Mi Az A Kombucha: Bevezetés A Brew Alapítójától Dr

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Kombucha: Ez nem kávé, nem húsleves, de ha már volt rá, emlékezhetsz csípős aromofetre, vagy felidézheted a Whol Foods Market granolhippieinek suttogásait, amelyek probiotikus szuperhatalmaival büszkélkedhetnek. Akár Kombuchyour-t is készíthet.

De mi a cucc, és miért issza meg valaki, eszpresszóval és sörrel csapolva?

Matt Thomas, a Brew Dr. Kombuchand Townshend TeCompany alapítója A kézi leckét tartja a Kombuch101-en (amelynek vége a Costco családi méretű, 30 palackos csomagja volt, és az esti sörünket kicseréltük a másik éjszaka dobozára)

Mi az a Kombucha

"A Kombuchis egy másik szó az erjesztett teára" - mondja Thomas. „A név Japánból származik, amikor a Kombu vagy Kambu nevű orvos Inyko császárt kezelte a teával. Cha ’jelentése tea. „Kombu” és „Cha.”

A kombuchis elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű. Valójában Thomas azt javasolja, hogy próbálja ki a saját adagjait otthon. Ezt csinálta 2008-ban az oregoni Portland-i Townshend's TeCompany egyik alkalmazottja. Miután meghallotta a tehouse védnökeit, akik ezen új ital, a kombucha miatt zümmögtek, Thomas arra kérte alkalmazottját, hogy hozzon be egy adagot. A konyhában elkezdtek korsót készíteni, és egy korsóból kettő, majd négy lett, és végül a művelet elfoglalta az egész hátsó szobát, míg Thomas az alagsorba költöztette, és egyszerre 400 ötliteres vödröt főzött.

Hogyan készítsünk Kombuchát

Tekintve, hogy az összes kombuchart teaként kezdi az életét, Thomas a kategória többi versenyzőjével küzdött, mivel Townshend csapatával már remek, 100% -ban organikus, nem GMO teákat készítettek.

A kombuchis elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű. Valójában Thomas azt javasolja, hogy próbálja ki a saját adagjait otthon.

A herék után a baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyésztése (röviden SCOBY) segítségével erjesztik. A Brew Dr. fermentálja kombuch-ját egy hónapig, ezalatt a PH csökken, és az élesztő elfogyasztja a cukrot. Ekkor alakul ki az összes egészséges kultúra és szerves sav is.

"Ez alkoholt is termel" - mondja Thomas. "Bármikor élesztőcukrot etet, az alkoholt fog termelni."

Az erjedés során a csípős ecet aromemergekké válik - ez az oka annak, hogy Thomasnak ki kellett költöztetnie a Brew Dr. fermentációját a teaház alagsorából. (Elég nagy tételben főzve a ruhája ecetet fog csempészni.) Erjedés után az alkoholt el kell távolítani.

A Brew Dr. átlátható akar lenni a kombuchto készítésük módjával kapcsolatban, amely segít megszabadulni a Frankenstein kombucháktól.

Thomas emlékszik a tömeges visszahívásra, amely a Whole Foods Marketen történt a kombuchcraze kezdete alatt (mielőtt a Brew Dr. eljutott volna a nevéhez az Amazon tulajdonában lévő egészséges élelmiszerboltba). A kérdés (legalábbis a Whole Foods esetében) az volt, hogy a kombuchhad túlságosan iszogatott benne. Ez arra ösztönözte Thomast, hogy kutasson az iparban belül és kívül egyaránt a probléma felelősségteljes megoldásának innovatív módszereiről, miközben a kombuchauthentic megmarad. Ennek eredményeként drága, nem hő desztilláló gépet (SCC - Spinning Cone Column) vásároltak, amelyet a boripar is használt. A kombuchin ilyen módon történő feldolgozása az élő és az aktív kultúrák károsítása nélkül távolítja el az alkoholt.

Ez a gép olyan folyamatot hajt végre, amely a koffeint is eltávolítja a teából, így alkoholmentes kombuchthe-t tesz lehetővé a koffeinmentes kávéval.

(Szórakoztató tény: a Brew Dr. Kombuchis alkohol kivonatából Townshend tespiritjai készültek.)

Mit szeret a KombuchTaste?

A Brew Dr. 10 különböző teát (plusz egy szezonális ízt), erjesztést, majd lepárlást végez (hogy eltávolítsa a felesleges alkoholt, miközben megmarad a természetes probiotikus erő), de más márkák más utat járnak be. Egyesek ugyanazt a tebázist használják minden ízükhöz, különféle cukros leveket adnak hozzá az erjedés után ízlésüknek megfelelően.

Más nagy márkák habzó vizet adnak a pasztőrözött kombuchultúrák mikrotartalmához (nem, a kombuch-ot nem szabad pasztörizálni, mivel elveszíti az összes aktív kultúrát és szerves savakat, amelyek jó bél-egészséget teremtenek) annak érdekében, hogy az alkoholszint olcsón csökkenjen. Ugyanezek a vállalatok a végén probiotikumokat adnak hozzá.

Thomas szerint a „Kombuchsold mint egészséges ital” két követelménynek kell, hogy megfeleljen: Erjesztett tetrából kell készülnie, amely illeszkedik a hagyományos módszerhez, amely évezredek óta készült, és valóban alkoholmentes legyen, így biztonságosan adható gyermekeknek és bárkinek, aki kerüli az alkoholt.”

A Brew Dr. átlátható akar lenni a kombuchto készítésük módjával kapcsolatban, amely segít megszabadulni a Frankenstein kombucháktól. Ennek oka, hogy ha helyesen készítjük el, az erjesztett tetoválás remekül ízlik és rohadtul jó neked.

Milyen egészségügyi előnyei vannak Kombuchának?

"A Kombuchis alacsony cukortartalmú és alacsony kalóriatartalmú sodand sört pótol, mert ez létrehozza az élő és az aktív kultúrák és a szerves savak dinamikus keverékét" - mondja Thomas. „Ezért kezdték el az emberek a kombuchát. Valóban hatásos. Az erjesztett étel évszázadok óta az emberi étrend része volt. A kiszáradáson vagy az erjesztésen kívül nem volt más ételmegőrzési eszköz. Most, hogy van hűtés, a természetgyógyászok a bél-, a gyomor- vagy a máj egészségére írnak fel kombuch-ot, hogy visszahozzák az egyensúlyt a test belső ökoszisztémájába."

A kombuchák rengeteg lével, akfruktózzal készültek? Nem olyan jó neked. És azok a kombuchák, amelyeket nem erjesztenek a kultúrák és savak fejlesztésére? Kitaláltad. Szintén nem olyan jó neked.

Thomas naponta három kannának felel meg, és kikerült minden gyomorrobogást, amelyet három fia hazahozott az iskolából. Olyan haverjai is vannak, akik felcserélték a Brew Dr.-re vonatkozó soddiktumaikat, és rengeteg súlyt leadtak, és néhány hónap múlva könnyebben érezték magukat. Azon ebédeken, ahol Thomas és barátai arra késztetik, hogy párosítsák az ételt sörrel, kombuchát rendelnek, amely tükrözi a brewski szénsavas és erjesztett ízét.

Azok számára, akik nagyszerű szabadtérre vágynak, a Brew Dr. országszerte kiadja a kombuchcanokat, így nem kell attól tartania, hogy túra vagy útközben eltörnek az üvegpalackok.