Ennek A Kaliforniai Vállalatnak Kultúrája Van Az örökös Babja Miatt

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Az éttermektől az ebédlőasztalig a bab végül a napsütésben van. De nem csak azért, mert a járvány mindnyájunkat babgombócokká változtatta, és kamrapolcjainkat óriási zacskókkal töltötték meg a cuccokkal, így nem kellett túl gyakran a boltba járnunk. Megújult az érdeklődés a bab iránt, időszak. Régóta tekinthető mellékhatás-összetevőnek, vagy csak jó olyan pörköltekhez és receptekhez, ahol a babon kívül minden adta az ízt, a babot végül önmagukban fogadják és ünneplik, elismerve egyedi ízüket, állagukat és még megjelenésüket is.

És van egy cég, amelynek ebben hatalmas keze volt: Rancho Gordo.

A 2001-ben alapított, az újvilági speciális bab, valamint a chile, a szemek, a gyógynövények és a kukorica NapValley-központú szállítója a jóhiszemű hüvelyesek szerelmese, Steve Sando ötletgazdája. Miután évekig ugrált a munkahelyek között és hoppolt a világ minden tájáról, Sando 2000-ben a NapValley-ben telepedett le, ahol kiskertben termesztett termékeket és babot. A katalógusokban talált vetőmagok felhasználásával gyorsan megismerte az örökség bab termesztését és elkezdett árusítani a mezőgazdasági termelők piacain. A sors akkor kopogott meg, amikor Thomas Keller, a neves NapValley The French Laundry étterem főszakácsa felfedezte babját és felkerült az étlapra. Innentől kezdve az érdeklődés és a kereslet hógolyózott, és nemrégiben a pandémia kezdetén merült fel.

„Dió volt. Le vagyunk borulva, de nagyon boldogok vagyunk”- mondja Sando. Élelmiszeripari vállalkozásként Rancho Gordót elengedhetetlennek ítélték, és megengedték számának, hogy Kalifornia kalkulációs ideje alatt folytassa működését. A világjárvány kezdetén az eladások több mint négyszeresére nőttek, amikor az emberek elkezdtek készletezni. A megrendelések hetekig halogattak, miközben az üzlet igyekezett lépést tartani a kereslettel. Ez a riporter gyakran ellenőrizte a webhelyet, hogy megtalálja a változatosságot, miután a változatosság folyamatosan elkelt. "Már legyőztük a tavalyi eladásokat … olyan volt, mint a cunami."

Mivel a világjárvány és az aktuális események normális napi rutinokat fújnak a szélben, sokan éppen a kapaszkodóért küzdenek, és visszaszerzik az irányítást. Sando szerint a főzés és a konyhában való munkavégzés az egyik legjobb hely az irányítás, az erő és a kiteljesedés érzésének megtalálásához azáltal, hogy oly apró és egyszerű dolgot, mint a bab, szépséggé és ízgazdagabbá alakít.

"Az emberek ránéznek ezekre a babokra, és azt mondják:" Hű, ezt a nehéz dolgot valami krémes és finom dologgá változtattam."

Azon Rancho Gordo bab ízén és textúráján túl, amelyekre Sando életkorok óta költőivé válhat, az egyik fő vonzerő a küllemük.

Az amerikai fogyasztók többsége maroknyi válogatott fajtával szokott foglalkozni: pinto, vörös vese, lencse, Great Northern vagy fekete bab. Általában a szupermarketben lévő ömlesztett tartályokból kapjuk őket, gyenge műanyag zacskókba kanalazva őket, és élvezzük az együtt elesett kellemes csattanásokat. Az egyes típusok megjelenése meglehetősen egységes és általában nagyon rendes.

De a Rancho Gordo bab élénk, izgalmas, szemet gyönyörködtet. Minden fajta, de különösen a cég híres örökségei olyanok, mint a miniatűr festmények, élénk fröccsenésekkel, egyedi mintákkal vagy egyszínű tömbökkel. Felidéző, csábító neveket tartalmaznak: Scarlet Runner, Midnight Black, Yellow Eye.

És ha már tényleg megfőttek: ó, a gazdag ízek, a szájban olvadó textúrák.

A kaliforniai, új-mexikói, oregoni és washingtoni gazdaságokkal Rancho Gordo az otthoni szakácsoktól kezdve a hivatásos szakácsokig mindenkit kiváló minőségű, elterjedt babfajtákkal lát el, mint például a garbanzók és a pintos. De vitathatatlanul a vállalat legkívánatosabb fajtái - és Sando szemének babja - a mexikói határ túloldaláról származnak, ahol elképesztően sokféle ritka örökség bab található, amelyeket családok és kis gazdaságok termesztettek generációk vagy akár évszázadok óta..

"Ahogy mélyebbre ástam, ez az egész világ volt, és csak megszállottja lettem" - mondja. "Jó időm az ottani [mexikói] piacok felkeresése, és mindezeket a csodálatos babokat megtalálnám, de soha nem tudnám kitalálni a kivitelük módját."

Ez arra késztette, hogy kapcsolatba lépjen a Xoxoc nevű mexikói céggel, amelyet Yunuen Carrillo Quiroz és Gabriel Cortés Garcia vezet, és ebből a partnerségből született meg a Rancho Gordo-Xoxoc Projekt. Az elmúlt tizenkét évben ösztönözte és támogatta a mexikói gazdákat (amelyek közül sok őshonos), hogy termeljék és adják el ezeket a ritka, őshonos babokat, amelyek egyébként elveszhetnek a történelemben.

"Együtt dolgozunk ezen mezőgazdasági termelők megsegítésén, akik valóban nagy veszélyben vannak, mert a piac zsugorodik" - magyarázza Sando.

A legtöbb gazdálkodó a gyakoribb, tömegpiaci bab termesztésére irányul, amelyek nagyobb, következetesebb hozamokat produkálnak, hogy versenyezzenek a nagybab-beszállítókkal, például Kínával, ami azt jelenti, hogy nehezebben növekvő, őshonos fajtáik a porban maradnak. Kockáztatva, hogy örökségi babjaikat eladják Rancho Gordónak, a gazdálkodókat méltányos megélhetési bérekkel, növekedési lehetőségekkel és két támogató céggel kölcsönösen teljes partnerséggel jutalmazzák. Segít megőrizni a regionális babfajták és kulináris hagyományok sokféleségét is.

"Általában a gazdák saját maguk vagy a helyi piac számára termesztenek, ezért megugrik a hit, ha babjukat eladják a projektnek" - mondja Sando, megjegyezve, hogy a gazdálkodók közül sokan ódzkodnak a kívülálló érdeklődéstől, de büszkék arra is, hogy megoszthatják történelem és kultúra. "Ez az étkezési kultúrájuk érvényesítése … van büszkeség."

A partnerség külföldi kívülállóként, az Egyesült Államokból érkező Sando nagyon is tisztában van álláspontjával, és továbbra is nyitott a mexikói kultúra és hagyományok megismerésére, mindig tiszteletteljes és önmagát oktató.

"Mindig úgy érzem, hogy minél többet megyek, annál kevesebbet tudok" - mondja Sando. „Nagyon tudatában vagyok annak, hogy vendég vagyok, amikor Mexikóban tartózkodom. Alázatos maradok, az én szerepem mindenképpen vendég.

Annak ellenére, hogy Rancho Gordo csaknem két évtizede él, és ragyogó sajtót kapott a New York Times és más vezető kiadványok szerelmeseitől, a 2018-as New Yorker-profil és a járvány nagy mennyiségű elsődleges érdeklődést és forgalmat hozott maguknak. De már jóval a COVID-19 előtt népszerűek voltak, főleg az élelmiszer-világban és a „babkorcsok” között, ahogy Sando hívja.

És fiú, ezek a babkorcsok nem tudnak betelni.

A szakácsok, vendéglők, ételírók és gasztronómiák közül a Rancho Gordo bab forró, áhított árucikk. A cég csomagolása - szép kis táskák piros-fehér címkével és vigyorgó nő képével, nyelvével a fogai fölött, a jobb alsó sarokban - most ikonikus. Több ezer olyan bejegyzés található az Instagram hashtaggeden, amelyek húsleveseket, gazdag pörkölteket és babos salátákat mutatnak. Mondja, hogy Ön azon 8500 kiváltságos kevesek közé tartozik, akik évente hat dicsőséges babot és gabonát kapnak a negyedéves babklub révén, és biztosan mély irigységet fog kapni. (És sok sikert a listára kerüléshez; a klub várólistáján további 12 500 név szerepel).

És ezekre az örökbabokra való kereslet valóban őrült. Az év elején bekövetkezett hatalmas ugrások mellett a Rancho Gordo online áruházában található egy „Waitlisted Beans” feliratú rész, ahol kiválaszthatja a bab típusát, és felveheti nevét a várólistára, amikor az ismét elérhetővé válik; 16 fajta bab szerepel.

Sando számára még mindig van még sok minden, amit meg kell tanulni és felfedezni. Amellett, hogy gyakran Mexikóba utazik, hogy találkozzon a gazdálkodóival, akikkel partnerei vannak, Mexikó más részein és külföldön is utazik egész Amerikában, hogy más ritka babfajtákat és regionális gyógynövényeket keressen. Jelenleg a perui fajta Caballero nevű látnivalói vannak.

"Tejterméknek kell lennie, annyira krémes!" Sando lelkesedik, mondván, hogy beszállító keresésén dolgoznak. Amint a pandémia elhunyt, reméli, hogy még jobban felfedezi Brazíliát.

De Sando küldetése nem csak az, hogy kevésbé ismert fajtáknak tegye ki az embereket, amelyeket valószínűleg soha nem lett volna alkalma másként megkóstolni, és újjáélesztette őket az Új Világ összes örökös kulináris kincsével. Arról is szól, hogy ösztönözzük az embereket, hogy büszkék legyenek főzésükre, és értékeljék a szépség dolgát, amely megfelelően elkészített bab.

"Valódi teljesítmény érzése van a babfazék főzésében" - mondja Sando. "Szerintem nagyszerű, hogy ilyen sok ember megtanul főzni és élvezni a babot, és ez boldoggá teszi őket."

És mintha további bizonyítékra lenne szüksége arra vonatkozóan, hogy Sando ügyfelei mennyire vágynak a babjára, még a járvány idején sem rettentették el őket attól, hogy megvásároljanak egy bizonyos borsos, fehér fajtát, amely eredetileg Oaxacától származik. Ennek a babnak a neve? A Royal Corona. Gondolod, hogy az emberek elijesztenék a nevüket? Nem, ezek elkeltek, és nagyon jókedvűen ők a Rancho Gordo legnagyobb eladói.

- Az emberek megőrültek érte - kuncog Sando.

Shop Rancho Gordo