Szeretné átvenni A „The Scratch & Sniff Bacon Cookbook” -ot

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha valaha is nézte az Emeril Live-ot! amikor a televízióban volt, a sztárszakács gyakran főzött a „Smell-o-vision” -ról, amikor főzött - azt kívánva az otthoni közönség nevében, hogy ők is érezzék, milyen csodálatos áll a konyhájában lévő égők mögött színpad. Még nem jutottunk el oda, de az új szalonnás szakácskönyv legalább a semmiből és a szippantás funkcióból próbálkozik, amely arra irányul, hogy mindenki, aki szereti a szalonnát (mi úgy hívjuk őket, hogy „jók”).

Jack Campbell The Scratch & Sniff Bacon Cookbook (Smith Street Books, 2018) 40 szalonnacentrikus recept gyűjteménye, amelyek a harapnivalóktól a desszertekig terjednek. De mielőtt ezekhez eljutnánk, először a legfontosabb kérdéssel kell foglalkoznunk: valójában szalonnaillatú?

A rövid válasz igen, igen. A címlapkép szinte megégett szalonnaszagú. Azok számára, akik szeretik a jó, ropogós szalonnát, ez lesz a sikátorodban. Elismerjük, hogy csalódnunk kellett, amikor megtudtuk, hogy az egész könyv nem karcos és szagló kaland volt a sertés jóságában - csak a borítón lévő szelet volt szimatolható. Igen, annyit mond a termékleírásban, de ami a szalonna kérdését illeti, több mint hajlandóak voltunk reményt adni. Sajnos a könyvben található bármely más szalonnakép papírszagú volt. (Ezt nyilvánvalóan úgy lehetne módosítani, hogy szalonnazsírba vágjuk a könyvet, de ez rajtad múlik - szép könyv, és nem akartuk elrontani a mieinket.)

Az illat meddig tart, kb. Egy hétig megvolt a könyvünk, és az illat még mindig erős, nem oszlik el, miután eltávolították a védő műanyag csomagolástól.

Összességében elmondható, hogy ha a szalonna a te dolgod, akkor ez praktikus AF könyv.

A dolgok receptje végén lenyűgözött bennünket a receptek szalonnája. A szalonna mac és a sajtburger szó szerint mac és sajt szalonnába csomagolva, hogy pogácsát készítsenek. Mennyire zseniális ez? A szalonna polentchips praktikus, finom és nagyon könnyen elkészíthető. Campbell bónuszpontokat kap azért is, ha megtanítja a szalonna gondolkodóinak a szalonna szövésének megfelelő elkészítését.

Összességében elmondható, hogy ha a szalonna a te dolgod, akkor ez praktikus AF könyv. A fotók gyönyörű tisztelgések kedvenc disznódarabunk előtt, és arra késztetik, hogy fontolja meg az oldal elfogyasztását.

Most, mintha nem lett volna elég nyálas, nézze meg a könyv két receptjét. Szüksége van szalonnára, mielőtt elkezdené? Rendeljen néhányat, amely megjelenik az ajtaja előtt. A The Scratch & Sniff Bacon Cookbook-ot itt veheti át.

Szalonnába tekert SrirachOnion gyűrűk

(8-at készít)

A sós szentháromság: szalonna, sriracha és hagyma. Ezeket eltalálják a partikon (csak tegyék kis bulivá, nem akarja, hogy osztozzanak), vagy halmban szolgálják fel hamburgerekkel vagy mac-szal és sajttal.

Hozzávalók

• 4 nagy hagyma, hámozva
• 3 evőkanál srirachhot szósz
• 16 szelet héj nélküli csíkos szalonna, hosszában félbevágva
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) tejföl vagy SrirachMayo *

Módszer

1. Két nagy tepsit béleljen ki fóliával, és helyezzen rácsot mindegyik tetejére. (Ehhez a recepthez nincs szükség a sütő előmelegítésére. Jobb hideg sütővel kezdeni.)
2. Vágjon két 1,5 cm széles gyűrűt minden hagyma legszélesebb részéből, ügyelve arra, hogy a szeletek épek maradjanak. Óvatosan pattintsa ki minden nagy gyűrű középső kétharmadát, és hagyjon két vagy három réteget mindegyik gyűrű számára. 8 hagymakarikával kell rendelkeznie. A megmaradt hagymát más felhasználásra mentse el.
3. Mindegyik hagymakarikát megkenjük a forró mártással. Óvatosan tekerje be az egyes bevont gyűrűket szalonnával, kissé átfedve a szalonnát, miközben köré tekeri. Minden gyűrűhöz 4 szalonnacsíkra lesz szükség. A szalonnacsíkok végét fogpiszkálóval rögzítse menet közben. Helyezze a becsomagolt hagymakarikákat a rácsra, és tegye a sütőbe. Állítsa a sütőt 140 Celsius fok / 275 Fahrenheit fokozatra (ventilátorral kényszerítve), és 30 percig sütje.
4. Növelje a sütő hőmérsékletét 160 Celsius-fokra / 320 Fahrenheit-fokra (ventilátorral kényszerítve), és folytassa a sütést további 20-25 percig, amíg a hagyma megpuhul és a szalonna ropogós lesz.
5. Vegye ki a sütőből, és óvatosan távolítsa el a fogpiszkálót. Tálaljuk az oldalán lévő tejföllel vagy srirachmayóval, hogy mártsuk.

* SrirachMayo

Hozzávalók

• 150 g (5,5 oz) jó minőségű majonéz
• Körülbelül 1 evőkanál srirachhot szósz
• Nyomja meg a lime levét, ízlés szerint

Módszer

Keverje össze, ízlés szerint lime-levet adva hozzá

Szalonna és pekándió rideg fagylalt

(Kb. 1 liter (34 fl oz / 4 c)

Két nappal előre el kell kezdenie ezt a fagylaltot, hogy az összes szalonna jóság beáramlhasson. De megéri várni, biztosítom.

• 150 g (5,5 oz) héj nélküli szalonna, durván apróra vágva
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) tejszín (teljes) tej
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) sűrített (felvert) tejszín (35 százalék zsír)
• 1 teáskanál vanillbean paszta
• 2 evőkanál szalonnával töltött bourbon, opcionális
• 5 extra nagy szabad tartású tojássárgája
• 150 g (5,5 oz / 2/3 csésze, jól csomagolva) barna cukor
• Szalonna és pekándió törékeny *

Módszer

1. Tegye a szalonnát nagy, hideg, nehéz alapú serpenyőbe, és időnként megkeverve főzze közepes-magas hőfokon 6-8 percig, amíg jól meg nem pirul. Réses kanállal távolítsa el, és törölje le papírtörlőn.
2. Tegye a főtt szalonnát nagy edénybe vagy tálba, és öntse hozzá a tejet. Jól összekeverni. Letakarva egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk az ízeket.
3. Másnap öntsük a tejet és a szalonnát közepesen nehéz alapú serpenyőbe, és adjuk hozzá a tejszínt és a vanillipasztát. Főzzük állandó keverés mellett közepesen alacsony hőfokon, amíg a keverék csak fel nem forr. Keverje hozzá a bourbon-t (ha használja). Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
4. A tojások sárgáját és a cukrot nagy tálban habosra keverjük. Fokozatosan keverje hozzá a meleg tejkeveréket, majd öntse vissza a serpenyőbe. Helyezze az edényt közepes lángra, és főzze állandó keverés mellett, amíg a keverék kissé besűrűsödik, és bevonja a kanál hátulját (85 Celsius-fok / 185 Fahrenheit fok cukorhőmérőn).
5. Szűrjük le a fagylaltkrém-keveréket egy jégfürdő fölé helyezett nagy tálba, a szilárd anyagot eldobva, és hidegre keverjük. Fedjük le és tegyük hűtőbe a pudingot legalább 4 órán át, amíg alaposan lehűl, előnyösen egy éjszakára.
6. Az elkészített pudingot fagylaltgépben, a gyártó utasításainak megfelelően kell felforgatni. Gyors munka közben töltse fel a jégkrémet hűtött 1,25 literes (42 fl oz / 5 csésze) edénybe, felváltva a törékeny hintsétekkel (a törékenyek egy részét tartsa fenn, hogy a tetejére szórja). Óvatosan kavargassa, hogy átcsörögjön a keveréken, és végül szétszórja a maradék törékeny anyaggal. Tálalás előtt 1,5-2 órán át fagyasztható, hogy megszilárduljon.

* Szalonna és pekándió törékeny

Hozzávalók

• 100 g (3,5 oz) héj nélküli szalonna, 1 cm-es kockákra vágva
• 75 g (2,75 oz / 1/3 csésze) porcukor (szuperfinom)
• 1 evőkanál glükózszirup 40 g (1,5 oz) vaj, apróra vágva
• .25 tk szódabikarbóna (szódabikarbóna)
• 35 g (0,25 oz / 0,25 csésze) pekándió, durván apróra vágva

Módszer

1. A nagy tepsit kibéleljük tapadásmentes sütőpapírral. Tegye a szalonnát nagy, hideg, nehéz alapú serpenyőbe közepesen magas hőfokon, és időnként megkeverve főzze 6-8 percig, amíg jól meg nem pirul. Réses kanállal távolítsa el, és törölje le papírtörlőn.
2. Tegye a cukrot, a glükózszirupot és a 3 evőkanál vizet az edénybe közepes lángon.
3. Főzzük, időnként óvatosan kavargatva, amíg a glükóz fel nem oldódik. Forraljuk fel és keverés nélkül főzzük, amíg a karamell aranyszínű lesz, kb. 5 percig.
4. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan adjuk hozzá a vajat, habveréssel keverjük össze. Keverje hozzá a szódabikarbónát, legyen óvatos, mivel a keverék kissé buborékos lesz.
5. Gyors munka közben keverje hozzá a pekándiót, és öntse az elegyet az előkészített tálcára. Tegyük félre legalább 30 percre, hogy megdermedjen és lehűljön. Nagyjából aprítsa fel a törékenyeket harapás méretű darabokra.

Receptek és képek a The Scratch & Sniff Bacon Cookbook jóvoltából, Jack Campbell. Smith Street Books, 2018.