Pizza Készítése Otthon: Pizzaiolo Világbajnok Tippjei

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mindenki szereti a pizzát, de a szeretett ételek alvilága nagyon kevesen tudnak igazán: pizzamártással borított, versenyképes ételek.

Évente két nagy rendezvénnyel - egy Las Vegasban és egy Olaszországban (a The World PizzGames és a World PizzCh Championships), a pizzaversenyek forróak lesznek Tony Gemignani, a World PizzCh Championship többszörös győztese és egy nyolcszoros világbajnok PizzAcrobat szerint.

"Lehet, hogy az emberek azt mondják, hogy nekik van a legjobb pizzájuk, de ez a szint a bizonyításhoz" - mondta Gemignani, aki 18 étteremmel rendelkezik Californiand Nevadban (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's és még sok más). „Ez majdnem a Super Bowl pizza; az összes nagy játékos ott van, és az emberek ott vannak, hogy versenyezzenek.”

Ez a versenyen kívül azt jelenti, hogy minden eddiginél több pizzakoncepció nyílik. Ezek egy része - attól függően, hogy hol lakik - banálisnak tűnhet, mások azonban új, finom területhez vezethetnek. Lehet, hogy hallottál már a rengeteg szelet-ízület felbukkanásáról, mondja Gemignani, de a római stílusú pizzázók is a legjobb „za” -nak számítanak.

Néha mégis a házi készítésű pizzák a legjobb útvonalak, és ezt kérdeztük Gemignanitól legközelebb. A legtöbb otthoni pizzázó nem érné el ezeket a világméretű versenyeket, de a Gemignaninak van néhány hibátlan pizzakészítési tippje a szokásos konyhában.

Tészta

Az események megnyeréséhez Gemignani elmondta, hogy minden a hozzávalókról és a tudás felhasználásáról szól (ami különösen megnehezíti az olasz versenyekre tett utazásait). Minden pizzis tészta alapja. Beszéljen bármelyik tapasztalt pizzázóval, és számtalanszor kísérleteztek már tésztareceptjeikkel, hogy elérjék a kívánt végeredményt. Ugyanazt csinálni.

Gemignani szeret barnítószert (például cukrot vagy mézet) adni a tésztájához, hogy kissé karamellizálódjon. Magasabb fehérjetartalmú vagy gluténliszt használata szintén megkönnyíti a kéreg jobb elkészítését.

PizzStones

Ha a házban rendszeresen főznek pizzákat, akkor valószínűleg már van pizzakő a konyhában (ha nem, akkor ez kevesebb, mint 40 USD). Ez jó kezdet, de Gemignani szerint két sütő a megfelelő út.

"Kezdje az egyik kő felső polcán, a másikon pedig az alján végezzen" - mondta Gemignani. - Két hőforrást kap, ropogósabb feneket és jobb héjat.

A sütőben melegebb a jobb. Otthon ez 500 vagy 525 fokos Fahrenheit sütőt jelent, mivel a legtöbb lakossági kemence nem fogja megközelíteni a kereskedelmi pizzák melegét. (Ha valamilyen oknál fogva idegenkedik a kőtől, a pizzsteel is nagy befektetés, mondta.)

Öntetek

Gemignani sok pizzát eszik. Pizzát eszik sok feltét mellett. Amikor azonban választani akar, általában szereti egyszerűbbé tenni és Margheritával együtt járni: paradicsom, mozarell és bazsalikom. Egyébként szereti a természetes esetben előállított pepperonis-t - olyat, amilyen a csésze főzve - a prosciutto-t és a sült saláta kitûnõt.

Gemignani szerint meg kell tartania az összetevők hozzáadását a pizzához, amíg főz. "Ne felejtsen el több befejező összetevőt tenni, mint főzni" - mondta. "Sokszor azt hiszik, hogy az otthoni szakácsok mindent el kell tenniük, és ha pepperoni pizzát készítenek, akkor a többi elemnek tovább kell mennie, miután kijön a sütőből."

Ez könnyen megjegyezhető, ha olyan friss alapanyagokról van szó, mint parmezán, feta, sült saláta kitûnõ vagy friss paprika. Még mindig vágyik főtt paprikára, gombára vagy hagymára? Az oldalán pároljuk, majd a sütőből kijutó pizzák után adjuk hozzá.

Italok

A pizzai sör az egyik leginkább amerikai dolog, amelyet péntek este az emberek választhatnak. A pár remekül megy össze, mondta Gemignani, de néha az élesztőgombák nem ülnek jól a gyomrában, ezért öntsön egy kis Proseccót. "Amikor valakit Olaszországban pizzázni tanítasz, a prosecco-ról beszélsz" - mondta. - Megtisztítja a szájpadot.

Nem iszik? Igyon minden itáliai neopolita pizzéria italával: a Ferrarelle Sparking Water.