Shake Shack újraindítja A ShackMeister Burgert

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A Shake Shack alagsorában, New York City West Village-ben található a Shake Shack Innovation Kitchen, ahol John Karangis ügyvezető séf és a kulináris innovációért felelős alelnök és csapata új ötletekkel áll elő a menüvel. A legújabb a ShakeMeister Burger újraindítása, amely alapvetően a ShackBurger ropogós sörpácolt medvehagymával van feltöltve. Három új turmix is kapható: sütemény vaj, malátás tejcsokoládé és fagyasztott forró csokoládé. Mindezek a cikkek már kaphatók a Shake Shack helyszínein országszerte, március 31-ig.

A ShackMeister Burgert először 2014-ben mutatták be a South Beach Food & Wine Fesztiválon, és újra életre hívták, mert Karangis szerint az ügyfelek hagymakarikákat kértek - ami nem szerepel az étlapon. Az Innovation Kitchen gyakran kínál új menüt, amelyet az emeleti étteremben tesztelnek, és alkalmanként félreérthetõ. Az egyik példa, amelyet Karangis felidézett, a Black Sesame Shake volt, amely nem volt annyira népszerű, mint a csapat elképzelte, miután országosan bevezették. De elmondta, hogy a csapat megpróbál tanulni a hibáiból, és azon dolgozik, hogy egyensúlyba hozza az innovációt az ésszerű elvárásokkal, hogy mit akarnak enni és inni a fogyasztók. Arra a kérdésre, hogy a növényi étkezés és az Impossible Burgereket kínáló gyorsétteremláncok egyre növekvő népszerűségre tettek szert, Karangis azt mondta, hogy figyelemmel kísérik ezeket a trendeket, és nem zártak ki semmit.

A közelmúltban tartott sajtóeseményen Karangis séf bemutatta, hogyan készül a hamburger a Shake Shackben. A folyamat meglehetősen egyszerű: korong őrölt marhahússal kezdje, laposan nyomja a grillre, szórja meg sóval és borssal, és főzze körülbelül 90 másodpercig mindkét oldalon. Ezután tegye roston sült zsemlére, és töltse fel amerikai sajttal és ShackSauce-val. A feltörekvő otthoni szakácsok számára a következő tippeket ajánlotta a tökéletes hamburger elkészítéséhez a saját konyhájában:

• A tökéletes héj elérése érdekében simítsa el a hamburger pogácsát úgy, hogy erős fém spatulával nyomja le, a lehető legegyenletesebben, hogy az egész vastagsága azonos legyen. Ez lehetővé teszi a burger pogácsa egyenletes főzését is.
• A hamburger helyes fűszerezése a folyamat kritikus része. A Shake Shacknél szívesen használunk kóser sót és frissen őrölt borsot, és egyenletesen elosztjuk az egész pogácsát.
• Nagyon fontos, hogy mielőtt elkezdené, ellenőrizze, hogy a húsa nem nedves-e. Ne adjon hozzá további olajat. Ha nedves a húsa, egyszerűen törölje szárazra papírtörlővel. Ennek elmulasztása megakadályozza, hogy a hús megfelelő rúdra kerüljön a grillen. Az optimális karamellizáció kialakításában a legfontosabb a rácshoz tapadás.
• Mindig pirítsa meg a hamburger zsemlét. Kenje meg a zsemle belsejét olvasztott vajjal, majd tegye a kivajazott oldalt lefelé a rácsára, amíg a pirítós aranybarna lesz. A pirítás további némi gazdagságot és édességet ad a vajból, valamint „felébreszti” a burgonya zsemle csodálatos ízeit.
• Nézze meg a hamburger pogácsa alját, hogy megtudja, mikor van a pontos ideje annak megfordításához. A pogácsa külseje körül sötét aranybarna kéregnek kell lennie. Ellenálljon a kísértésnek, hogy a pogácsát addig mozgassa, amíg az alatta lévő élek barnák és ropogósak nem lesznek.
• A sajtburgerek esetében, ha már felvett egy szelet sajtot a hamburger pogácsa tetejére, húzza le a hamburgert a rácsról, amikor látja, hogy a sajt puha, körülbelül 45 másodperc. A Shake Shacknél szeretnénk azonnal elhelyezni a hamburgereinket a zsemlénk tetején, hogy a maradék hamburgerlé jó pihenési helyet biztosítson (a zsemlén).