Kezdő útmutató A Burmai Konyhához

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha ázsiai konyháról van szó, több nehézsúlyú is létezik. A kínai, a japán és a thaiföldi ember eszébe jut, három főzési stílus, amely sok óceánt átkelt és szilárd alapokat hozott létre külföldön. De mi van a kisebb nemzetekkel és egyedi kulináris szokásaikkal?

Burmis egyike azoknak az ázsiai országoknak, amelyek nagyjából Texas méretűek és ékelődtek nyugaton Banglades, valamint Thaiföld és Laosz között keletre. Fontos megjegyezni, hogy a nemzet Mianmar néven is jár, attól függően, hogy kit kérdez. Az elmúlt évtizedek politikai zűrzavarában nemcsak a nemzeti hovatartozás huzavona volt, hanem küzdött azért, hogy meghatározza önmagát. A brit gyarmatosítás generációi brutális katonai uralomra és több felkelésre fakultak.

Ez a nagy pitonok és drágakövek földje. A föld rubinjának mintegy kilencven százaléka Burmából származik. A rizs Burma legnagyobb exportterméke, és a táj drámai: magasodó hegyláncokkal, zöldellő dzsungellel és a letűnt civilizációk hihetetlenül régi tornyaival. Körülbelül 100 etnikai csoport hívja Burmhome-ot, ami a több mint 53 millió lakost rendkívül változatossá teszi.

A szomszédos Bengáli-öbölnek és az Andamán-tengernek köszönhetően rengeteg partvidékkel Burma konyhája nem meglepő módon tenger gyümölcseit vezérli. Ez a halmártás és a szárított garnélarák országa. A nemzeti étel a mohinga, rizstésztával és halászlével készített reggeli étel. A szárazföldön több van a sertés- és marhahúsban, valamint rengeteg friss gyümölcsben és zöldségben.

Kalvin Myint az oregoni Portlandben található Top Burmese társtulajdonosa. Burmandban született, gyerekkorában az államokba költözött. Felnőve megtanult főzni és családja révén megalkotni szülőföldjének egyedi ízeit. Ez a konyha stílusa, amelyet a közeli nemzetek erősen befolyásolnak, de nagyon is a sajátja.

"A burmai ételeket nagyban befolyásolják India, Kína és Thaiföld szomszédos kultúrái" - mondja Myint. "Közönséges fűszereket és alapanyagokat használunk, mégis az, hogy ezek a fűszerek és összetevők keverednek, egyedivé teszik." Hozzáteszi, hogy ez szinte mindig megosztott családi stílus, és általában rizzsel, majd különféle curry ételekkel kezdődik.

Kedvenc étele a menüben a teleaf saláta, az erjesztett teleaves, paradicsom, káposzta, sült földimogyoró, napraforgó, szezámmag és csicseriborsó keveréke. A tetején sült fokhagyma és étel található, Myint szerint könnyű elkészíteni, mégis szuper finom. "Szeretem az egészséges táplálkozást, ezért tökéletes étel számomra" - mondja. "Van benne leveles zöldség, zöldség, fehérje dió és nem utolsó sorban az erjesztett teleaves, amely természetesen előforduló jótékony baktériumokkal rendelkezik."

Kulináris szempontból Myint örökölte a filozófiát, amely azt sugallja, hogy az ízletes bonyolultság meglehetősen egyszerű főzésből származhat. "Amit a családomtól tanultam, az az, hogy amikor a burmai főzésről van szó, a kevesebb mindig több" - mondja. „Az ízlés kifinomultsága nem igényel kifinomult alapanyagokat. A különböző fűszer-arányok és a különböző főzési technikák nagyban befolyásolhatják az ételek eredményét. Ennek ellenére a túlfőzés és a túlzott feldolgozás nagy nem-nem, mivel tönkreteheti az ételek természetes előnyös tulajdonságait.”

Amikor éttermében étkezik, Myint azt javasolja, hogy legyen kíváncsi és próbáljon ki különféle ételeket. A felső burmai kisebb részeket készít szinte mindenből, hogy megfeleljen egy ilyen megközelítésnek. Az étkezők ugrálhatnak, kipróbálva a Moh Hing-et (chowder-stílusú leves rizstésztával és tilápiával), a marhahús curry-t kókuszos rizzsel, a burmai SamosSoup-ot és a Payon Thee Hinn-t (édes sütőtök curry jázmin rizzsel).

Burmában a szokás szerint enni kell az alacsony terítésű asztalnál, gyakran a bambuszszőnyeg tetején. Az ételek mindig egészséges elterjedésűek, és a legidősebbeket tálalják először (sőt, még akkor is, ha fizikailag nincsenek idősebbek, szokás egy kis rizst félretenni a nevükben). Általában az italokat nem szolgálják fel az étkezés során. Ehelyett az étkezők élvezhetik a közösségi húsleves kortyjait.

A curry-k általában kevesebb összetevőt tartalmaznak, mint indiai társaik, és enyhébbek, több gyömbérrel és fokhagymával készülnek. Számos, a régióban egyedülálló összetevő létezik, a djenkoltól a rambutanig. És figyelembe véve a vallások pluralitása által okozott további sokszínűséget (súlyos buddhista és muszlim hatásokkal), sok árnyalat van a konyhában.

A burmai ételek népszerűsége szempontjából valószínűleg soha nem vetekednek a kínai thai étellel, de ez nem jelenti azt, hogy nem érdemes mélyen belemerülni a műfajba, és minden ízes falatot élvezni.