Mi A Sake? Minden, Amit Tudnia Kell A Japán ősi Rizsborról

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mostanra már biztosan hallottál a kedvéért. Ez az a mérsékelten pezsgő ital, amelyet sushi éttermekben kap, néha két az egyben különlegességként a happy hour alatt. Néha melegen, néha pedig hidegen tálalják, és nagyon szereted a kis csészéket, amelyekből isszák, mert abszolút bájosak.

Helyesen követünk eddig? Mintás. Szóval, szereted a szakét, de tudod-e valójában, mi ez?

Mi a Sake?

Japán nemzeti szaké, a szaké (ejtsd: „sah-KAY”, de az amerikaiak általában valami ilyesmit neveznek „jégkorongnak”), erjesztett rizsital - amelyet általában rizsbornak neveznek - amelyet legalább a 8. század óta élveznek CE, bár egyes történészek úgy gondolják, hogy több száz évvel korábban fogyasztották. Erősen csiszolt szaké mai rizst, vizet, Aspergillus oryzae nevű penészt (szójaszósz erjesztésénél is) és élesztőt használnak. A finom süteményeket évig vagy annál tovább érlelik, és a legtöbb változatban az alkoholtartalom 15 és 20% közötti. (A Genshu nevű erős hígítatlan szaké ABV-értéke 20% lehet.)

További irodalom

• Rázza fel rutinját az Easy Sake koktélreceptekkel
• A sake és a galuska párosításának végső útmutatója
• Étel és szaké párosítások, amelyek nem hagyományos japán ételek

Ami a meleg / hideg talányt illeti, az az egyszerű szabály, hogy a jobb minőségű süteményeket kissé lehűtve, míg az olcsóbbakat fel kell melegíteni. A hűvösebb hőmérséklet (kb. 45 fok) lehetővé teszi a szaké teljes ízprofiljának megjelenését. az olcsóbb, durvább ízű (gondolja édesebbnek és gyümölcsösebbnek) szaké előnyeit élvezi a melegség, mert a mellékjegyek némelyike kevésbé könnyen felismerhető.

A borokkal ellentétben a szaké hőmérséklete nagyrészt személyes preferencia. Mindaddig, amíg nem hűti le 40 fok alatt, vagy nem melegíti fel 105 felett, addig nem jól csinálja.

Számtalan típusú szaké létezik, de a többség két kategóriára oszlik. Van az Ordinary Sake, amely az ital nagy részét alkotja, és a Special Designation Sake, amelynek nyolc különböző fajtája van. A különböző megnevezések a rizs csiszolásának mennyiségére utalnak, néhány egyéb elem mellett.

És most, hogy ismeri a 4-1-1-et a dolgokról, itt van nyolc olyan dolog, amelyet meg kell próbálnia.

Legjobb próbatétel

Heaven Sake Junmai Daiginjo

A hagyományos japán szakéfőzővel összefogott francia borász készítette. Ez a felsőfokú szaké körte, bogyós gyümölcsök és borszőlő jegyeit tartalmazza. Csak probléma? Több mint 100 dolláros palackba kerül.

SequoiSake Genshu

A szárított gyümölcs és fűszer merész ízével ez a San Franciscóban főzött szaké jól illeszkedik fűszeres ételekhez és húsokhoz.

Hakkaisan Junmai Ginjo

A Hakkaisan a NiigatPrefecture épületéből származik, ahol a vizet ünneplik. Tiszta, ropogós szaké, amely jó kiindulópontot jelent a kezdő itató számára.

Ninki Ichi csillogó szaké

Ez a palackban erjesztett szaké könnyű, természetes szénsavtartalmú, enyhe pezsgéssel, hasonlóan a Prosecco vagy a Cavwine szájízéhez.

Tengumai Yamahai Junmai

Körülbelül másfél évig érlelt ez a szaké merész ízprofillal, amely inkább hasonlít az enyhe szeszhez, mint a borhoz.

Narutotai Ginjo Nama

Pasztőrözetlen és hígítatlan, ez a konzerves sütemény világos, gyümölcsös jegyekkel rendelkezik, amelyek kiválóan alkalmasak a meleg tálalásra. (Nem rossz minőségű, csak így ízlik.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Ez a fehérborszerű szaké simán és könnyen megy le, és jó pohárral élvezni, nem kis pohárban. Csak egy vagy két pohárig tartsa.

Kamoizumi Nigori Gingo

Ez a száraz szaké jó szájíz tisztítót kínál az ételek között vagy étkezés előtt aperitifként.