankie Mace sommelier készítette, aki a New York-i Amaliból származik, és ez a koktél tönkrement gyümölcsöt használ. Mace zúzott eperrel tölti fel a gint, és kötőjeleket ad hozzá bazsalikommal, fekete borssal, fehér balzsamokkal és természetesen friss eperrel. Az eredmény egy frissítő, felnőtt epres szóda.

• 2 oz eperrel töltött gin
• 1 oz friss citromlé
• .75 oz egyszerű szirup
• 5-6 friss bazsalikomlevél, szakadt

Módszer: Az eperrel töltött gin elkészítéséhez keverjen össze 1 liter Brooklyn Gint 1 csésze eperrel, és hagyja 4-5 napig ülni. Rázza össze az összes hozzávalót koktélrázóban jéggel. Öntsük üvegbe. Tetejére egy-két fröccsenő vizes vizet, és élvezze!

SierrPrescott kiemelt képe.