Rövid útmutató A Bor Szárazságához: Miért édes Az íze, Ha Nem Az?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Miután több mint egy évtizede dolgoztam borban, beleértve számtalan órát a kóstoló helyiségekben, állandóan hallottam: Yuck, ez túl édes.

A kóstoló alig tudta, csontszáraz Pinot Noirt ivott. Akárcsak, abszolút nulla maradék cukor és ezért nincs édesség. Valószínűleg éppen érettebb, dúsabb gyümölcsjegyeket szedtek össze, amelyek jellemzően a melegebb évjáratra vagy egy adott hordórendszerre jellemzőek. Tehát egy dolgot szerettünk volna rendezni: Mi az édes, és mi száraz a borban?

Rövid útmutató a maradék cukorhoz

A legtöbb vörösborban kevés vagy egyáltalán nincs maradék cukor - az erjedés után megmaradt cukormennyiség, amikor az élesztő cukrot kap és alkohollá változtatja. Ezek a borok szárazra erjednek (nem marad cukor), majd összenyomódnak, és gyakran hordóba kerülnek.

A fehérboroknál általában van némi hely a maradék cukornak. Literenként grammban mérve, és bárhol elfuthat egy száraz pezsgőtől, a maradék cukor tapintásával, az édességes desszertborig vagy jégborig, óriási 300 gramm / liter (vagy 30% maradék cukortartalom) mellett. Minden a stílustól függ, és attól, hogy a cukor hogyan hat a bor többi részével.

(A világ legnagyobb maradékcukor-tartalmú boráról, a Royal Tokaji Essenciájáról itt olvashat bővebben.)

A Willamette-völgyi Love & Squalor borász Matt Berson mindezt egyensúlyozónak tekinti. Szorosan együttműködik a rizlinges fehér szőlővel, amely arról ismert, hogy gyönyörű borokat készít az édesség spektrumán. Azt mondja, hogy rizlingjei mind szárazak, de sok cukrot tartalmaznak.

"Ha nem így tennék, ügyfeleink sikoltozva rohannának a fogorvosukhoz" - mondja Berson. "Ki kell egyensúlyoznod a savnak ezt a fecsegő találatát az édesség árnyalatával, különben az egész nem lesz egyensúlyban."

„Olyan, mint a margarita. Nem jó a triple sec vagy az egyszerű szirup csobbanása nélkül - folytatja. - De azzal a kis csipetnyi édességgel, ember, egész éjjel ihatod őket. A híres borász, Ernst Loosen híresen nevezte Rieslinget a borvilág margaritmusának. Az egyik legnagyobb név a helyén - a Mosel, a francia és a német határ mentén -, szeretettrizlingjei miatt.

Mivel a rizling elsősorban gyümölcsös, szárazon is összetéveszthető édesnek. "Az érett gyümölcsízek arra késztetik az agyunkat, hogy az édességről gondolkodjon, és primitív agyunk a cukorra vágyik a barlangi ember energiájára" - mondja Berson.

Bravúr van az egészben is. De mint bármelyik bölcs lélek tudja, nincs semmi furcsa abban, ha valami édességgel élvezünk valamit. Az Óvilág már évek óta benne van, olyan dolgokkal, mint Port, Tokaji, Lambrusco és még sok más.

"Különösen az amerikaiak hajtják ezt a száraz dolgot a földbe, de még mindig fogyasztjuk a szódabikarbóna óceánjait, amelyekben több cukor van, mint bármelyik alkoholos italban, amelyet követel."

A praktikus borszárazság érdekében nézze meg ezt a táblázatot a Wine Folly embereitől.