Mi Az A Wagyu Marhahús? Itt Van Minden, Amit Tudnia Kell

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Komolyan veszi a húst? Ha mégis megteszi, akkor valamikor meg kell próbálnia - ha még nem tette meg - azt, amit sokan a bolygó legjobb húsának tartanak: a Wagyu marhahúst. Míg a „legjobb” hús címe egyéni ízlés kérdése, nehéz lesz megtalálni sok olyan embert, aki azzal fog érvelni, hogy Wagyu a halom tetején áll.

Kapcsolódó útmutatók

• A steak legjobb darabjai
• A hús online megrendelésének legjobb helyei
• A marhahús legjobb darabjai grillezéshez

Ha többet szeretne megtudni Wagyu-ról és arról, hogy mitől olyan átkozottul különleges, beszéltünk Beau Carr ügyvezető séffel az Oregon állambeli PortSland RingSide Steakhouse-ból.

Mi az a Wagyu marhahús?

Wagyu, amely japánul a „japán szarvasmarha”, technikailag leír minden japán szarvasmarhát. Az elnevezést azonban gyakrabban hallja az ultramagas minőségű marhahús meghatározott típusára való hivatkozással.

"Wagyu túl van a legfelsőbb szinten" - mondja Carr. "A márványozás mértéke ebben a húsban messze meghaladja az [Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA)] osztályozási rendszerét."

„Minél több márványos, annál jobb lesz a hús íze. A márványozás valószínűleg a legfontosabb hús legfontosabb szempontja a jó húsnak, ha ilyet kell választania”- folytatja.

Az Amerikai Wagyu Szövetség szerint van néhány bizonyíték arra, hogy a Wagyu elődeinek genetikai szétválasztása már 35 000 évvel ezelőtt elkezdődött. Az eonokon keresztül ezeket a szarvasmarhákat rendkívüli mennyiségű intra-izmos zsírral tenyésztették - a már említett márványozás. Csak négy wagyu szarvasmarhát exportáltak az Egyesült Államokba 1975-ben, majd a ’90 -es években újabbak jöttek. A mai napig nagyon kevés amerikai gazdaságban nevelik ezeket a csodálatos és ritka szarvasmarhákat.

Az egyik igazi amerikai Wagyu - és ahonnan a RingSide származik - az Pacific Rogue Wagyu, az Oregoni Gold Beach közelében. Ez a tanya 1993-ban kapta meg az első Wagyu embrióit, és szemtanúja volt az ötödik és a 11. kormányzónak, akik valaha amerikai földön születtek. A Pacific Rogue Wagyu azóta tiszta vérű Wagyut tenyészt, és évente nagyjából tucat fejet ad el 100% Wagyu-ból.

Hihetetlenül ritka, hogy az amerikai steakhouse-k Wagyut szolgálják fel, így ha Wagyu-t látja a helyi steakhouse étlapján, akkor valószínű, hogy ez nem igazi Wagyu-marhahús (ez nem azt jelenti, hogy nem lesz jó, de ha igen) ha az igazit keresed, akkor valószínűleg keresned kell valamennyit).

Wagyu marhahús fokozat

Mi történik, ha valóban Wagyu marhahúst talál? Hogyan mondhatja el igazán, milyen jó? Természetesen az évfolyamon haladsz. Ahogy az USD szabályozza az amerikai marhahúst, a Japán Húsosztályozó Szövetség (JMGA) szorosan figyelemmel kíséri minden húsdarabot, hogy minden alkalommal kiváló minőséget biztosítson. A végső fokozat elérése érdekében (amely 1-5 és 5 közül a legjobb) egy darab Wagyu marhahúst öt kategóriába sorolnak:

• Marha márványozás szabványok (BMS)
• Marhahús-előírások (BFS)
• Marhahús színszabályai (BCS)
• Feszesség és textúra
• Hozam

Ezen kategóriák mindegyikénél a húsdarab 1-5 pontot kap (kivéve a hozamot, amelyet A, B vagy C osztályba sorolnak). Ha például márványozásról van szó, akkor a húst 1-12 osztályba sorolják. Az 1. fokozat megfelel a márványos skálán az 1-nek, csakúgy, mint a 2. és a 2. fokozat. A 3. fokozat a 3. és a 4. pontszámot öleli fel, míg a 4. fokozat az 5–7., Az 5. fokozat pedig a 8–12.

Ahhoz, hogy a Wagyu darab a legjobb legyen (A5), mind a négy kategóriában 5-öt kell szereznie, valamint meg kell szereznie a hozam pontszámát (72% vagy annál nagyobb hozamot jelent).

Ha mégis az A5 Wagyu darabja előtt ülsz, örülj - a legjobbak legjobbjai állnak előtted. Érdemes elkísérnie egy ilyen drága whiskyk egyikének drámájával, de ezen kívül csak annyit kell tennie, hogy élvezze azt a tényt, hogy a legjobb szájban olvadó húst kapja a világ.