Mi A Pisco? Dél-amerikai Szőlőpálinka Felfedezése

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A Pisco a szőlőpálinka számos alkategóriájának egyike - erjesztett szőlőléből (akwine) desztillált szesz. Ahogy az Armagnac, a Cognac és az amerikai pálinka mindegyikének megvannak a maga szabályai és előírásai arról, hogyan és hol készíthetők, ugyanúgy, mint a pisco.

A Dél-Amerikából származó Pisco-jégesőket csak Chilében vagy Peruban lehet előállítani. A 16. század közepén a spanyol konkvisztádorok európai szőlőt vittek Dél-Amerikába, ahol sok szőlőt telepítettek gyümölcsért. Miután a spanyol borexport korlátozására vonatkozó döntés miatt a gyümölcs felesleges volt, a helyiek kénytelenek voltak más módszerekre gondolni boraik megőrzésére, és a lepárlás mellett döntöttek - akkoriban viszonylag új koncepció volt. A 17. századra elkészültek az első piscók (abban az időben, amikor aguardientes-ként emlegették őket), és végül Észak-Amerikába jutottak, ahol az Egyesült Államok városaiban, köztük San Franciscóban is népszerűvé váltak.

Míg a pisco a pálinka egyik kategóriája, jelentős különbségek vannak a Chilében előállított termékek között, szemben Peruval.

Chilei és perui Pisco

Anélkül, hogy belemennénk a sűrűjébe, kissé véget nem érő heves vita folyik arról, hogy a szellem honnan ered - főként annak köszönhető, hogy az 1600-as évek elején Peru és Chile ugyanazon terület két különálló részének számított szemben két független országgal, amilyen ma létezik. Függetlenül a szellem valódi eredetétől - amelyre Peru úgy tűnik, hogy erősebben hivatkozik - valódi különbségek vannak abban, ahogyan ma mindegyiket előállítják. Nem fogjuk megtenni a mély merülést, mivel a különbségek nagyon árnyaltak, de itt van a lényeg, ami elválasztja a két stílust.

A szőlők: Vannak speciális szőlőszettek, amelyekből pisco készíthető. Peruban 8 típus használható, amelyek aromás és nem aromás fajtákra vannak felosztva. A perui aromás fajták a következők: Italia, Torontel, Moscatel és Albilla; és nem aromás fajták: Quebranta, NegrCriolla, Mollar és Uvina. Chilében azonban legfeljebb 13 különböző szőlőfajta létezik, amelyekből pisco készíthető, ötöt használják a leggyakrabban: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez és Torontel.

Peruban és Chilében egyaránt a szőlőből három fő típusú pisco készíthető: pisco puro (egy szőlőfajtából készül - a legjobb módszer a szőlő közötti különbségek ízlelésére), pisco acholado (szőlő, erjesztett szőlő vagy desztilláció keveréke)) és a pisco mosto verde (nem teljesen erjedt szőlőmustból desztillálva).

Chilében az alkohol mértékét használják a pisco típusának további meghatározására: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) vagy Gran Pisco (43% vagy magasabb ABV).

A régió: A perui pisco öt D. O.-ban készül. (Eredetmegnevezés) régiók: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua és Tacna. A chilei pisco két védett területen készül: Atacamand Coquimbo.

A lepárlás: a két stílus közötti fő különbség itt az, hogy a perui pisco-t bizonyításig desztillálni kell - ez azt jelenti, hogy amikor a mozdulatlanságról van szó, akkor azt érleljük, majd palackozzuk palackba anélkül, hogy vízzel leeresztenénk -, míg a chilei pisco-t nem szükséges bizonyításig desztillált. Peruban a pisco csak réz edényben desztillálható, míg a chilei piscos oszlop állóképekből is készíthető. Amint azt korábban említettük, Chile az ABV-százalékot is felhasználja a piscók további meghatározására, amire a perui kifejezések nem.

Az öregedés: Peruban a desztillált, alkoholmentes desztillációnak legalább három hónapig kell öregednie semleges tartályokban, például üvegben vagy acélban, de soha nem érlelhető olyan fában, mint konyak, Armagnac stb., Míg a chilei pisco-t fában érlelni lehet. Összességében elmondható, hogy a perui pisco a nyersanyag tiszta kifejeződése, míg a chilei pisco-t a tölgy befolyásolhatja, ami alkalmasabbá teszi a whiskyt, a konyakot vagy a rumot.

Hogyan kell inni a Pisco-t

A pisco stílusától és annak helyétől függően az ízprofilok jelentősen eltérhetnek; de iható akár tisztán, akár koktélban.

Mielőtt azonban koktélban fogyasztaná, a legjobb, ha kortyolgat a szellemben, hogy megértse, mivel dolgozik. Az aromás piscók fényesek, virágosak, szőlőjellegük megkülönböztethető, míg az elsősorban nem aromás fajtákkal készített piszkosok inkább földi és fűszer-vezéreltek. Mindkettőt érdemes egyedül kóstolni, és mindegyik mást hoz az asztalra.

Peruban számos bár és étterem elkészíti saját infúzióit vagy maceradóit különféle gyógynövényekkel és gyümölcsökkel - ezeket általában koktélokban is keverik. Az ízválaszték a koktélok készítése szempontjából végtelen, de kezdőknek a legjobb, ha kipróbálják a klasszikus Pisco Sour, Piscola vagy Pisco Punch termékeket.

Csakúgy, mint minden más szeszes ital kategóriában, az ebben a kategóriában tapasztalható ízek széles skálája is bonyolult, ezért kóstoljon meg minél többet, amíg meg nem találja, melyik tetszik, mert mindenkinek van pisco.