Hogyan Főzzünk Puha Héjú Rákot Otthon

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A puha héjas rákok az egyik kedvenc tengeri finomságunk. Valahányszor meglátjuk a menüben, esélyt kapunk arra, hogy megrendeljük a zamatos rákféléket, mert nem túl gyakori elem.

A puha héjas rákok valójában kék rákok, amelyek nemrég megolvasztották kemény héjukat. Tavasszal a rákosok összegyűjtik a rákokat és szorosan figyelik őket. Amint megolvadnak, a rákokat kiveszik a vízből és csomagolják, mielőtt a héj megkeményedne.

Bár félelmetes feladatnak tűnik, ha nem főz sok kagylót otthon, a lágyrák elkészítése valójában meglehetősen egyszerű, és a kifizetés olyan étkezés, amely egyszerre izgalmas és megfizethetőbb, mint amit az étteremben fizetne. Ha szakértői tippeket szeretnénk kapni arról, hogyan kell jól csinálni, Ken Frank szakács segítségét vettük igénybe a The Westin VerasNapa Michelin-csillagos LToque éttermében. Szezonban szinte mindig lágy héjas rák van az étlapon, és arra biztatja az otthoni szakácsokat, hogy próbálják meg otthon elkészíteni.

"Bár nem szükséges őket élve megvásárolni, mégis elég frisseknek kell lenniük ahhoz, hogy jó illatot nyújtsanak" - mondja Frank. - Ugyanazon a napon kell beszerezni egy jó halárustól, amikor azt tervezi, hogy megfőzi őket.

Valószínűleg Ön is részesült rántott puha héjas rákban, valószínűleg salátával és paradicsommal ellátott lágy zsemlében. De Frank sokkal jobban szereti őket egyszerűen főzni, mivel megállapítja, hogy a panírozás akadályozza a rák finoman édes ízét. "A puha héjas rák tisztítása és főzése nagyon egyszerű, ha tudja, mit kell tennie" - teszi hozzá. Ha otthon szeretné elkészíteni ezt az ínyenc finomságot, kövesse Frank séf alábbi egyszerű tisztítási és főzési lépéseit.

Hogyan kell tisztítani

Először vágja le és tisztítsa meg a rákot. Konyhai ollókkal vágja le az elülső állcsontot (ennek során alapvetően eltávolítja a rák szemét és száját). A rák hasával lefelé a vágódeszkán húzza fel a felső héj mindkét oldalát, hogy felfedje az alatta lévő puha, hegyes kopoltyúkat. Vágja el őket onnan, ahol találkoznak a testtel, és dobja el. Ezután fordítsa meg a rákot, és húzza el a farok fedelét vagy kötényét, amely hátul a test alatt felgöngyölül.

Hogyan kell főzni

• 1. Adja hozzá a rákokat, fehér hassal lefelé, és főzze három-négy percig.
• 2. A has elkezd szépen barnulni, ha elkészültek. Fordítsa őket a hátukra és főzzön még egy percig.

1. Melegítsünk pár evőkanál vajat serpenyőben közepes lángon, amíg csak elkezd sistergeni.
2. Adjuk hozzá a rákokat, fehér hassal lefelé, és főzzük három-négy percig a sistergő vajban. A has kezd szépen barnulni, ha elkészültek. Fordítsa őket a hátukra és főzzön még egy percig.
3. Fordítsa vissza a hasukra, vegye le a tűzről, és adjon hozzá bőséges citromlevet.
4. Hagyja őket kb. Percig forralni a citromvajban, mielőtt áttenne a tálra.
5. Csepegtesse a rákokat egy finom vajjal a serpenyőből.
6. Élvezze az egész rákot, a héjat és az egészet, és minden vajcseppet felszívjon puha fehér kenyérrel.