Matt Wynn Az Ízből A St. Louis-i Finom Gnocchi Receptben

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A tészta kánonjában nincsenek vesztesek. Az egész fórumon a számtalan globális konyhában található több ezer iteráció gyönyörű és finom lehetőségeket kínál bármilyen szájízhez vagy lehetőséghez. Függetlenül attól, hogy a finom húsrész mellé jár, vagy az étkezés középpontjában a pasztília áll, jól fog érezni magát (mindaddig, amíg a pástétomot készítő ember természetesen tudja főzni).

Az emberek többségének azonban a pástétomok köre valószínűleg nem olyan széles (tudjuk, hogy bűnösek vagyunk abban, hogy ugyanazt a négy vagy öt tésztát használtuk étkezéshez). Mivel a nyár útközben van, ideje megváltoztatni a rutinját, és a semmiből készíteni olyan pasztist, amely nem igényel semmilyen drága felszerelést. Milyen étel ez, valószínűleg kérdezed. Egy szó: gnocchi.

Jellemzően burgonyából, tojásból és lisztből készülnek. A gnocchi finom kis gombócok, amelyek csodálatos oldalak lehetnek például rövid bordákkal való párosításhoz, vagy felhasználhatók étkezésként önmagukban.

Hogy megtanuljuk, hogyan lehet otthon elkészíteni a gnocchit, megkerestük Matt Wynn ügyvezető séfet a St. Louis elismert Taste Bar-jából (amelyet James Beard-díjas séf, Gerard Craft indított el). A következő recept nemcsak a gnocchi készítését mutatja be, hanem a csalánpesto, a konzervált gombák és a pácolt karfiol elkészítését is, amelyek Wynn néhány kedvenc tölteléke ezekhez a félelmetes kis párnákhoz (ami, nagyon biztosak vagyunk benne, közvetlen fordítás olaszból).

Gnocchi konzervált gombával és pácolt karfiollal

Gnocchi összetevők:

• 5 egész rozsdaburgonya
• 5 c liszt
• 1 tojássárgája

Gnocchi módszer

1. Előmelegítse a konvekciós sütőt 350 Fahrenheit fokig.
2. Vegyünk 5 rozsdás burgonyát, és késsel vagy villával megszurkáljuk őket; ez elősegíti a burgonya sütés közbeni nedvességének egy részét.
3. Támasztja meg őket sóágyon (még egyszer, hogy elősegítse a nedvesség eltávolítását), és süsse őket másfél órán át.
4. Miután megsült és puha, hámozzuk meg a burgonyát a bőrükről.
5. Fogd meg az élelmiszer-őrlőt és rizzsel a burgonyával a munkaasztalra.
6. Miután átmártják a malmot, fogd meg a tészta lehúzóját, és vágd le a burgonyát a liszttel és a tojással. Ha szükséges, adj hozzá még lisztet vagy egy másik sárgáját. A tésztának szilárdnak kell lennie; adjunk hozzá még lisztet, ha még ragacsosnak tűnik.
7. Tekerje össze a tésztát tömör hasábká, majd hagyja 5 percig pihenni. Minden rönknek kb. 5 hüvelyk vastagnak kell lennie.
8. Ha megpihent, kezdje el minden rönköt apró 1 hüvelykes darabokra vágni.
9. Ha gerinceket akarsz nekik adni, fogd meg a gnocchi deszkát, és egyszerűen futtasd le az egyes darabokat a tábla gerincén, hogy megjelenésük legyen. (Ha nincs gnocchi deszkád, akkor a villával való alapozás is működik)
10. Forralja fel a fazék sós vizet, majd dolgozzon 3-4 tételben; addig forraljuk a gnocchikat, amíg úszni kezdenek, majd szűrjük ki egy jeges vízfürdőbe, hagyjuk 1 percig ázni, majd távolítsuk el őket egy olajozott felületen.
11. A Taste-nál gnocchi-junkat hidegen tároljuk, majd zöldséglevesből és parmezánhéjból álló húslevesbe pácoljuk.
12. Miután átmelegedtek, konzervált gombával és csalánból készült pestóval ütöttük meg őket.
13. Ízlésként és ízesítésként kalabriai chilit és kurkumában pácolt karfiolt adunk hozzá, végül egy szép réteg reszelt érlelt juhsajtot a minnesotai Shepherd's Way Farmból.

Csalán pesto iösszetevők

• 1 qt csalánt szedett
• .5 c mandula
• .5 c elavult kenyér
• .5 c extrvirgin olívaolaj
• .25 c jeges víz
• 1 evőkanál citromlé
• 1 teáskanál só

Csalán pesto módszer

1. Blanszírozza a csalánt vízben, és sokkolja őket egy jégfürdőben.
2. Pulzáljon a konyhai robotgépben a többi hozzávalóval, amíg az nem felel meg a vaskos zöld pasztának.

Tartósított gomba iösszetevők

• 1 font friss gomba, lehetőleg erdei tyúk.
• 2 tömeg% olaj
• 2 ág kakukkfű
• .25 c érlelt balzsamecet
• .25 c pezsgőecet
• .25 c sherryecet

Konzervált gomba módszer

1. Fogd meg az edényt, töltsd meg az olajjal, és add hozzá a kakukkfüvet. Tegye az edényt közepes lángon. Amint a kakukkfű fortyog, távolítsa el.
2. Vegyük mind a 3 ecetet, és keverjük össze tálban kevés vízzel.
3. A gombákat bontsa kezelhető darabokra, és óvatosan sütje meg a kakukkfűolajban.
4. Miután finom barnává válnak, távolítsa el őket, és tegye az ecetes tálba.
5. Hagyja 5 percig itatni az ecetet, majd távolítsa el őket (ha túl sokáig áznak, túl savasak lesznek).

Pácolt karfiol iösszetevők

• 3 fejes karfiol, virágokra aprítva
• 1 qt pezsgőecet
• 1 qt fehér desztillált ecet
• 1 korsó víz
• 1 c cukor
• .5 c barna cukor
• .5 c só
• 3 evőkanál kurkuma
• 1 ek chili pehely
• 4 db csillagánizs
• 1 evőkanál fekete bors
• 2 ág kakukkfű

Pácolt karfiol módszer

1. Az összes hozzávalót forraljuk fel, majd szűrjük le a karfiolt.
2. Fedje le a karfiolt folyadékkal lemezek segítségével, hogy könnyebben lemérje őket, hagyja szobahőmérsékleten ülni, amíg meg nem puhul.