Hogyan Főzzünk Vadmadarakat

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ami a madarakat illeti és élvezzük, hajlamosak vagyunk csirkével és pulykával kezdeni. De ott van az egész nagyszerű ízletes repülő krumpli, amelyek közül sokakkal csak korlátozott tapasztalattal rendelkezünk a konyhában.

A vadmadarakat nem kell kifejezetten az éttermi kirándulásokhoz fenntartani. Végül is az egész ország szupermarketeiben és szaküzleteiben kaphatók. Olyan dolgokat kellene előkészítenie, mint a fácán és a fürj otthon, tökéletesítenie kell a recepteket és a finomhangolási technikákat. Megtanulja értékelni a kategóriában található ízek széles spektrumát, és talán még új kedvenc ételeket is talál.

Geoff Latham a portlandi Nicky Farms tulajdonosa. A speciális fehérjeszállítók a nyúltól kezdve a hawaii őzig mindent eladnak, és 1990 óta ezt teszik. A vállalat programjának nagy része a vadválaszték, amely a vadon élő madarak skáláját öleli fel. Latham és csapata alig várja, hogy néhányat a kezébe vegyen, valamint bölcsességet osztanak meg azzal, hogyan lehet a legjobban elkészíteni a cuccot.

Szerinte a legnagyobb hiba, amit az emberek elkövetnek a vadmadarak előkészítésekor, az a túlsütés, és a megfelelő ideig nem hagyja őket pihenni. Latham hozzáteszi, hogy főzés előtt a madarak szobahőmérsékletre történő felmelegítése és fűszerezése nagyon fontos. "Még a nagyobb madarakat - kacsa, liba, vad pulyka, fácán és tenger gyümölcsei - két és fél kiló feletti fűszerezheti - előző nap" - mondja. "Fűszerezés után egy éjszakán át fedetlenül hagyja a hűtőszekrényben, hogy a bőr kissé kiszáradjon, így ha főznek, a bőr ropogós és aranyszínűvé válik."

A grill felgyújtásakor Latham azt javasolja, hogy ne alkalmazza a hagyományosabb marhahús steak megközelítést. "Sovány madarak, tehát nem olyan magasak és nem olyan gyorsak" - mondja. "A legfontosabb az alacsony és lassú sütés."

Fácán

Ez az ízletes madár különösen sovány és alacsony zsírtartalmú. "Olyan dolgokat szeretne használni, mint a bor, a boróka és a mustár, amelyek különösen kiegészítik a madarat és a fácánt" - mondja Latham. „A főzés nagyszerű módja, ha leveszi a mellét a csontról, és megpirítja borral és vadgombával. A gombák nedvessége hozzájárul a mell szép és nedves megtartásához. Egy másik tipp az, hogy vegyes vajat és fűszereket adunk hozzá, és a bőr alá toljuk, és a madár tetejére dörzsöljük”- teszi hozzá.

Liba

A libasütés kihasználja az állat bőre és izma közötti szép zsírréteget. A libát kissé rózsaszínben lehet tálalni, ellentétben a pulykával, és ne feledje, hogy a termetes lábak valószínűleg a leghosszabb ideig főznek. Az ízek kiaknázásának nagyszerű módja, ha a libát citrusokkal, babérlevelekkel és hagymával töltjük meg, miközben a külsejét sóval és kevés citrompaprikával ízesítjük. Általában valamilyen almatál mellé (szósz, pörkölt stb.) Szolgálnak fel, mivel a két ízprofil rendkívüli módon működik egymással.

Kacsa

Nehéz legyőzni a sült kacsát. Próbálkozzon egy kis sóval, borssal és paprikával, és győződjön meg róla, hogy jó csepegtető edény van a helyén. Gázzal közepesen alacsonyan lehet grillezni. Szénnel tanácsos a brikettet elrendezni a serpenyő körül, ha már közepesen forróak, szükség esetén újakat kell hozzáadni. Az egész folyamat valószínűleg körülbelül egy órát és másfél órát vesz igénybe, és marad egy kis hús és karamellizált bőr. Ha jobban rohansz, próbáld lepkézni a madarat grillezés előtt.

Vad pulyka

Az egész pulyka nem csak az ünnepekre való. Valójában a kedvezőbb ajánlatok nincsenek a hálaadás és a karácsony előtt. A húsos madár hetekig sovány és viszonylag ebédhússal ruházhatja fel. Főzzük úgy, mint a szokásos, szupermarketben vásárolt pulykát, de ne feledje, hogy a madár valószínűleg kisebb és gyorsabban fog főzni. Tartsa meg ezeket az intenzív, nyers ízeket, türelmes főzéssel alacsonyabb hőmérsékleten.

Fürj

Latham a Coturnix fürjt átjáró madárként írja le azok számára, akik azon gondolkodnak, hogy a vadmadarak kategóriájába kerüljenek. Tele van sötét hússal, amely általában megőrzi lédússágát, függetlenül attól, hogy főzi. "A fürj a kedvencem és a legkönnyebben főzhető, sokoldalúsága kiváló salátához vagy előételhez" - mondja Latham. „Tölthet egyet rizzsel, gombával, kolbásszal vagy kombinációval, és megsütheti vagy serpenyőben finom finom ételt készíthet. A pancettis hozzáadása egy másik jó lehetőség.