A Skót Kastély Terasza Ingyenesen Használható ételeket Kínál

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A szerkesztő megjegyzése: Tavaly novemberben 10 örömteli napot töltöttünk Skóciában. Az alábbiakban csak egy kalandot találunk a tartózkodásunk során. Reméljük, hogy az általunk tapasztalt öröm minden bejegyzésünkben és küldetésünkben átjön kalandunkból, amely kétségtelenül jobban olvasható pici drámával a kezében.

Legalábbis a bronzkor óta az emberek a skóciai Edinburgh-i kastély helyén lógnak. A dombon álló erődített vár stratégiai előnyt, politikai képességeket, ihletet nyújtott J. K. Rowling számára, és talán a legfinomabb, Skócia egyik legjobb éttermének: a Castle Terrace névadójának.

A Castle Terrace-nál ugyanolyan elkötelezettségünk van, hogy étlapunkon a legjobb alapanyagokat és friss ízeket használjuk, és folyamatosan fejlesztem az étlapjaimat a skót évszakoknak megfelelően.

Az Edinburgh-ban született és nevelt Dominic Jack által vezetett Castle Terrace átfogja a város ősi szépségét, miközben a menüt és a légkört még mindig modernséggel árasztja el. Jack séf művészien ötvözi a Michelin-csillagos éttermekben eltöltött évek francia kulináris képzéseit Skócia hihetetlenül friss, szezonális alapanyagainak rengetegével. A menü új magasságokba emeli a Nature to Plate koncepciót.

Jack szakács kedvesen beszélgetett velünk a Castle Terrace-ról: az ételekről, italokról és a dizájnról.

Hogyan olvasztotta el a francia és a skót kulináris hagyományokat?

A kastély teraszán étlapjaink kiváló minőségű skót alapanyagokat mutatnak be, amelyeket egyszerűen, francia technikával főzve, de modern csavarral főzve, a hagyományok ihlette ételek új értelmezését kínálják.

Képzés a legkiválóbb francia Michelin-csillagos éttermekben és a világhírű szakácsoktól való tanulás erős alapokat és valódi megértést adott nekem a termékekről és arról, hogyan lehet a legjobbat kihozni minden összetevőből. A Castle Terrace-nál ugyanolyan elkötelezettségünk van, hogy étlapunkon a legjobb alapanyagokat és friss ízeket használjuk, és folyamatosan fejlesztem az étlapjaimat a skót évszakoknak megfelelően.

Van valami olyan összetevő, esztétikai, főzési módszer stb., Amelyet szeretne látni, hogy gyakoribbá válna a skót finom ételekben? Vannak-e olyan tanulságok, amelyeket mások megtanulhatnak a skót kulináris hagyományokból?

A skót konyhát hagyományosan a természetes éléskamra, a termékek és az emberek által körülöttük talált összetevők ihlették - skót vizeinkből származó halak, Perthshire-i bogyók és skót gyökérzöldségek. A kastély teraszán éljük és lélegezzük a természettől a lemezig filozófiánkat - a legfrissebb szezonális termékeket helyben szerzik be, és naponta szállítják közvetlenül a szárazföldről és a parttól az étteremig, és ugyanazon a napon szolgálják fel a vendégeknek.

sok inspirációm az összetevőkből és a termékekből származik. Az edinburgh-i newhaveni kikötőből származó kagylótól kezdve a stockowerbridge-i Stockbridge-i Bower's Butcher húsáig és vadjáig állandóan inspirálódnak beszállítóim és tudásuk termékeikről, valamint arról, hogy milyen összetevők állnak rendelkezésre minden nap. Az évszakokkal való együttműködés valóban elősegíti ételeink fejlődését, és több kreativitást ad hozzá a receptekhez és menükhöz - így dolgozva soha nem ülünk nyugodtan, és folyamatosan próbálkozunk új dolgokkal és új kombinációkkal.

Milyen trendeket lát Skóciában a finom éttermekben?

Pultosaink folyamatosan fejlesztik a recepteket és a vadonatúj, új alapanyagok után kutatnak.

A vendégek sokkal többre vágynak, mint remek ételekre, szeretnének élvezni egy élményt - az ételtől kezdve az italokig, a kiváló kiszolgálásig és a barátságos személyzetig. A Kastély Teraszon mindent megteszünk annak érdekében, hogy a vendégek emlékezetes élményben részesüljenek. Azt is tudjuk, hogy a vendégek kíváncsiak az étterem működésére, ezért 2016-ban a Castle Terrace nagymértékű, egymillió fontos felújításon esett át az ebédlő és a konyha átalakításán. Szeretnénk lehetőséget adni a vendégeknek, hogy közelebb kerüljenek az akcióhoz, bemutatva a Chef's Table-t, ahol a meghívott vendégek élvezhetik ételeiket, miközben nézhetik az ételeket, amelyeket tehetséges szakácscsapatunk gondosan készít.

Meséljen a koktél menüjéről: milyen koktélokat keres? Milyen trendeket lát Skócia környékén?

A kastély teraszán több mint 15 egyedi koktél szerepel az étlapunkon. Pultosaink folyamatosan fejlesztik a recepteket és a vadonatúj, új alapanyagok után kutatnak. Az étlapunkhoz hasonlóan a Természetről a lemezre filozófiánk a koktéllistánkra vonatkozik, így étlapunk mindig változik attól függően, hogy milyen szezonális alapanyagokat kínálnak.

Felújításunk részeként az új bár felkínálja vendégeinket a vacsora előtti vagy utáni koktél elfogyasztására - amit egyre népszerűbbnek látunk.

TAz étterem kialakítása gyönyörűen modern. Ki tervezte a teret, és mi volt a koncepció mögött?

A Castle Terrace felújítása kibővített étkezőterületet tárt fel, ma már több mint 70 fedéllel és vadonatúj konyhával, új privát étkezővel, egyedülálló séfasztallal és borospincével.

A felújítás lehetőséget kínált az ikonikus edinburgh-i kastély szépségének megörökítésére az étteremben.

Az étterem stílusos belső terét MichaelKitchin (a The Kitchin Group igazgatója) vezette, aki a glasgow-i Stephen Paterson, a Burns Design mellett valóban elegánsan és merészen hozta az előtérbe az étterem eredeti és irigylésre méltó grúz korházi jellemzőit.. A tér a gazdag Georgian Heritage Blue árnyalatait és a csillogást idézi arany bársonyszékekkel, mindezt szürke és sötétkék színekkel, tapintható tapétákkal és szövetborításokkal lágyítva. Két új kandalló és az új bár elülső részének melegsége lehetővé teszi a vendégek számára, hogy vacsora előtt vagy után italokat vagy kávét fogyasszanak.

A felújítás lehetőséget kínált az ikonikus edinburgh-i kastély szépségének megörökítésére az étteremben. egyedi falfestmény, amelyet Nichol Wheatley híres skót művész rajzolt, az étterem főfala mentén. A bonyolult vonalvezetést okosan és gondosan kidolgozták az étterem belső falán, és művészi elképzelést kínál a vendégeknek a kastély sziluettjéről, amely közvetlenül a fal előtt található.