A Csontleves Előnyei: Ez Nem A Nagymamád Csirkekészlete

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A kelet-európai örökségű zsidó család termékeként a csontleves változatom a tészta leves vagy a matzo golyós leves csirkealap-alapja volt. Nem volt elbűvölő; nem voltak etikai megfontolások a csirkék nevelésének módjáról (de elkárhozok, ha a dicsőséges receptet tartalmazó tál nem tudta meggyógyítani a legrosszabb megfázást).

A csontlevesben különféle újjáéledés tapasztalható, köszönhetően az élsportolóknak (köztük Kobe Bryant), akik azt állítják, hogy a magas intenzitású edzés után a gyógyulás és a hosszú élettartam titka. Az elmúlt pár évben a kulináris csomópontokban országszerte felbukkantak a kirakatok, amelyek mindenféle változatban kocsonyás jótálakat adnak el, a csontleves előnyeit reklámozva.

"A fehérje nemcsak a gyógyulást segíti, hanem valójában könnyebben megemészthető" - mondja Yellig, miközben kipróbálom a vajkávét (helyben pörkölt kávé, hozzáadva egy „tiszta” vajból és kókusivajból álló „bomba” - zsíros feltöltődés, amely ellensúlyozza a folyadék keménységét mellékhatások).

Bár nincsenek végleges tanulmányok annak előnyeiről, rengeteg medioutlet mindent elősegít a ragyogóbb bőrtől a jobb emésztésig. "Ez valóban főtt étel, amely nyers ételként viselkedik (az emésztési előnyök tekintetében)" - mondja Yellig.

Az ohiói származású Yellig elhagyta az államot, hogy New York-i főzőiskolába járjon, és megállapította, hogy a táplálkozás kimaradt a tananyagból. Elkezdett mindent elolvasni étele előnyeiről, és felfedezte új szenvedélyét.

Röviddel ezután Portlandbe érkezett, és néhány barátjával összegyűjtötte az erőforrásokat, hogy elindítsa a Sós tűz és az idő programot. Miután néhány első partnere elhagyta az üzletet, ő lett a tényleges vezetője a ma kicsi kereskedelmi konyhának, amely egészséges ételeket, elsősorban csontlevet gyárt.

"Az elején nem igazán volt ideto csontleves kirakat" - mondja.

Ez nyolc évvel ezelőtt volt. Most Yellig és húga, Katie vezetik a Broth Bar-ot, amely nemrég ünnepelte kétéves évfordulóját. Két éve annak is, hogy megnyitották kibővített kereskedelmi konyhájukat. Szükségük volt a helyre, hogy feljavítsák a termelést a folyamathoz, amely az elejétől a végéig 72 órát vesz igénybe. A Tressoveres produkciót folytat, míg Katie idejének nagy részét kutatja és farmokat látogat annak biztosítására, hogy az általuk használt csontok etikusan nevelt állatokból származzanak.

"Csak olyan állatokat akarunk használni, amelyek azt eszik, amit állítólag esnek" - mondja Yellig.

Egyszerűen fogalmazva: a kollagén, a velő és a porc a csontokban lebomlik és átitatja a levest. Az eredmény selymes, mérsékelten fűszerezett elixír, amely valóban felveszi annak az állatnak a jellegét, amelyből a csontok származnak. Fogyasztása után felszívódik a testbe, és mindezek az elemek elősegítik a gyógyulást és az izomnövekedést. Az aminosavak segítenek a gyulladásban is.

Azon a napon, amikor a boltban voltam, csirke és marhahúsuk volt, de kapható pulyka, bárány és bölény is. A sósó opcionális adalék a valamivel több ízért.

Yellig arra biztatott, hogy próbálkozzak egy második tálral, ez a Sunshine néven. a marhahúsleves alapját bazsalikommal, arbequinolive olajjal, citrommal és kókusztejjel töltik fel. Íze kissé olyan, mint a curry alapja, de sokkal kevésbé íze előre. Még mindig zsíros, még mindig kocsonyás, még mindig csodálatosan krémes. Az első tálam a Comfort volt: ghee (derített vaj), kókuszdió és gomba.

Annak ellenére, hogy Yellig csontleveseket árul 24 oz-ban. tégelyek, a következő határt látja az otthonfejlesztésben. Összekapcsolja azt a kombuchboom-ot, amely arra késztette az újonnan érkezőket, hogy saját otthonukban kezdték gyártani a „booch” -t.

"Úgy gondolom, hogy a kategória növekedésével több olyan készletet fogunk látni, amelyek megkönnyítik és áramvonalasabbá teszik az otthoni csontok és húsleves beszerzését" - mondja.

Ettől függetlenül a csontleves és a környező egészséges táplálék-kultúra itt marad. A boltban a látogatóim zavartan látták a látogatókat; az egyik nő megtorpant, hogy köszönjen és elmagyarázza, hogyan volt rendszerint a kávézóban.

"Olyan életmódot szeretnénk választani a csontleves iváshoz, amelyet könnyedén be lehet illeszteni a mindennapi életbe" - mondja Trellig. "Azt akarjuk, hogy ez elérhető legyen."