Fluke Ceviche Recept Avokádóval, Uborkával és Fresno Paprikával

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Néha túl meleg van ahhoz, hogy kint főzzek. Noha elméletben csodálatos a háromtippes steak grillezésének esélye, a grill felgyújtása akkor, amikor annak 100 fokos és 4000 százalékos páratartalma gyorsan elcsalja az élvezetet a jó ötletnek tűnő időben, különösen akkor, ha mindenki más bent ül a levegőben kondicionáló vagy dübörgő margariták a medencében.

Amikor elérte ezt a zsákutcát, akkor jó, ha van olyan receptünk, amelyet gyorsan felkorbácsolhatunk, anélkül, hogy aggódnunk kellene. Ott jön be a ceviche.

A Ceviche olyan étel, amelynek két fő összetevője van: hal és citrusfélék. Attól függően, hogy hol tartózkodik a világon, az összetevők kissé eltérnek (mész vagy citrom, fűszerszint stb.), De végül olyan halat kaptok, amelyet a citrusok „főznek”. A választott gyümölcslében lévő citromsav valójában nem főzi meg a halhúst, de denaturáltá válik, ez a divatos módja annak, hogy "úgy néz ki és úgy érzi, mintha főtt volna". Ez azonban nem ölte meg a baktériumokat, mellyel a főzés hővel járna, ezért ne menjen a felszabadító halakra, mert jó üzlet.

Az alábbiakban megtalálja a reszelt ceviche receptjét, elszenesedett avokádóval, sós és friss uborkával, savanyított Fresno paprikával és uborka húslevessel, Jeremiah Del Sol, a brooklyni Williamsburg-i Casino Clam Bar ügyvezető séfje biztosítja.

Tudom, hogy azt mondtuk, hogy „tűz rossz”, amikor meleg van, és ez kevés tűzzel jár, de ez fúvócső, és nagyon biztosak vagyunk benne, hogy a fúvókák használatának szórakozása eloltja az általa létrehozott hőt.

Fluke Ceviche

Ceviche

Hozzávalók:

• 3 oz friss fluke, apróra vágva
• 30 oz uborkaleves *
• 6 szelet pácolt Fresno paprika *
• 20 g pácolt uborka, apróra vágva *
• 20 g friss uborka, apróra vágva
• 6 g lime juice
• 2 g olívaolaj
• 2 evőkanál avokádó püré *
• 1/4 teáskanál só
• 1/8 teáskanál cukor

Módszer:

1. A tálkában kanállal húzza az avokádó pürét a tál oldala mentén, és fáklyát fújjon, amíg elszenesedik. Helyezze fagyasztóba két percre.
2. Kis tálban keverje össze a pelyhet, a friss uborkát, a sót, a cukrot, a lime levét és az olívaolajat. Hagyja ülni két percig, majd adjon hozzá pácolt uborkát.
3. Miután az avokádó püré tál kihűlt, helyezzen ceviche keveréket a tál közepére, és töltse fel ecetes Fresnos paprikával.
4. Öntsünk uborkalevest a tálba, amíg az a felszín egynegyedével be nem fedi a cevichét.

Uborka húsleves

Hozzávalók:

• 100 g uborkalé
• 10 g gyömbérlé
• 8 g jalapeño juice
• 8 g agave-nektár
• 2 g lime juice
• 2 g só

Módszer:

1. Gyümölcslé és mérje meg az egyes összetevőket külön.
2. Keverjük össze egy kis tálban, amíg a só fel nem oldódik.

Pácolt Fresno Peppers

Hozzávalók:

• 4 Fresno paprika, szeletelve és magozva
• .25 csésze pezsgőecet
• .25 csésze fehérbor
• .25 csésze víz
• 2 evőkanál cukor

Módszer:

1. Tegyen minden folyadékot kis edénybe.
2. A cukrot folyadékokká verjük, miközben felforraljuk.
3. Vegye le a hőt, majd hűtse le.
4. Ha kihűlt, ráöntjük a felszeletelt paprikát, és egy éjszakán át hagyjuk savanyítani.

Sült uborka

Hozzávalók:

• 1 angol uborka; hámozott, leválasztott és negyedelt
• 700 g vizet
• 35 g só
• 30 g gyömbér, vékonyra szeletelve
• 20 g tejsavó
• Fokhagyma szegfűszeg előnyben

Módszer:

1. Kis tálba tegyen vizet, tejsavót és sót együtt. Addig sózzuk, amíg fel nem oldódik.
2. Helyezzen zöldségeket súlyú edénybe, fedje le sóoldattal, és hagyja sötét, hűvös helyen 1 hétig ülni.

Avokádó püré

Hozzávalók:

• 538 g érett avokádó
• 12 g lime juice
• 10 g só
• 2 hárs héja

Módszer: