Az Izraeli Konyha Felfedezése öt Alapvető étele Révén

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ennek oka, hogy Michael Solomonov - a Philadelphia Zahav étteremének James Beard-díjas séf-tulajdonosa - egy 98 perces Netflix-dokumentumfilmet szentelt az izraeli konyha meghatározásának megpróbálására. Kérdezzen tucat izraelitől, és legalább tucat különböző választ hall, kezdve a „Nos … ez múlik” -tól a végleges „Nincs„ izraeli konyha”.” Talán az egyetlen válasz, hasonlóan a Facebook-kapcsolati állapotához: Ez komplikált.”

Évezredek óta tartó történelme során számtalan nép lakta, bejárta, meghódította, újra meghódította és harcolt a modern Izraelben. Olvasztótégelye Törökország, Görögország, Palesztina, Marokkó, Egyiptom, Szíria, Libanon, a Balkán és más országok európai, ázsiai és közel-keleti hatásainak Ehhez hozzá kell tenni azt a tényt, hogy alig 70 éves korában Izrael túl fiatal lehet ahhoz, hogy még külön konyhát is igényeljen.

Tehát az „izraeli ételek” felsorolása valószínűleg kevésbé az „Izraelben született ételekről” szól, és sokkal inkább az „alapvető élelmiszerekről van szó, amelyeket az utazóknak Izraelben kell keresniük. Nem teszünk úgy, mintha azt mondanánk nektek, hogy Izrael azt állítja, hogy feltalálja ezeket az ételeket. A háborúk kevesebbet vívtak. De ezek a vágott ételek széles körben meghatározzák a modern izraeli konyhát.

Hummus

Egyetlen étel sem ikonikusabb a modern izraeli kultúrában, mint a hummus (pontosabban ejtve: „WHO jávorszarvas”). A csirkefejű tábornok és különösen a hummus szinte vallási státuszt élvez országszerte. De bár a legtöbb államfő gondolja a hummust puszta „mártogatósnak”, az izraeliek saját magának étkezést tartanak. Bízz bennünk: ez elegendő ok ahhoz, hogy bátran eljussunk a 12 órás útra.

Míg Izrael apró ország lehet (nagyjából New Jersey méretű), a hummus receptjei régiónként, falunként és városonként változnak. Egyvalami azonban közös bennük, hogy mindegyikük sokkal különbözik az Egyesült Államokban található feldolgozott kereskedelmi csirkefajtától. Az alap tipikusan csicseriborsóból, citromléből, sóból, köményből és abszurd mennyiségű tahiniből áll (Izraelben jobban ismert tehin néven). Ezt követően az ég a határ.

A jeruzsálemi hummust gyakran forró, fűszerezett darált marhahússal és fenyőmaggal szolgálják fel, míg sok üzlet kemény tojást, egész sült csicseriborsót, szeletelt fokhagymát és fūl (egyiptomi vágott étel favbabból, köményből, citromléből és keverékéből áll) gyógynövények, fűszerek és apróra vágott zöldségek). Noha kísértésbe eshet kanállal enni, az éttermek többsége természetes mártóeszközöket kínál, például hagymaszeleteket, kukoricacsontokat és hegylábú hegyeket.

Falafel

Nem számít, hol tartózkodik Izraelben, a falafel az utcai étel vitathatatlan királya. Ezek a rántott csicseriborsó további bizonyíték arra, hogy a csicseriborsók itt a legfelsõbbek. Megtalálja a falafelet, amelyet önállóan, pitában vagy oldalkocsiként tálalnak a hummus tálba (több csicseriborsó) vagy egy izraeli salátát. Hasonlóan Reese földimogyoróvajas csészeihez, nincs rossz módja annak megenni.

Shawarma

A reflektorfényből eltelt évtized után a shawarm lassan visszatér, hogy visszaszerezze trónját „az izraeli utcai étel királynőjeként”. A puristák számára a borjúhús vagy a bárány az egyetlen repülési mód. De új standok jelennek meg, különösen Tel-Avivban (a feltörekvő izraeli konyha tényleges jelzőfénye), amelyek erősen támaszkodnak a pulykára. Nem számít a hús, a rendelkezésre álló feltétek sokasága kétségkívül ismeri a nyugatiak többségét: általában hummus, savanyúság, grillezett csípős paprika, sült padlizsán, savanyított mangó, olajbogyó és - a coup de grâce - olajjal átitatott hasábburgonya. Mindezt forró, friss pitorla csomagolja.

Shakshuka

Az amerikaiak számára a shakshuk a brinner csúcsának tűnhet (ez „reggeli vacsorára” lenne). Izraelben ez a hagyományos reggeli és néha ebéd étel. Az egyszerű észak-afrikai étel tojásból áll, vastag paradicsomszósz ágyon főzve, fűszerezve paprikával, köménnyel és cayenne borssal. Az egészet egyetlen serpenyőben készítik el, a kemencében készítik el, majd friss fűszernövényekkel töltik fel és forrón szolgálják fel a serpenyőben. Ez a modern izraeli konyha fényes, merész és lényegi része.

Knafeh

ábra> Mike Richard / A kézikönyv

Mike Richard / A kézikönyv

Mike Richard / A kézikönyv

Az izraeliek többsége elismeri, hogy a knafeh (néha kanafeh) arab desszert. De az ország büszkén fogadta el a mai étkezési kultúra részeként. Gyakorlatilag minden olyan vásárban és piacon megtalálható, amelyet érdemes meglátogatni. Az egész országban a receptek meglepően hasonlóak, vékony, tésztához hasonlító tésztaalapból és / vagy semolinból állnak - mindezt sűrű, édes cukorszirupban áztatva, amelyet aztán sajtrétegekkel és apróra vágott mandulával vagy pisztáciával töltenek fel. Narancs- vagy rózsavizet szoktak hozzáadni a keverékhez, hogy egyedi ízt kapjon.

Az izraeli reggeli

A teljes izraeli reggeli nem csak egy ételből áll. Ez meglehetősen különálló és átfogó étkezés, amely annyira híres, annyira felülmúlja, hogy itt megérdemli a saját felhívását. Senki sem veszi komolyabban a „reggeli a nap legfontosabb étkezése” kifejezést, mint az izraeliek. Ez azt jelenti a külföldi utazók számára, hogy bármennyire is olcsó szállodában találja magát, minden reggel a királyhoz méltó reggelivel várják.

A lehetőségek széles skálán mozognak, de a lista jellemzően egyebek között tartalmazza: omlett állomást, izraeli salátát, kemény és lágy sajtok nagy mennyiségét, olívabogyót, frissen sült kenyeret és péksüteményeket, füstölt vagy savanyított halat, hummus, babghanoush, labneh (vastag), leszűrt joghurt), gyümölcslevek, és ami a legfontosabb: shakshuka. Plusz sok-sok tahini.