Ez Az évezredes Sommelier A Következő Generációs Bor

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Thatcher Baker Briggs fiatal karrierje során több tisztelt borral foglalkozott, mint a legtöbb iparági típus az életében. A 29 éves tanácsadó és sommelier a világ egyik legkívánatosabb borát szerzi be a gyűjtők számára.

A San Francisco-i székhelyű Briggs a borászatban az éttermek révén kezdte meg tevékenységét. Időt töltött néhány nagynál, mint például a Saison a Tokiói Bay Areand Takazawinban. Útja során élesebbé tette az ízét, kipróbált néhány csodálatos bort, és kapcsolatokat alakított ki a dicsért gyártókkal. Ez volt a jelenlegi vállalkozásának eredménye, amely magában foglalja a magas színvonalú borok bölcsességét és beszerzését, valamint saját, ritka leleteinek online boltját, amelyet a nyár folyamán indított el.

Étterme elbűvöli őt a siker érdekében ma. Briggs szerint ez a kiterjedt borlistáknak való kitettség és a vendéglátás velejárója volt. "Sok minden, ami az éttermekben történik, szintén hasonló ahhoz, amit most csinálunk" - mondja. „Ha főz, gyakran megtanulja, hogyan kell egyidejűleg több feladatot elvégezni, és eléggé koncentrálnia kell azokra a dolgokra, amelyeket gyorsan kezelni kell. A finom étkeztetés, valamint a szolgáltatás és a vendéglátás megértése elengedhetetlen vagy elromlott ebben a vállalkozásban.”

A borok kiválasztása valakinek ugyanolyan szubjektív, ahogy jönnek a dolgok, és Briggs megkapja a valódi kapcsolat fontosságát, amit elnyelt az étterem emeletén. "Olyan hiánypótló szolgáltatások vagyunk, hogy hihetetlenül fontos megérteni, hogy mit akarnak az ügyfelek" - teszi hozzá.

A túl sok más iparághoz hasonlóan a bor is történelmileg nem a legfogadóbb és befogadóbb. Főleg az idősebb fehér hímek vezetik, bár fejlődik. Briggs nem foglalkozik a témával, megjegyezve, hogy valakinek elsőnek kell lennie az ajtón keresztül. Szerinte vissza kellene lépnünk és megkérdőjeleznünk az egész forgatókönyvet. "Sokat sajtóztak arról, hogy a borvilág miért nem sokszínű" - mondja. „Azt hiszem, ahelyett, hogy a hiány hiányára összpontosítanánk, talán azt kellene feltennünk magunknak a kérdést, hogy miért ez a helyzet. Számomra túlságosan aggódott a saját normáimnak való megfelelés miatt, hogy aggódjak, ha valaki ezt érzi, amikor először rám néz, ha úgy érzi, hogy képes vagyok a munkám elvégzésére. Tisztességes azt mondani, hogy Briggs nem viszi magát, mint sok huszonéves. Megjeleníti a vállalkozás korai kezdetétől megszerzett érettséget. A legfiatalabb ember lenni a szobában gyakran kihívást jelent: "De 13 évesen kezdtem az éttermekben, és így éltem egész életemben" - mondja. Briggs hozzáteszi, hogy nemrég vacsorázott, és valaki az asztalnál megpróbálta - és nem sikerült - rámutatni a korára való képtelenségére. "Nevettem utána, és úgy döntöttem, hogy még többet olvasok a vitatott témáról" - mondja Briggs. "Inkább a célokra koncentrálok, nem pedig az emberek hangnemére."

A bort átitatja a hagyomány, de nem haladja meg a haladást. A fiatalabbak belépnek a színre, miközben a fiatalabb fogyasztók borba borulnak. Briggs úgy gondolja, hogy a mai világ hatékonysága természetesen fiatalabb, tehetségesebb embereket szül, függetlenül az iparágtól. Lehet, hogy ez a borban nyilvánvalóbb, mert a birodalom elég sokáig eléggé elavult. "Úgy gondolom, hogy a változások ilyen nagy ablakán vagyunk" - mondja. „A bor világa - amely meglehetősen unalmas, csendes és elavult világ volt - egyre fűszeresebb! Nem csak tízfős srácok beszélgetnek a teremben arról, hogy mekkora a… borgyűjteményük. Olyan férfiak és nők összekapcsolt közössége, akik szenvedélyesen érdeklődnek a bor készítése és honnan való helye iránt, valamint a borászat vagy a környezet bonyolult elemei iránt. " Az ipari típusok egyre inkább kérdéseket tesznek fel a borvilág szerkezetével és jellegével kapcsolatban. Briggs ugyanazt a kíváncsiságot látja a gyűjtők között, amelyet izgalmasnak talál. "Örülök, hogy minden fiatal megkockáztatja és átlépi a határokat" - mondja. „Ha a kiskereskedelmi platform építése nagyon hiánypótló, vagy a bírálók időt szánnak arra, hogy megkóstolják a fiatal borászokat és felhívják őket mindenki figyelmére, vagy a gyűjtők nem csak azt akarják összegyűjteni, ami ismert, de akik a következő nagy dolgot keresik. Izgalmas idő ez a borban!”