Az édes Gesztenyebarna Grill Az ázsiai ízeket Egyesíti A Klasszikus Déli Barbecue-val

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Lépjen be a Sweet Auburn BBQ-ba, egy atlantai székhelyű csatlakozásba, amely pótkocsiból indult, és két tégla és habarcs helyre nőtt több élelmiszer-teherautóval együtt. Howard és AnitHsu testvér-testvér csapata által az étterem étlapja a klasszikus déli alapanyagokat és technikákat ötvözi kínai-malajziai örökségük ízeivel. Utolértük Howardot, hogy megtudjuk, hogyan kezdték, miért fontosak a zöldségek az étlapján, és mi következik a csapat számára.

Ön kezdte a Sweet Auburn -t pótkocsiból. Mi késztette arra, hogy ezt a hobbit valami sokkal nagyobbá változtassa?

A főzés mindig is nagy része volt identitásomnak. Felnőttként testvéreimmel kiszolgálóként és szakácsként dolgoztunk szüleim éttermeiben Atlantában. Szeretem azt gondolni, hogy itt a főzés lett a szenvedélyem. Csak idő kérdése volt, amikor a kulináris ipar karrierjét választottam.

Amikor Anitand húgom elindult, egész hétvégén barbecue receptekkel kísérleteztünk. Hónapokig tartó próba és tévedés után kialakítottuk a barbecue ételeket, és az ázsiai ihletésű konyhánkat vittük útra. Miután elhangzott a hír, és vállalkozásunk növekedni kezdett, rájöttünk, hogy nagyobb helyre van szükségünk, és hálásak voltunk, hogy csatlakozhattunk az Atlanta belvárosa közelében található Sweet Auburn Curb Markethez. Így született meg az „Sweet Auburn Barbecue” név. Azóta több élelmiszer-teherautóvá és második, teljes körű szolgáltatást nyújtó étteremmé nőttük fel Atlantában, a Poncey-Highlands negyedben.

Tudjuk, hogy a nagyszerű barbecue sok időt és türelmet igényel, de milyen egyéb tippeket, trükköket vagy titkokat tud ajánlani az otthoni pitmasternek?

A finom grillétel elkészítéséhez nincs szükség sok divatos felszerelésre - csak türelem és akarat tanulni a hibáiból. Azok a házi pitmasterek, akik finom, jó minőségű barbecue-t szeretnének készíteni, fontos, hogy a hús dohányzáskor nedves maradjon, ügyeljen a hőre és tartsa állandó hőmérsékleten az egész főzési ciklust.

A Sweet Auburn-nél néhány egyedi menüpontot kínál, például koreai stílusú rövid bordás szendvicset és pimento sajtot. Milyen tanácsokat adhat annak az otthoni szakácsnak, aki kísérletezni akar a fúziós barbecue-val? Vajon inkább a szószokról és az ízesítőkről szól vagy főzési módszer?

A mártások és a fűszerek egyaránt fontosak a fúziós grillételek főzésénél. Mivel könnyű túlfűszerezni, mindig azt ajánlom, hogy ismerkedjen meg azzal, hogy az összetevők milyen ízeket hoznak ki egymásból összekeverve - édes, sós, borsos? A kezdő otthoni szakács számára a legjobb tanácsom az Ön által ismert ízekre építeni. Például a Sweet Auburn Barbecue-nál fontos számomra, hogy olyan ételeket készítsünk, amelyek a csapatom déli régióját veszik feleségül, és hazahívom a családom kínai-malajziai örökségét.

A vegetáriánusoknak is gondoskodik, amit nem gyakran látni a barbecue együttesnél. Van-e olyan zöldségétel a menüben, amelyet ki kell próbálni? Milyen húsokkal párosítanád őket a húsevők számára?

Szerencsénk van a Délvidéken, amely végtelen választékot kínál a helyi, finom zöldségektől, függetlenül az évszakától. A Sweet Auburn-nál fontosnak tartjuk, hogy kielégítsük a közösségünket alkotó sokféle ízt, és imádjuk a zöldségek bemutatásának lehetőségét. Az „Eat Your Veggies Plate” a vegetáriánusok és a húsevők közül egyaránt kedvelt. Négy szezonálisan vezérelt zöldségoldal közül választhat, köztük zöld papayAsaian saláta, füstölt kukorica saláta, rántott fűszeres gallér és még sok más. Azoknak a húsevőknek, akik tökéletes zöldséget keresnek az ételükhöz, wok-sült zöldbabunk kiváló választás.

Mi következik a Sweet Auburn Barbecue-nál? Van olyan új étel, hús vagy módszer, amelyen dolgozott, és alig várja, hogy bemutassa?

Izgatottan várjuk, mit tartogat 2018 a Sweet Auburn számára, és jelenleg házi készítésű füstölt kolbászon dolgozunk, amely várhatóan idén tavasszal debütál étlapunkon.