Mi Az A Cristalino Tequila, és Miért érdekelne?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A Cristalino tequila, bár nem éppen új, az utóbbi időben egyre nagyobb vonzerőt viselő stílus. Az elmúlt évben 1800, Cazadores, El Mayor és Cenote kiadott új kifejezéseket, csatlakozva többek között Hornitoshoz, Herradurához és Don Julio-hoz. Hogy világos legyen, a cristalino nem a tequila hivatalosan elismert kategóriája, inkább trend. Ennek lényege, hogy az érlelt tequiland szénszűrőt kiveszi az összes színből (és vitathatatlanul az aroma egy részéből), amelyet hordóban érleléskor felvett, így megkapja azt a karaktert, amely a fa öregedésével töltött időből és a tiszta blanco tequila színe. Első ránézésre ez pusztán esztétikai döntésnek tűnik, talán inkább azokat a csaposokat szem előtt tartva, akik idősebb tequiltot akarnak italok készítésére használni, de nem akarják befolyásolni koktéljaik kinézetét. De úgy tűnik, hogy a különböző tequilmakerek különböző dolgokat tartanak szem előtt a cristalino készítésénél. Szóval pontosan mi a lényeg?

Jesus SusunagAcosta, a TequilCazadores turmixgép mestere szerint nem akarja teljesen eltávolítani azokat az ízeket, amelyeket a hordó öregedése közben felszed. "Miután időt és erőforrásokat fordított a tequila öregedésére, biztosítani kívánja érett tulajdonságainak megőrzését" - mondta. „Az Añejo Cristalino tequilin kicsi, szűz tölgyfahordóinkat több mint két évig öregbítjük, ezáltal a folyadék jobban érintkezhet a fával, és következetesebben sima és összetett ízt kölcsönöz neki. Szűrés után a cristalino megtartja az añejo tequila érzékszervi tulajdonságait, lágy faanyaggal, dióval, almával és sajátos édes ízünkkel.” McKennBurst, a Luxco (amely a TequilEl polgármester tulajdonosa) márkamenedzsere szerint a cristalino koncepciójának része az, hogy „visszahozza a blanco ízét, amely jellemzően elvész az öregedési folyamatban”. Ez egy érdekes felvetés, de vajon a szénszűrés valóban visszavetheti-e az idős tequilto ízét a hordó előtti identitás kiemelésére? És miért ne ihatna csak blanco tequilthent?

Burst szerint a cristalino tequilhák nagyon népszerűvé váltak Mexikóban, és az újdonság miatt részben az Egyesült Államokban is elismerést és rajongókat szerez. - Vizuálisan azt gondolja, hogy a tekillónak megvan a blanco íze - mondta a nő -, majd kellemesen meglepődik, amikor felveszi a vanilland tölgy jegyeit. Ez a finom ízegyensúly lehetőséget ad a csaposoknak új, izgalmas koktélok készítésére.” Acosta szerint a cristalino célközönsége olyan ember lehet, akit kikapcsolnak egy idősebb tequila gazdagabb jegyzetei. "A Cristalinóban kevesebb a tannin, egyedi az íze és az aromája, és a szájérzéke simább, mint a tipikus añejoé, amelyek mind olyanokat vonzanak, akik túl erősnek vagy fűszeresnek találják az idős tequilákat". De ez ismét felveti a kérdést - rengeteg blanco tequilout van ott, akkor miért nem csak ezt inni? Acost úgy véli, hogy a cristalino azért különbözik egymástól, mert az idős és az öreg tequila legjobb tulajdonságait kínálja, ami szerinte ideális szellem a kortyolgatáshoz és a keveréshez.

A csaposok felkarolták a cristalinót, felhasználva hagyományos tequildrink készítéséhez, és kifejezetten a szellem köré épülő új ötletekkel álltak elő. Craig Schoettler, az MGM Resorts ügyvezető igazgatója a vállalati mixológusnak elmondta, hogy szívesen használja a piszkos martini variációiban. "A tequil lágyabb, könnyebb stílusát nyújtja, a fa enyhe vanillumkomponenseivel" - mondta. "De nem a krémes szóda-szerű jellemzők, mint a tipikus reposado tequilhák."

Természetesen vannak, akik kétségesek a cristalino tequiland térnyerésével kapcsolatban, megkérdőjelezik, hogy egyes márkák milyen módszereket alkalmaznak a termékük előállításához. Kristopher DeSoto, a Hiatus Tequila alapítója és vezérigazgatója felismeri, hogy a cristalino-nak piaca van, de személyesen úgy véli, hogy a szűrési folyamat eltávolítja azokat az ízeket, amelyek a tequilits számára meghatározzák az identitást. "Én személy szerint a cristalinosok többségét túl édesnek, általában testhiányosnak, vagy adalékanyagok felhasználásával természetellenes testtel rendelkeznek" - mondta. "De ami a legfontosabb, az öregedés, majd az extrfiltrálás miatt hiányoznak azok a robusztus agave-jegyzetek, amelyek a tequilso-t egyedülállóvá teszik más desztillált szeszes italok számára."

Nem szabad szellőztetnünk az adalékokkal kapcsolatos megjegyzést. Ezt a törvény megengedi, és nem kell feltüntetni a címkén, amennyiben az kevesebb, mint a térfogat egy százaléka. Az adalékanyagok lehetnek valamilyen típusú cukorszirup, glicerin (a vastagabb szájérzet érdekében), tölgy kivonat és karamell színezékek. "Az adalékok nagyon érzékenyek az iparban, és erre próbálunk nevelni embereket" - mondta DeSoto. "A legnagyobb márkák közül néhány tele van velük, mert baromságokat gyártanak, amelyeket aztán orvosolniuk kell, hogy fogyaszthatók legyenek." Úgy véli, hogy mivel néhány nagy márka már használ adalékokat az érlelt tequilájában, ebből következően következik, hogy a cristalinójukban is lesz. "Még akkor is, ha nem adnak semmit a cristalinójukhoz" - mondta -, valószínűleg már volt valami hozzáadva, és ironikus módon megpróbálták visszaszűrni ennek egy részét."

Természetesen ez nem azt jelenti, hogy minden nagyobb tequilbrand adalékot használ, és valóban a fogyasztón múlik, hogy törődik-e ezzel vagy sem. Ugyanez mondható el a cukor rumhoz való hozzáadásáról vagy a skót whisky karamell színezéséről, bár úgy tűnik, hogy a tequil adalékanyagai mélyebben befolyásolják a szesz ízét és minőségét, mint ezek a többi példa. A nagyobb átláthatóság örvendetes lenne a tequila világában, és vannak olyan márkák, amelyek nem hamisítják a terméküket, azok számára, akik érdeklődnek. Meg kell nézni, hogy a cristalino mennyire lesz népszerű, és hogy valaha is elismerik-e hivatalosan kategóriának. Addig is rengeteg palack van odakinn, hogy megkóstolhassa, ha kíváncsi.