Ez A Szakácskönyv Megtanít Jobb Temetési ételeket Főzni

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Nincs kétféle módja: a temetések szophatnak. A szeretett ember elvesztése soha nem könnyű, és az a tény, hogy a halál utáni héten olyan sok mindenre van szükség, nem könnyíti meg a dolgot. A családnak nemcsak a temetés és a temetés logisztikáját kell kitalálnia, hanem a laza végeket is össze kell kötnie, és minden szükséges hívást meg kell tennie. Míg mindez folyamatban van, az érintett embereknek még mindig enniük kell - ezt a bánat és a papírmunka hegyébe temetve könnyen el lehet felejteni. Ez az, ahol - a legtöbb közösségben, de főleg délen - barátok és nagycsalád érkeznek.

Déli rokonszenv

Amikor a gyászoló a logisztikán vesz részt, a számtalan nagynéni, nagybácsi, szomszéd és barát vállalja, hogy ételt készít a családnak. Ezeknek az étkezéseknek a kényelmét és kényelmét szolgálják durva időben … az ételek nem feltétlenül a legegészségesebbek, de bizonyosan a legfinomabbak. Ha déli családban nőttél fel, ezek a receptek másodlagos természetűek lehetnek. Már tudja, hogyan kell édes tebreadet és kolbászt készíteni. Ha nem tette meg, akkor nézze meg Perre Coleman Magness új könyvét, a déli rokonszenv szakácskönyvét (Countryman Press, 2018).

A könyvben Magness azt mondja, hogy a temetési ételek szükségszerűek. "Semmi sem motiválja az embert a konyhába, mint a temetés" - írja a bevezetőben. "Úgy tűnik, mindannyian bennünk rejlik az ételek iránti kényelem elsődleges igénye."

Ez a gondolkodásmód tájékoztatja a recepteket. Ha elveszítés után kényelemre lenne szüksége, ezeket az ételeket szeretné. Ha barátja vagy családtagja elveszít valakit, akkor ezeket meg kell tennie. A könyv hat részre tagolódik, amelyek reggelit és kenyereket („A nagy ébredés”), előételeket és harapnivalókat („A gyöngyház kapui”), gyümölcsöket és zöldségeket („Az örök kert”), csirkét („Az evangéliumi madár”), hús („növekvő dicsőség”) és desszertek („az édes túlvilág”). Minden szakasz különféle recepteket tartalmaz, amelyek bármilyen körülménynek megfelelnek.

Déli rokonszenv

A könyv nemcsak ízletes és könnyen elkészíthető ételek receptjeit kínálja, hanem nagyszerű oktatást nyújt a déli konyhában is, például a különböző sonkafajtáknak ezt a magyarázatát, amely a 115. oldalon található:

„Városi sonka: Megkülönböztetünk délen. A városi sonka az Ön szokásos húsvéti sonkája, nedvesen pácolva vagy pácolva, majd füstölve és teljesen főzve értékesítve, csak át kell melegíteni, bár a máz minden bizonnyal megéri.

Ország sonka: A déli húsok közül a legdicsőségesebb, a vidéki sonkákat sóval és cukorral szárazon pácolják, hónapokon vagy éveken át felakasztják és érlelik. Néhányat dohányoznak is. Tálalás előtt az egész ország sonkáját be kell áztatni és fel kell főzni, bár sok dohányházban fogyaszthatók kész középre vágott szeletek vagy kekszméretre vágott apró darabok.

(Hamarosan többet a sonkáról).

Déli rokonszenv

Nem hagyhatja figyelmen kívül azt a tényt, hogy a Magness magában foglalja a nekrológokat, amelyek tele vannak déli varázzsal és szellemességgel. Vedd ezt az obit Memphisből, Tennessee a 27. oldalon:

„[Az első] házassága… háromgyűrűs cirkusz volt: eljegyzési gyűrű, jegygyűrű és szenvedés …„ Soha nem tudtam, mi a boldogság, amíg újra nem házasodtam meg, és akkor már késő volt… lánya a mennyben. Szerencsére [férje] megelőzte őt, és sokkal melegebb éghajlaton csatlakozott az anyjához.”

Amit rájössz olvasása közben, az az, hogy ez a szakácskönyv nem csupán ételek gyűjteménye, amelyek azok számára készülnek, akik megtapasztalták az egyik legrosszabb dolgot, ami valaha történhetett. Ez a déli kultúra tárháza - nézze meg, hogyan bánja a társadalom egy része és hogyan segítik mások ugyanabban a társadalomban ebben a folyamatban. Nem számít, hogy előkészíti-e Sally nagynéni közelgő megszűnését, vagy sem, a The Southern Sympathy Cookbook remekül olvasható és könnyen követhető szakácskönyv, amely finom déli ételeket kínál.

Kik lennénk, ha nem osztanánk meg legalább az egyik kedvencünket? Az egyik legismertebb étel, amelyet nagy tömeg számára lehet tálalni, a sült sonka. Ezzel a recepttel a Magness édes teába mázolja a sonkát. Szó szerint ennél jobb nem is lehet (hacsak nem adsz át bourbon-t az édes teában, természetesen).

Sült sonka édes teGlaze-zel

Déli rokonszenv

- Mindig a csontos, teljesen főtt, nem szeletelt, füstölt városi sonkát keresem víz hozzáadása nélkül. A felszeletelt sonkák hajlamosak kiszáradni, amikor újramelegítik, és a vízzel hozzáadott sonkák szivacsos szerkezetűek lehetnek. A sonka csont pedig remek dolog zöldségek főzéséhez vagy leves készítéséhez. Időnként online rendelek csodálatos déli dohányzókból, vagy elmegyek a helyi húspiacra”- mondja Magness.

Hozzávalók:

• 1 (7-8 font) csontos fél sonka, szeleteletlen
• 1,5 csésze víz
• .75 csésze világosbarna cukor
• 2 ek almaecetet
• 4 ág friss menta
• 3 fokhagymagerezd
• 2 fekete tebag

Módszer a mázhoz:

1. Forraljuk fel a vizet közepes serpenyőben, fedéllel.
2. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, és törje össze a kés lapos oldalán.
3. Vegye le az edényt a tűzről, és tegye hozzá a tebagokat, a fokhagymagerezdeket és a mentát. Fedjük le az edényt, és hagyjuk 30 percig meredezni.
4. Halássza ki a tebagokat, a fokhagymát és a mentát, majd adja hozzá a barna cukrot és az ecetet, és térjen vissza közepesen magas hőfokra. Gyakran kevergetve főzzük a mázat, amíg kb. 20 percig alig csökken, és sűrű és szirupos lesz.
5. Tartsa a mázat melegen alacsony hőfokon.

A sonka módszere:

1. Melegítse elő a sütőt 325 Fahrenheit fokig.
2. Helyezze a sonkát a serpenyőbe (én használom a sütőmhöz mellékeltet). Éles késsel vágjon gyémánt mintát a sonka tetejére, körülbelül 1 hüvelyk mélyre és egymástól ¼ hüvelykre.
3. Öntsön 2 csésze vizet a serpenyő aljába, majd süssük a sonkát 2–3 órán át, fontonként kb. 20 percig, amíg a sonka legvastagabb részének belső hőmérséklete el nem éri a 130ºF-ot. Szeretem behelyezni a szondás hőmérőt riasztóval, így addig folytathatom a dolgomat, amíg a riasztás megszólal.
4. A sonka tetejét és oldalait megkenjük a máz felével, és további 20 percig sütjük, majd befejezzük a maradék mázzal és további 10 percig a sütőben.
5. Vegye le a sonkát nagy vágódeszkára, és lazán fedje le fóliával. A sonkát szeletelhetjük és melegen tálalhatjuk, vagy hagyhatjuk kihűlni, majd hűtőben, letakarva akár három napig is.

A The Southern Sympathy szakácskönyvet itt vásárolhatja meg.