Ashley Wells: Az LA Minden Idők Mögött álló Somm - A Kézikönyv

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ashley Wells vendéglátói összefoglalója így olvasható: „Hol vacsorázni és inni LA-ben” útmutató az elmúlt évtizedben. Manapság leginkább a Pour This-ről, a jelenleg polcos, butikborklubjáról ismert, és jelenleg a Los Feliz All Time étterem társtulajdonosa férjével, Tyler Wells-szel.

Az OsteriMozzin 2008-ban (akkor Ashley Ragovin néven ismert) kezdve a Los Angeles-i élelmiszer-szcéna egyik meghatározó sommelier-jévé és vendéglátás-menedzserévé nő. Az állattól a Scopto Trois Mecig Ashley (36) a város legemlékezetesebb étkezési élményeit nyújtotta.

Közeledik az LWine-hez

Amikor a Mozza-nál kezdett, Ashley elismeri, hogy meghamisította, mielőtt elkészült volna - mindezt az akkori vezérigazgató igényes pillantása alatt David Rosoff. Amikor Animal-be távozott, ahol vezérigazgatóként dolgozott, megértette az igazi karate-kölyök ragyogó szerelmét.

"Minden, amit tőle tanultam, anélkül, hogy tudtam volna róla, valahogy elöntötte a lényemet, és valóban tájékoztatta karrierem következő néhány évét" - mondja Ashley Rosoffról, aki az évek során mentor és barát lett.

A vendéglátás ideje alatt Ashley következetesen az őszinteségre és az integritásra összpontosított, amikor az ügyfelekkel kommunikált. Sikerül eloszlatnia a borral kapcsolatos fülledt előítéleteket úgy, hogy az „ne legyen lebutítva, de nem is igényes”.

„Azt hiszem, L. A. határozottan rugalmas, szeszélyes étkezési közösség. Nem hiszem, hogy ezt nagyon ellehetetlenítené a több évtizedes finom étkezési hagyomány”- jegyzi meg Ashley, aki kevésbé foglalkozik a hagyományos borpárosításokkal, és inkább a kézműves élményekkel foglalkozik. De azt is gondolom, hogy a demográfiai szempontból csak óriási elmozdulás van, amelyet igazán érdekel a bor, és amely valóban nem csak a luxus kedvéért eszi és issza, hanem a tudatos fogyasztás iránt is elkötelezett.

Öntsd ezt

2015-re Ashley kiégéssel kezdett küzdeni. Vezetői szinten dolgozva úgy érezte, hogy ennek a szerepnek „plafonja van”, és készségei és tudása felhasználásával új utat kezdett mérlegelni.

- Ezeket a hihetetlen kapcsolatokat akkor is kialakítottam törzsvendégekkel, inkább az étkezőkkel, mint a borászokkal. És valóban sokat mondtam az embereknek, hogy nem, szerintem nem lehet kihozni ezt a bort az üzletből vagy Colorado-ból”- mondja. "Tehát olyan volt, mintha a vendéglátás részem volt a DN-ben, és mindig összerándultam, valahányszor nem tudtam másnak elmondani."

És Pour Ez megszületett. A bor-előfizetési szolgáltatás speciális palackokat kínált az ügyfeleknek, jellemzően kisebb borászoktól. Erős felelősségtudatot érez azok iránt, akik kedvezőtlen körülmények között gyönyörű palackokat készítenek és szőlőültetvényeiket a jövő dicsőségére készítik fel. Mindegyik doboz tartalmazott valami mást, ami Ashley szívéhez közel állt: Zene. Mindig is rajongott az éttermek zenei lejátszási listáinak gondozásáért, ezért minden dobozhoz mix CD került.

„Úgy gondolom, hogy a zenével ez nem a gondolkodó elméből származik, hanem a szívből … És a borra gondolok így. Ha nem vagy borász, akkor ez egy olyan nyelv, amelyet szerintem az emberek megértenek”- mondja, és arra hívja az ügyfeleket, hogy legyenek kalandosak és higgyenek saját ízlésükben. "De ne legyél annyira igényes magaddal szemben, hogy úgy gondolod, tudnod kell azokat a dolgokat, amelyeket a műszaki ipar szakemberei tudhatnak, mert a valós életben amúgy sem így beszél."

Öntés Ezt az ügyfelek és a kritikusok egyaránt jól fogadták különféle kiadványok - többek között az Eater és a Bloomberg - ajánlásaival. Az előfizetési árak az idők során alig változtak, de folyamatosan drágábbak voltak, mint például a Winc vagy a Firstleaf. A magasabb árért cserébe az ügyfelek olyan palackokat kaptak homályos gyártóktól, amelyek egyéniséget és megközelíthetőséget egyaránt kínáltak.

"Működött, de a logisztikai kihívások beárnyékolták a valódi kezdeti okokat, amelyek miatt [mi] elindultunk: kapcsolatba lépni az emberekkel, hogy jó bort vigyünk az emberek otthonába" - mondja Wells, a tapasztalatokat a személyes jutalmakkal összehasonlítva. minden idők. - Úgy gondolja, hogy örökre magával kell vinnie valamit, mert ez volt az első dolog, amit tett. Néha a növekedéshez vissza kell lépnie.”

Minden idők titkos összetevői? Szerelem és közösség

Tyler Wells rányomta bélyegét az Lwith Handsome Coffee-ra, amely segített a kávé kultúrájának új hullámában a városban. Míg Ashley még az Animalnél volt, megállt azzal, hogy megpróbálta a Handsome Coffee-t az étlapra felvenni. Nemet mondott.

"Három évig nem láttam többé, de ez az egy éjszaka fene nagy hatással volt rám" - mondja Tyler, szintén séf, aki évekkel később a Superbfew-nál fog dolgozni.

Amikor párok lettek, a háztáji vacsorák mindennapossá váltak. Tyler kulináris alkotásai Ashley borválasztékával kiegészítve elkerülhetetlenné tették az étterembe költözést.

"Mindig sok kölcsönös tiszteletet tanúsítottunk, és nagyon-nagyon összehangolt szemléletet tekintettünk az emberek gondozására és arra, hogy milyen élmény lehet vagy lehet a vacsorázás." Ashley elmélkedett barátságukról és esetleges partnerségükről. „Minden idő nagyon szervesen alakult. Valahogy csak kockáztattunk, és… amolyan építettük a gépet, amíg repült.

Mivel a All Time 2018 januárjában nyílt meg, a rejtett Twenty40 drágakő hamvaiban, kedvező kritikákat kapott Tyler étlapjáról, valamint Ashley borgondozásáról és vendéglátó képességeiről. A villásreggeli és az ebéd a legkedvezőbb időpont a látogatásra, de a viszonylag drága és folyamatosan változó vacsoramenüt átgondolt borlap kíséri szeszélyes kóstolójegyekkel Ashley-től.

„A szakmai életünk nagyon személyes. Együttműködő és nagyon dinamikus”- mondja Ashley, nemcsak Tylerhez fűződő kapcsolatára hivatkozva, hanem munkatársaik értékes hozzájárulására hivatkozva. „Amikor kint vagyunk a városból, törzsvendégektől kapunk szövegeket arról, hogy milyen remek emberek. Az étterem olyan, mint a második otthon. A bejövő emberek és az általunk kínált ételek mind nagyon kiterjesztik a számunkra fontosakat."

"Ashley ilyen árnyaltan érti az étterem nagyobb képét" - mondja Tyler, visszhangozva Ashley tiszteletét a munkakapcsolatuk iránt. "A mikrovendéglátás iránti szeme mindig meghökkent és bátorít."

Kétéves évfordulója alkalmából az All Time a helyi közösséget művelte, amely segíti az étterem boldogulását. Amellett, hogy vonzza a mecénásokat az LA hírhedt terjeszkedéséből, az All Time olyan embereket vonz Los Angelesből és a szomszédos területekről, akik továbbra is el vannak ragadtatva az étkezési élménytől.

„Tetszenie kell, hogy igazán komolyan gondolja. Valóban éreznie kell. Nem csak úgy indulhat el, és olyan lehet, mint „üzleti tervünk az, hogy közösség legyünk” - mondja határozottan Ashley. "Minden nap meg kell jelennie és ismernie kell az emberek nevét, ismernie kell az emberek gyerekeit és ismernie kell az emberek kutyáit."

„Ez nem a tányéron lévő összetételről szól, és nem a bor kiosztásáról. Arról szól, hogy az embereket a világra hozza és táplálja.

Az árajánlatokat az egyértelműség és rövidség érdekében tömörítették.