Ez A Fóliacsomag Francia Mártásos Recept Kiválóan Alkalmas Kempingezésre

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A French Dip klasszikus szendvics. Az 1900-as évek elején Los Angelesből származott (a tényleges származás vitatható, bár két, kissé eltérő történettel rendelkező versenyző van: Cole's Electric Pacific Buffet és az eredeti Philippe), a kenyér, a hús, a sajt és az au jus kombinációja tökéletes (és töltött) étel ebédre, vacsorára, vagy amikor másnapos AF.

És hol van egy hely, ahol esetleg másnapos lehet, és étkezésre van szüksége a pia felszívásához? Természetesen kempingezni. Odakinn az erdőben pár üveg olcsó whisky, olcsó sör tok és a legjobb haverok? Inkább meglepődünk, ha nem ébredünk fel ilyennel.

Viszont vissza a szendvicshez. Szerettük volna, hogyan készítsük el ezt a szendvicset, bárhol is legyünk, és az új könyv, a The Backyard Fire Cookbook by LindLy (Harvard Common Press 2019) csak erre ad választ.

Ez a Foil Packet French Dip recept tökéletes kempingezéshez, mivel lehetővé teszi, hogy ezt az isteni szendvicset (bár igaz, hogy nem olyan isteni, mint a Hot Brown) fóliacsomagok segítségével, nyílt tűzön készítheti el.

Fólia csomag francia mártással

(6 tálalás)

„Ez a kempingezéshez vagy otthoni alkalmi étkezésekhez kiválóan alkalmas, ez a nem hagyományos francia mártás szórakoztató, széthúzható szendvics, amely gyorsan összeáll, köszönhetően néhány parancsikonnak: sült marhahús a deli-ból és gyors vajból készült„ au jus”. Lehet, hogy nincs házi sültünk vagy csöpögős serpenyő, de itt határozottan nem hiányoznak az ízünk. Ne feledje, hogy az au jus csak olyan jó lesz, mint a marhahúsleves, ezért érdemes jól fűszerezett házi levest használni, vagy minőségi csontlevest keresni a hentesüzletből."

Hozzávalók

Olívaolaj főző spray az alumínium fólia elkészítéséhez

Hozzávalók az au jus-hoz:

• 4 evőkanál (.5 bot vagy 56 g) vaj
• 1 evőkanál (8 g) univerzális liszt
• 2 c (480 ml) jól fűszerezett marhahúsleves
• .5 teáskanál Worcestershire szósz
• Kóser só
• Őrölt feketebors

Hozzávalók a szendvicsekhez:

• 8 evőkanál (1 bot vagy 112 g) vaj szobahőmérsékleten
• 1 evőkanál (4 g) darált friss petrezselyem
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 1 teáskanál fokhagyma por
• 1 teáskanál hagymapor
• .5 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 (1 font vagy 454 g) cipó
• Francia kenyér (kb. 16 hüvelyk, vagy 40 cm hosszú), szélességben megfelezve, így 2 (8 hüvelykes vagy 20 cm) kenyér
• Dijoni mustár, kenésre
• 12 szelet provolone sajt
• 1 lb (454 g) vékonyra szeletelt deli sült marhahús

Módszer

1. Készítsen közepes forróságú kétzónás tüzet széngrillezőben, grillrács mellett a szén felett.
2. Mérjen meg két nagy teherbírású alumínium fólia lapot (legalább 18 hüvelyk vagy 45 cm hosszú), és kösse össze az egyes lapok felületét főző spray-vel. Tegye félre, amíg szükséges.
3. Az au jus elkészítése: A tűzhelyen, közepes fazékban, közepes lángon megolvasztjuk a vajat. A lisztet habosra keverjük a vajban, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a liszt be nem válik, és a keverék besűrűsödik, 2-3 perc alatt.
4. Adja hozzá a húslevest és a Worcestershire-t, és habverővel keverje össze. Növelje a hőt, és forralja fel a keveréket. Forraljuk az au jus-t, amíg kissé besűrűsödik. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Használatig tartsa melegen.
5. A szendvicsek elkészítése: Egy kis tálban, villával, a vaj, a petrezselyem, a Worcestershire, a fokhagyma por, a hagyma por és a bors keveréséig pépesítse.
6. Vágjon el egyenletesen kb. Kenyérenként 12 egyenlő „szelet” kenyérrel kell rendelkeznie.
7. Kenje el a vajkeverék vékony rétegét minden más szelet egyik oldalán. Mindegyik kivajazott szelet másik oldalára kenjen vékony réteg Dijont. Minden kenyér végétől kezdve tegyen 1 szelet provolone-t és 2 szelet sült marhahúst a vajas és a dijoni oldal közé, így amikor a kenyeret tálaláskor széthúzzák, egyedi szendvicsek lesznek.
8. Helyezzen kenyeret minden előkészített fólia közepére, és enyhén vonja be a kenyér tetejét és oldalait a maradék vajkeverékkel. Hajtsa be és zárja le a fóliát csomagokba.
9. Helyezze a fólia csomagokat a rostélyra közvetlen hő hatására. Grillozzon 5-10 percig, gyakran forgatva, amíg a kenyér meg nem pirul és a sajt meg nem olvad. Ha még több ropogósságot szeretne adni, mozgassa a fóliacsomagokat indirekt hő hatására, nyissa ki a csomagokat, hogy minden cipó teteje és oldala látható legyen, majd csukja be a grill fedelét. A grillezést kb. 5 percig folytatjuk, amíg a kenyér végig aranybarna lesz.
10. Tálalja a francia mártogatós családi stílust au jus oldalán, és hagyja, hogy vendégei szétszedjék a saját szendvicsüket.

Forró tipp: Ha a maradék bordasültet bele akarja tenni ezekbe a szendvicsekbe, akkor a vaj helyett használja a sült serpenyőjét a vaj helyett, hogy az au jus sokkal jobb legyen!

Itt vásárolhatja meg a háztáji tűz szakácskönyvet.

Recept és kép újranyomtatva a LindLy The Backyard Fire Cookbook engedélyével. Fotó: Will Taylor. Harvard Common Press 2019.