Portland Takibi Egyesíti A Kempingezést és A Konyhát

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Míg az éttermek hosszú és fájdalmas karanténperiódusra készülnek, jó, ha jó hírekkel eltereljük a figyelmünket, még ha néhány hónap is eltelik.

Az ország egyik legérdekesebb vendéglátóhelyét idén tavasszal, Portlandben rendezték meg. A Takibi névre keresztelt váratlan egyesülés a japán outdoor márka (Snow Peak) és az étterem között. Bár a jelenlegi bizonytalan körülmények miatt késik, az étterem reményei szerint valamikor júliusban megnyílik.

Takibi még a kulinárisban gazdag csendes-óceáni északnyugati tájon belül is figyelemre méltó: Az étkezde egyesíti a Michelin által elismert séfet Alex Kimben Jim Meehan koktélguruval. Kim órákat vett fel a bolygó legkiválóbb éttermeiben, az amerikai Kajitsutól és Rintarótól kezdve a japán Kappo Sakamoto és Kikunoi Hontenig. Meehant nagyrészt nemzedékének legbefolyásosabb koktélíróként tartják számon, nevét könyvekkel, bárokkal és mixológiai termékekkel látja el.

Ha a csillogásnak saját konyhája lenne, akkor az lehet. A kulináris stílus középpontjában maga a „takibi” áll, amely japánul máglyát jelent. Az az elképzelés, hogy az étel meg lesz osztva, és ami a lángot illeti, az azonos nevű Hócsúcs-kütyü ihlette. Japán kultúránként tiszta, klassz és esztétikus. Míg az amerikai szakácsok általában szószokba és nedves szundikákba burkolóznak, ez a változat rendesebbnek, rendezettebbnek és művészibbnek tűnik.

Kim séf azt mondja, hogy a japán konyhában leginkább a mélysége inspirálja. "Szinte végtelen arculat van" - mondja. „Szóval számomra mindig izgalmas, mert mindig lesz mit tanulni. Mindig az egyszerűség és az időtlen minőség inspirált, valamint az a tény, hogy a konyha az egyes összetevők színét, alakját és ízét olyannak ünnepli, amilyen."

Ez a fajta egyedi figyelem nagyon érdekes módon játszódhat le a Willamette-völgyben, ahol végtelen szezonális összetevők vannak. Fő oka annak, hogy ennyi szakács és kulináris elme száll le Portland körzetében. "Olyan termékek vezérelnek minket, amelyek egyedülállóak Oregon és a Csendes-óceán északnyugati részén, és olyan ételeket hoznak létre, amelyek nem korlátlanok, de átlátnak a japán konyha szemüvegén" - mondja Kim a takibi megközelítésből.

Kim profitál a Japánban töltött bőséges időből és az ezzel járó gondolkodásmódból. "Megtudtam, mennyire fontos a vendéget minden szempontból figyelembe venni az ételen túl" - mondja. "Azt is megtanultam, hogyan kell más szempontból gondolkodni és látni a dolgokat, és ez megint nem vonatkozik szigorúan az ételekre." Ha Takibi ki tudja használni mind a holisztikus vendéglátó gondolkodásmódot, amelyet felszívott Kiotóban, mind Oregon bőséges gazdaságait, halászterületeit, gyümölcsöseit és még sok mást, akkor megéri várni.

A Hócsúcs az 1950-es évek végén jött létre. A robusztus NiigatPrefecture japán hegymászójának jobb felszerelésre volt szüksége, ezért maga kezdte el gyártani. A márka a kültéri tömeg egyik legstílusosabb ruhatársa lett, aki ruhákért, kirándulásra kész konyhai felszerelésekért, bútorokért és kempingkíséretekért felelős. Ez a Muji csillagok alatti alvása.

Takibi keresztmárka-felvétele érdekes és talán a folyamatosan változó kulináris birodalomban elkövetkezendő dolgok jele. Mivel a kemping ételeket nagyrészt szükségszerűségnek tekintik, nem pedig a luxusnak, legalábbis ebben az országban az éttermet érdemes követni. És anélkül, hogy megemlítenénk a Meehan biztos jó koktélmenüjét, és Kim séf díjazott múltját.

Ha alig várja, hogy a hely megnyíljon, vagy még mindig karanténban vagyunk, nyáron eljön, akkor kipróbálhatja saját kezét a takibiban a kertjéből.