Hogyan Készítsünk Kolbászmártást

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Szorongás idején a kényelmi ételekhez fordulunk: kiadós, finom, artériákat eldugító jóság, amely belülről kifelé melegít bennünket, és csak általánosságban jobbá teszi a világot. A világ jelenleg rossz úton jár, ezért sokan fordulunk kedvenc kényelmi ételeinkhez, hogy átvészeljük ezt a próbálkozási időt. És egyetlen régió sem kényezteti az ételt úgy, mint a déli. Rántott csirke, gooey mac és sajt, csirkében sült steak, dara … a lista folytatódik. De az egyik legjobb kényelmi étel, amely délről jön, jó, régimódi keksznek és kolbászos mártásnak kell lennie.

Ez a lényegre szabott déli reggeliző étel körülbelül annyira amerikai, mint amilyenné válik: A Farmer Almanachja megvizsgálta ennek az ikonikus étkezésnek az eredetét, és megállapította, hogy a forradalmi háború óta létezik. Mivel nem igényel sok összetevőt és hihetetlenül teli, tökéletes, rendkívül kalóriatartalmú reggeli volt, amely hosszú munkanapok előtt feltöltötte az embereket, különösen az appalachi fakitermelő táborokban (a mártást más néven is ismerik: fűrészmaláta).. A kekszek és a pecsenyelé valóban a jó dolgokról szól: frissek a sütőből, bolyhos, gőzölgő kekszek, magas, gazdag, tejszínes mártással és ínycsiklandó kolbásszal. Bár a korai fűrészüzemet szalonnával csepegtették, a recept úgy alakult ki, hogy tipikusan sertéskolbászt használ, amelyet előbb főznek, majd lisztet, tejet és ételízesítőket kevernek a megmaradt zsírhoz, hogy sűrűvé, zamatossá sűrűsödjön roux szósz következetesség. Ezután a kolbászt visszahelyezik és voilà.

Bár a dél a születési helye ennek a klasszikus étkezésnek, az egész országban elterjedt, és mindenhol kedvence lett a villásreggeli és a reggeli menüben. De az egyik legjobb hely a déli országokban Portlandben, Oregonban található. Rózsaváros legkorábbi telepesei és munkásai közül sokan az Amerikai Dél felől érkeztek oda, akik lehetőséget kerestek, vagy a faipari iparban, vagy az egyre növekvő város szállodáiban és étkezdeiben dolgoztak, valamint kiszolgálták a növekvő vasút városait és étkezőkocsiit. És ahová ezek a munkások jártak, keksz és pecsenye következett, és most még egész éttermeket szenteltek a város körül. Tehát Portland valóban ismeri a cuccait és a mártást.

Kapcsolódó útmutatók

• Hogyan főzzünk bordákat a sütőben
• Legjobb helyek hús online vásárlásához
• Hogyan készítsük a marhahúst rángatózóvá

Most nem fogunk kitalálni a keksz készítésének tökéletes módját, mert mindenkinek megvan a saját családi receptje, amely szerinte a legjobb, és nem fogjuk megnyitni ezt a férgekont (bár a nagymamáim a legjobbak), szeretlek nagymama). De beszélni fogunk arról a legjobb módszerről, amellyel finom és kiadós kolbászmártást készíthetünk, amely méltó ezekhez a családi kekszekhez. Ehhez Judiaann Woo-hoz, a portlandi séfhez, ételírókhoz, márkatanácsadókhoz és az Food Network, a Cooking Channel és egyebek képernyőn megjelenő kulináris személyiségéhez fordultunk. Az oregóniai az egyik legfontosabb portlandi élelmiszer-Instagrammként követi, ami nagy megtiszteltetés a városban, amely ugyanolyan étel- és Instagram-megszállott, mint Portland, és még órákat is tanított arra, hogyan lehet jobb ételeket készíteni. Több éves tapasztalattal rendelkezik a New York-i és a portlandi étkezési jeleneteken, és elhozza számunkra ezt az időtlen klasszikus tömegtömeg-tetszést nyújtó előadását, amelyet annyira szeret, hogy még háziállatát is elnevezte róla: Keksz macska és Gravy kutya.

Kolbászmártás

(4 adag)

Hozzávalók:

• .5 font sertéshúsból készült reggeli kolbász, ömlesztve vagy héja eltávolítva
• 2 evőkanál univerzális liszt
• 2 csésze tej
• Só ízlés szerint
• Ízlés szerint friss őrölt bors
• Csipet cayenne, választható
• Keksz, tálaláshoz

Módszer

1. Hevítsen közepes méretű serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon. Az ujjaival tépjen le kolbászt és szórjon darabokat a serpenyő teljes felületére. Főzzünk kolbászt időnként kevergetve, amíg rózsaszín nem marad, kb. 8-10 percig.
2. Liszttel szórjuk meg a kolbászt, és keverjük addig, amíg a liszt már nem lesz fehér és látható, kb. Adjunk hozzá tejet, és forraljuk fel, kevergetve és fakanállal felkaparva a maradék kolbászt. Amint a keverék sűrűsödni kezd, csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg az állaga mártásszerű nem lesz. Ízlés szerint ízesítjük sóval és sok friss őrölt papírral. Ha szükséges, adjon hozzá cayenne-t.
3. Vegyük le a tűzről, és meleg kekszen tálaljuk. Ha valamelyik pillanatban a keverék túl sűrűvé válik, csak öntsön hozzá egy tejet és keverje meg a lazításhoz. A kolbászos mártást előre elkészíthetjük, és szükség esetén óvatosan átmelegíthetjük.