A Mexikói Konyha Jövője Amerikában

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A Cacique mexikói ételmárka által támogatott legutóbbi panelbeszélgetés vége, Bill Esparzdrove ételíró döntő jelentőségű otthont jelent. "Az Egyesült Államok minden éttermi konyhája mexikói konyha" - mondta, utalva a mexikói éttermi dolgozók nagy számára, akik itt dolgoznak, legálisan és dokumentumok nélkül is. Nélkülük a legtöbb étterem nem működhet, amit sok amerikai nem vesz észre. A „Mi következik a mexikói konyhában” panelt Aarón Sánchez híressé vált séf és étteremvezető moderálta, és James Beard legjobb séf elődöntős séfje, Claudette Zepeda, Thomas Ortegof Amor y Tacos séf Los Angelesben és Alex Valenciof mixontológus New York City. Összegyűltek, hogy megvitassák a mexikói ételek jelenlegi helyzetét és jövőjét a vendéglátó világban, és mindannyiuknak sok érdekes mondanivalójuk volt.

A mexikói ételek és a „mexikói” ételek minden formában vagy formában megtalálhatók. Rendelhet csirke fajitrollupot az Applebee's étteremben, vagy eltölthet egy estét a csúcskategóriás konyha ételeivel a New York-i Enrique Olvera's Cosme étteremben. Lyou-ban szinte minden környéken megtalálható a tisztességes taqueriin; a New Jersey-i strip mallban eltalálhatja Taco Bell-et. Természetesen ezek nem egyenértékű tapasztalatok, de a lényeg az, hogy a mexikói ételek beágyazódnak az amerikai kulináris élmények szövetébe, vagy ahogy Chef Ortegput elmondta: „A mexikói ételek amerikai ételek.” Ennek a panelnek nem az volt a célja, hogy a mexikói ételek gyorséttermi változatát becsmérelje. A lényeg az volt, hogy olyan ételeket ünnepeljünk, amelyek ugyanolyan gazdagok és változatosak, mint bármely más, ha nem is inkább, és némi betekintést nyújtunk abba, hogy merre tart. Az időzítés pedig nem lehet relevánsabb, mivel a Trump-adminisztráció bevándorlóellenes zaklatottságot hív elő, és szó szerint megpróbálja lezárni a hazánk és Mexikó közötti határt.

Noha a fúzió piszkos szó lehet a gasztronómia körében, Ortegdid séf nem zárkózott el ettől. Beszélt arról, hogy a Cerritosban való felnövekedés azt jelentette, hogy sokféle kultúrának volt kitéve, ami végül is tájékoztatta főzését. Például az éttermében népszerű étel a chile relleno hamburger. Úgy véli, hogy ez a tendencia, amely a jövőben is folytatódik, miközben a felemelkedő fiatal mexikói amerikai szakácsok megtalálják a módját annak, hogy ötvözzék a hagyományokat és az örökséget társadalmi és kulináris nevelésükkel. Zepeda számára a cél az, hogy kultúráját az ételein keresztül tanítsa meg. Kitért arra, hogy a mexikói ételeket valóban nem értékelték-e ebben az országban úgy, ahogy más konyhákat, hanem „etnikai barna emberek” ételének tekintik. De reméli, hogy ezen változtatni fog azáltal, hogy megismerteti az embereket a sokféle stílusú étellel, amely Mexikó-szerte megtalálható.

Az egyik tendencia, amelyről a testület sok mondanivalót mondott, az, hogy az ország szakácsai több rovart is beépítenek ételeikbe. Mint Zepedput: „A hibákat nem csak a Man Vs. epizódjain kell feltüntetni. Étel." Beszélt a különböző típusú rovarok fogyasztásának gyökereiről a mexikói kultúrában, és arról, hogy ez korábban mennyire volt az étlapok titkos összetevője, de mára előtérbe kerül. Valencia szerint manapság koktélokban olyan rovarokat használnak, mint a szöcskék, a férgek, sőt a skorpiók is, néha köretként vagy néha az ital tényleges elemeként. Azok a gyógynövények, amelyeket sok amerikai nem ismer, de hosszú hagyományokkal rendelkeznek a mexikói főzésben, szintén egyre népszerűbbek, például a hojsantand epazote. "Régebben az autópálya szélén nőtt az epazote" - mondta Sanchez, megjegyezve, hogy ezek a gyógynövények magasabb árakat parancsolnak, mivel egyre népszerűbbek.

A szakácsok élénk vitába kezdtek a liszt és a kukorica tortilla közötti különbségekről. Esparznoting a tortilla és a 400 éves múlt történetét ismertette azzal, hogy a lisztet miért használják északi államokban, míg a kukoricát inkább délen. Úgy tűnik, hogy az amerikaiak körében általános a felfogás, akik keveset tudnak a mexikói ételekről, hogy a kukorica „hitelesebb”, de a testület megvitatta, hogy ez miért nem feltétlenül van így. Sanchez szerint mindegyik célt szolgál - a marhahúst vagy a bárányt kedveli a liszttortillákban, míg a csirke, a hal és a zöldség jobban megfelel a kukoricának.

Mexikóvárost sokan Mexikó kulturális és ízlelő epicentrumának tartják, és az Oaxacan ételeket itt, az Egyesült Államokban is jobban megismerték. Ortega szerint Mexikóváros az a csomópont, mert Mexikó különböző részeiből annyi szakácsot vonz be. De a Yucatan-nak és Mexikó középső részének megvannak a maga izgalmas ételei és főzési stílusai, amelyeket tovább kell vizsgálni. A mexikói bor szintén az a kategória, amelyre a testület azt jósolta, hogy egyre népszerűbb lesz, és Valencis azt mondta, hogy számos étteremben (mexikói és egyéb) többféle fajtát fognak szállítani a Valle de Guadalupe és más régiók.

A testület vitájának az volt az eredménye, hogy a mexikói ételeknek fényes jövője van Amerika éttermeiben és bárjaiban, és az általa körülvett sokszínű táj kiemelése segít ennek a szeretett konyhának a tiszteletben tartásában. Cacique közzétett néhány receptet a résztvevő szakácsoktól, amelyeket megpróbálhat otthon elkészíteni.