A "Harlem és A Menny Között" Kiemeli Az Afro-ázsiai-amerikai ízeket

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Genevieve Poblano / A kézikönyv

2002 óta élek Harlemben. Kaukázusi férfiként mindig úgy éreztem, mintha egy másik család otthonában fogadtak volna vendégként. Harlem a világ központja az afro-amerikai örökség szempontjából. Mindig ügyeltem arra, hogy ne csak dzsentrisebb legyek. Csatlakoztam a Blokk Egyesülethez (Street 122!), Részt vettem a sarokban lévő templom által rendezett éves blokkpartin, és elkényeztettem magam a helyi bónuszban, amelyet Harlem kínál. Tizenhat évvel később már van Whole Foods Market, luxuslakások, még Bed Bath & Beyond is, amelyek némelyik számára kedvesnek tűnhetnek, de mások számára ez a nemkívánatos változás jele. mohó fejlesztő lebontotta az ikonikus Lenox Lounge-t, ahol Billie Holiday először csipogott fel dallamot. Számtalan más kocsiházat, saroküzletet és fodrászatat állítottak fel a „luxus” nevében.

De ez nem mind szörnyű! Harlem „újjászületése” miatt az étterem és a bár fellendül. Rengeteg nagyszerű éttermet lehet kipróbálni, Marcus Samuelsson vörös kakasától, utcai madárjától és a retró hamburger együttes Harlem Shake-től a jamaicaiig a The Edge-en és a borig a Vinateri- és nem feledkezhetünk meg a Lee Rugelach Brug Rugelach-ról sem.

Fotó: Beatriz dCosta

A Cecil szintén kedvelt, amely ikonikus bárjában, a Minton's-ban élő jazzzel büszkélkedhet. Itt találkoztunk néhány évvel ezelőtt JJ Johnsonnal. Long Islanden született, JJ az Amerikai Kulináris Intézetben végzett, és New Yok City néhány legjobb éttermében dolgozott, köztük a The Jane, a TribecGrill és a Centro Vinoteca. Ő is versenyzett és megnyerte a Bravo's Rocco's Dinner Party-t még 2011-ben. Ez a tapasztalat összekapcsolta Alexander Smalls vendéglővel, aki a The Cecil-be szállította.

A dél-karolinai üdvözletből érkező Mr. Smalls utazóként utazgatta a világot, mielőtt New Yorkban éttermet nyitott volna. Amikor készen állt eddigi legnagyobb projektjére, a The Cecilre, olyan szakácssal akart dolgozni, aki értett afro-ázsiai ételprofiljához, és ezt megtalálta JJ-ben. Míg JJ azóta elhagyta az éttermet, hogy saját izgalmas projektjén dolgozzon (további részletek várnak!), A két férfi barátok maradtak, és most kiadták szakácskönyvüket, a Harlem és a menny között.

Genevieve Poblano / A kézikönyv

„Afro-ázsiai-amerikai főzés nagy éjszakákra, hétköznapokra és minden napra” írja le a könyv önmagát. Hova illik az ázsiai? Ahogy Mr. Smalls bevezetőjében kifejti: „Az ázsiai diaszpóra áthúzta az afrikai diaszpórát a történelem során, és ami a legerősebb, a tányéron”. Folytatja: "Roti - az indiai lapos kenyér, más néven chapatti, ugyanolyan szeretett volt Trinidadban, Surinamban és Dél-Afrikában, mint Szingapúrban, Srí Lankán és Malajziában."

A tome dohányzóasztal könyvként is funkcionál melegszívű történeteivel, az ünnepelt író VeronicChambers elgondolkodtató esszéivel, a finom ételek buja fényképezésével és természetesen saláták, hús, baromfi, hal és oldalak lebontásával. Frissítő látni a vegetáriánus részt, valamint a rizsnek szentelt fejezetet. A rizs az egész világon elterjedt összetevő, és Johnson és Smalls kiváló munkát végeznek az ezt tükröző receptek szoros listájának szerkesztésében. Az ananászos fekete sült rizstől a barna rizsdarabon át a fűszeres kecske ragacsos rizzsel, amint a könyv kifejti: „a rizs univerzális nyelv.”

Koktélok váltják fel a tipikus desszert fejezetet, és nagyon hálásak vagyunk ezért a döntésért. A nyugat-afrikai földimogyoró-lyukasztó a kedvenc. Olyan, mint a mogyoróvajas szendvics, amely mind koktélként nőtt fel sült földimogyoróval, bourbon-szal és chilei mézzel.

Genevieve Poblano / A kézikönyv

Legközelebb, amikor ellátogat New Yorkba, feltétlenül szánjon egy kis időt Harlemre. Irány a Paris Blues néhány élő jazzért (valamint Mintonért), találjon fel néhány zümmögő éttermet, majd sétáljon a háztömb körül, hogy megtapasztalja a környéket, és elinduljon a vacsorától. Maradjon velünk JJ következő lépésén. Addig főzd meg ezt a collard zöld salátát kókusz öntettel, és kóstold meg, miért szeretjük annyira ezt a szakácskönyvet.

Collard zöld saláta kókusz öntettel

(Előkészítés ideje: 8 perc; főzési idő: 5 perc)

Néhány havonta egy élelmiszer-magazin vagy blog ugyanazt a fáradt címet jeleníti meg: „A Collard Greens az új kelkáposzta?” A kollégák keményebben dolgoztak, mint valaha a kelkáposzta. A kollégák odakint árkokat és tetőfedő házakat ásnak, míg a kelkáposzta pörgős osztályba jár, és korán elhagyja a villásreggelit. A collards természetes antioxidáns, gazdag A-, C- és K-vitaminban, tele rostokkal és alacsony kalóriatartalommal. De - és ez nagy - a collards már régóta zöldséges, amiből az emberek csak a baromságokat főzik. Párolt és pár perc alatt párolt, hogy ehető legyen, és hát ennek le kell állnia. Barátaink mindig ezt az ételt eszik, és azt mondják: "Ez nem kelkáposzta saláta?" A cél az, hogy a zöldeket nyersen tálaljuk, úgy gondoljuk rájuk, mint valami egészségesre és finomra, nem pedig valamire, amelyet szalonnás zsírral kombinálunk és lefőzünk. A kollázsoknak természetes keserűségük van, és ennek a receptnek az elemei egyensúlyba hozzák ezeket az erős ízeket édességgel és fűszerekkel: édesség a kókusztejben, fűszer a füstölt chipotle-ben. Világos az öltözködés, amely tökéletesen kiegyensúlyozza a gallérok keserűségét, és elősegíti vendégeinek, hogy élvezzék mindazt, amit a gallérok kínálnak. Számomra ez az étel az egyszerűség, jól elkészítve.

• 3 csésze aprított gallérzöld
• A ¼ csésze kókuszdióról *
• ¼ csésze adzuki vörös bab
• 1 lilahagyma kockára vágva
• 1 angol uborka, hámozatlan és félhold alakokra szeletelve
• Kandírozott kesudió
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors

Módszer:

1. Egy nagy tálba dobja a zöldeket a hagymával és az uborkával, csak annyi öntetet, hogy megkenje és ízesítse sóval és borssal.
2. A salátát töltse fel a babkal és a kandírozott kesudióval.

Genevieve Poblano / A kézikönyv

* Kókuszdió

Hozzávalók:

• 2 medvehagyma apróra vágva
• 1 csésze kókusztej
• ¼ csésze konzerv chipotles adobóban
• ¼ csésze friss lime juice
• ¼ csésze dijoni mustár
• 3 evőkanál pezsgőecet
• 1 evőkanál köménymag
• 1 teáskanál darált friss gyömbér

Módszer:

1. Tegye a köménymagot egy kicsi, száraz, 8 hüvelykes serpenyőbe. Közepes lángon pirítsuk illatosra, 3-5 percig.
2. Keverje össze a pirított köménymagot a turmixgépben lévő többi hozzávalóval, és keverje simára.
3. Fedett, nem reaktív tartályban tárolandó. Hűtőszekrényben legfeljebb három hétig. 2 csészét hoz.

Kivonat HARLEM ÉS ÉG KÖZÖTT JJ Johnson és Alexander Smalls részéről. Copyright © 2018 JJ Johnson és Alexander Smalls. Újranyomtatták a Flatiron Books engedélyével. Minden jog fenntartva. Fotó: Beatriz dCosta.