Hogyan Készítsünk Kolbászt Otthon és Forradalmasítsuk A Reggelit

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Valószínűleg hallotta a régi mondást: "A törvények olyanok, mint a kolbászok, jobb, ha nem látjuk, hogy készülnek." A kongresszus manapsági viselkedését tekintve azonban úgy gondoljuk, hogy a kettő összehasonlítása csak igazságtalan. Először is, otthon könnyen elkészíthet kolbászt, míg az otthoni törvényalkotás bilincset eredményezhet. A kolbász készítésének megértéséhez segítséget fordultunk Sam W. Edwards III-hoz, az S. Wallace Edwards & Sons elnökéhez. A virginiai Surry-ben székhellyel rendelkező Edwards család csaknem 90 éve árul egész amerikai húskészítményeket. Más szavakkal, Mr. Edwards tudja, miről beszél.

A húsdaráló megtalálása

húsdaráló és töltelékkürt lehet az egyetlen felszerelés, amelyre kolbász készítéséhez van szükség; valószínűleg már minden más megvan a konyhájában. "A húsdarálókat megtalálhatja a helyi takarmány- és gabonaboltban" - mondja Sam Edwards. "Természetesen bárhová eljuthat az internetre, és tisztességes csiszolókat talál, akár kézi, akár elektromos, amelyek nagyon szépek és nem túl drágák." Ha van elektromos keverője, megfelelő árú rögzítést talál a hús őrléséhez (a képen).

A hús kiválasztása

Elméletileg bármilyen típusú húsból készíthet kolbászt, amelyet csak akar - ha például vadász, akkor fontolóra veheti a kőbánya finom kolbásszá alakítását. Ennek ellenére soha nem lehet baj a sertéskolbásszal. Ami a megfelelő sertéshús-vágást illeti, Edwards a bostoni csikket (más néven sertéscsikk) javasolja. Ez a vágás valójában a disznó vállán található, ezért hagyja abba a szipogást. A sertéshúsból származó szalonnadarabok kolbászhoz is kiválóak.

"A sovány-zsír keverékünk 72-75% sovány" - mondja Edwards. "Például 250 fontos adagokhoz 150 font csikket és 100 font szalonnadarabot használunk, ami körülbelül 72% zsírtartalmú lesz." Mivel valószínűleg nem fog 250 font kolbászt készíteni, tartsa szem előtt a 3: 2 fenék / nyalás arányát. Valószínűleg beszerezheti, amire szüksége van az élelmiszerbolt húsmészárosától, de jobb, ha meglátogatja a jóhiszemű hentest.

Fagyasztó

Miután hazahozta a szalonnát (szó szerint), addig kell lefagyasztania, amíg elkészítheti a kolbászát. A trükk az, hogy a húst darabokra vágjuk, műanyagba és alumínium fóliába csomagoljuk, és gyorsan lefagyasztjuk. "Sokan elkövetik azt a hibát, hogy 5 font gömb húst vesznek be és fagyasztóba teszik, ahol nincs légáramlás, és körülbelül 4 vagy 5 napba telik, amíg a hús megfagy" - mondja Edwards. "Jobb fagyasztóba tenni, ha a hőmérséklet nulla vagy hidegebb." Ez azt feltételezi, hogy nincs ideje azonnal megőrölni a húst - ideális esetben a kolbászt elkészítené, amint hazaér.

Összefüggő: A kézikönyv gyors útmutatója a hús dohányzásához

Őrlés

A nagy födém húsának őrlése nem eredményezi a kívánt eredményt. A húst pingponglabda méretű darabokra kell felkockázni. Edwards azt ajánlja, hogy a húst hidegen darálják - valahol 33 és 39 fok között. Ami a fűszerezést illeti, vagy hozzáadhatja a pingponglabda méretű húshoz, vagy megvárhatja, amíg az első őrlés után nem végezhető el, majd a fűszerezett húst újra elküldheti a darálón, amikor készen áll a tokra.

Fűszerezés

Az ízesítés kulcsfontosságú az igazán finom kolbászoknál. "Nem használunk semmilyen mesterséges összetevőt, nincs MSG" - mondja Edwards. "Szeretjük a fekete borsot, a pirospaprikát, a fehérpaprikát, a sót, és számunkra a legfontosabb összetevő az igazi zsálya." Egyéb ízletes összetevők, amelyeket figyelembe kell venni, a cukor, az oregano, a fokhagyma és a chili por.

Nagyon sok recept követhető online. Ha azonban kalandvágyónak érzi magát, akkor csak hagyja, hogy a kreativitása elvaduljon. Csak győződjön meg arról, hogy teszteli-e az ízét úgy, hogy időnként kis pác fűszert főz. Edwards körülbelül 5,5 font fűszerezést használ 250 font húshoz. Mivel valószínűleg nem fog ennyi kolbászt készíteni, csak kb. 1:50 legyen a hús-fűszer arány. Győződjön meg arról, hogy addig gyúrja a húst, amíg a fűszer jól be nem épül.

Ház

Ha az egyszerűség kedveli, akkor pogácsákat csaphat a húsára, és készen áll vele. De ha linkkolbászt akarsz készíteni, akkor néhány hüvelyre lesz szükséged. „A kolbászbéleket viszonylag könnyű megtalálni” - mondja Edwards. „Természetesen bármi megtalálható az interneten. A jó napokban lemész a helyi élelmiszerboltba, takarmány- és gabonaboltba vagy a helyi hentesbe, és disznóhéjat, juhhéjat vagy marhahéjat kap, a keresett ízprofiltól függően. Szeretem a körülbelül 34-37 mm átmérőjű sertéshéjat."

Csak annyit kell tennie, hogy a burkolatot a kürtre csúsztatja, a fűszerezett húst a darálóba teszi, és megkezdi az őrlést. "Amikor a daráló a kürtön keresztül nyomja a kolbászt, kezével kis nyomást kell gyakorolnia a házra" - mondja Edwards. "Le kell kötnie a végét is, hogy a hús ne spricceljen le a kolbász burkolatának végéről." Szánjon rá időt, és vigyázzon, hogy ne tömje túl a burkolatot. Lehetséges, hogy az őrlést és a burkolást egyedül végezheti el, de jó ürügy arra is, hogy haver segítségét kérje. Valójában meghívhat több haverot, és dobhat „kolbászfesztivált”. Er… jobban belegondolva talán nem is.

Tárolás

A hús betakarítása után nyomja össze és csavarja a kívánt hosszúságú linkekre. Óvatosan szúrja ki az egyes kapcsolók burkolatát, hogy enyhítse a nyomást és megakadályozza a repedést. Ideális esetben azonnal megfőzné és megenné a kolbászt; ez azt mondta, az orvos valószínűleg nem szeretné, ha egyszerre 20 kolbászt eszel. "A kolbászok eltarthatósága a környéken 4 vagy 5 nap, hűtött állapotban van, feltételezve, hogy a hűtőszekrény körülbelül 37, 40 fokos" - mondja Edwards. "Ha az első 2-3 napon belül nem eszi meg a kolbászt, azt javaslom, hogy először saran csomagolásba, majd fóliába csomagolja, és két adagban tegye a fagyasztóba."

A kolbászok otthoni készítése nemcsak szórakoztató és egyszerű, hanem barátainak is nagyszerű benyomást nyújt. Reggel nehéz legyőzni a frissen készített kolbászt. Vagy a délután. Vagy este. Vagy hajnali 3 órakor. A kolbász mindig jó, és dicsőséges erő tudni, hogyan készítsen magának kolbászt. Kezelje felelősségteljesen.

Szeretne kipróbálni néhány kiváló minőségű, szakszerűen készített kolbászt? S. Wallace Edwards & Sons kolbászt, sonkát, szalonnát és sok más húskészítményt árusít online áruházukban.