Itt Az Ideje Megtanulni, Hogyan Készítsünk Ratatouille-t

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Akár lelkes házikertész, akár mezőgazdasági termelői piac, akár igényes termékpiaci vásárló, kétségtelenül tisztában van a nyári vegetációs időszak bőséges természetével. Sok gyümölcs és zöldség éri el az év legmelegebb hónapjait, ideértve a híres szezonális (és híresen rövid életű) termékeket, például a paradicsomot. Gyakran előfordul, hogy az otthoni szakácsok olyan nyári recepteket keresnek, amelyek a friss dolgokat a legteljesebb mértékben kiemelik, gyakran nyers salátákban, hideg levesekben és főzés nélküli szószokban.

De amint előfordul, a szezonális nyári termékek egyik legfinomabb kulináris platformja hagyományosan lassan főzött francia étel formájában kerül forgalomba. Így van: ratatouille-ről beszélünk. A textúra és a főzési módszerek szempontjából ez a gall vágott hely valahol a pörkölt és a rakott közé esik, ezért ősszel és télen gyakran láthatja a menükben. De legfontosabb összetevői a paradicsom, a cukkini, a padlizsán, a paprika és a friss fűszernövények, amelyek mindegyikét bőven megtalálja a nyári hónapokban.

Ha látta már a Pixar Ratatouille című filmet, az a benyomása lehet, hogy ez az étel fárasztóan bonyolult, és egy szakértő szakács (vagy nagyon tehetséges rágcsáló, aki a francia konyhához érzékeny) megköveteli a megfelelő kivitelezést. De érdemes megfontolni, hogy a ratatouille kezdetét (és még mindig jól láthatóan) az otthoni konyhákban kapta meg, és szezonális zöldségek szilárd cipelésével és néhány profi tipp mellett bőségesen felkészült arra, hogy kipróbálja magát.

A kitűnő ratatouille elkészítéséhez kövesse ezeket a tanácsokat:

Használja ki teljes mértékben a kiváló minőségű, szezonon belüli paradicsom előnyeit

Mint fent említettük, a paradicsomot széles körben a nyári szüret csúcspontjának tekintik. Mivel a ratatouille általában lassú dinsztelési folyamaton megy keresztül, könnyű feltételezni, hogy az alparadicsom nem befolyásolja hátrányosan a végterméket, de a friss, jó minőségű paradicsom szezonális magasságában történő használata csak fokozza ennek az ételnek az ízét. Ratatouille paradicsom vásárlásakor kövesse RosJackson séf / oktató példáját a franciaországi Nizzában, a Les Petits Farcis főzőiskolában, és válassza ki azokat a paradicsomokat, amelyek „érettek az optimális édesség érdekében”.

Tartsa a zöldségszeleteket a lehető legegyenletesebben

Ratatouille nem igényel szigorúan egyetlen zöldségvágást; ha a Google-on „ratatouille” -ot talál, akkor kockákra vágott zöldségeket, durván apróra vágott zöldségeket, felszeletelt zöldségeket tartalmazó verziókat talál … a lista folytatódik. Az étel azonban hagyományosan szeletelt zöldségeket használ fel, amelyeket esztétikailag kellemes spirálmintával sütőedénybe rendeznek. Bármilyen stílusú ratatouille készítésénél a szakács / oktató és az alapító, a Culinary Ambition Ilse Dumont alapítója ragaszkodik ahhoz, hogy az egyenletesség legyen a kulacs az egyenletes főzéshez: „Az összes hozzávalót apróra vágja (tetszés szerint, nagy vagy kicsi).”

A nagyobb texturális kontraszt és a gyorsabb előkészítés érdekében főzze meg a zöldségeket a serpenyőben, mielőtt a szószba hajtaná őket

Néhány ratatouille-nayayers negatívnak tartja az étel párolt főzési módszerét, azzal érvelve, hogy a lassan főtt zöldségek pépes textúrában szenvednek. Ha minimalizálni szeretné ezt a kockázatot, próbálja ki a Top Chef második helyezettje, Adrienne Cheatham, a Kulináris Oktatási Intézet séfje által alkalmazott módszert: „Par főzze külön a zöldségeit, majd hajtsa bele a [paradicsom] szószba. A zöldségek külön megsütése azt jelenti, hogy nincs szüksége ekkora edényre a ratatouille-hoz, és időt takaríthat meg, mivel nem csökkenti annyira a szószt, mivel a pörkölés segít eltávolítani némi folyadékot a zöldségekből. Szeretem a sült zöldségek intenzív ízét is.”

A Herbes de Provence tökéletes fűszerezést kínál a ratatouille számára

A Ratatouille a gyógynövények keverékére támaszkodik, hogy összehozza a zöldségeket és vonzó aromákat nyújtson. Szívesen játszhatunk különféle gyógynövényes ételízesítőkkel, amíg meg nem találja a kombinációt, amely magához szól, de a Herbes de Provence, a Dél-Franciaországban őshonos szárított gyógynövény-keverék (ahol a ratatouille kezdetét vette) természetes illeszkedést kölcsönöz. „A Provence herbes [hozzáadása] jó módszer az edény felemelésére! Fűszerezze a ratatouille-t bőségesen a nagyszerű íz érdekében.”- mondja Anthony Herve, a Las Vegas-i Cosmopolitan üdülőhelyi séf erről a gyógynövénykeverékről, amely általában majorannát, rozmaringot, kakukkfüvet, oregánót és (egyes piacokon) levendulát tartalmaz.

Készítsen eleget a maradékra

Még akkor is, ha csak a kis karantén hüvelyéhez főz, ne habozzon annyi ratatouille-t felverni, hogy hadsereget tápláljon, mert ez az étel fantasztikus maradékot eredményez. „Mivel [már] befekteti az időt a ratatouille elkészítésére, duplázza meg a receptet, így maradjon maradéka. Ugyanolyan jó íze van, ha nem is jobb, másnap”- ajánlja Mike Brewer, a New Orleans-i Copper Vine ügyvezető séf.

Ratatouille Provençale

(Anthony Herve, konyhafőnök, The Vegas Cosmopolitan)

Hozzávalók

• 2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 2 Romtomatoes
• 1 zöld cukkini
• 1 sárga tök
• 1 padlizsán
• Herbes de Provence, ízlés szerint
• Extrvirgin olívaolaj, ízlés szerint
• Só és friss őrölt bors

Módszer

1. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
2. Tegye a szeletelt hagymát serpenyőbe, és főzze közepes lángon extravirgin olívaolajjal, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul és szépen karamellizálódik.
3. Amíg a hagyma karamellizálódik, szeletelje a paradicsomot, a cukkinit, a tököt és a padlizsánt ¼ hüvelykes szeletekre.
4. Amikor a hagyma megfőtt, szorosan rétegezze a felszeletelt zöldségeket a karamellizált hagymára sütő- vagy sült serpenyőben.
5. A ratatouille-t bőségesen fűszerezze Provence herbes-szel, sóval és borssal. Csepegtessen olívaolajjal.
6. Tegye a ratatouille-t az előmelegített sütőbe, és főzze 30 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.