Útmutató Mezcal De Pechuga Megértéséhez

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Összetéveszthetetlen füstös jegyeinek és többrétegű ízprofiljának köszönhetően a mezcal gyakran összehasonlítja a skót whiskyt, és ez az agaveszellem ma már kiemelkedően szerepel a koktélmenükben az Egyesült Államokban és az egész világon. A komoly mezcal-rajongók ugyanolyan lendülettel keresik a különféle fajtákat és desztillációs módszereket, amelyeket a whisky-gyűjtők rendszeresen mutatnak be, és egyes „különleges” mezcálok megtisztelő helyet kapnak az agaveszesz kategóriában. Az egyik legfontosabb példa a mezcal de pechuga, viszonylag ritka mezcal stílus, amely kissé rendhagyó desztillációs módszerrel készült.

Mi az a mezcal de pechuga?

„A Mezcal de pechugis a mezcal kifejezése, ahol a kész espadin mezcal-t újra desztillálják kosárban helyi gyümölcsökkel, dióval és gyógynövényekkel, és tipikusan csirke- vagy pulykamellet akasztanak az állókamra fölé. Amint a mezcal főz, a gőzök átmennek a kosáron, és a kosár összetevőinek íze beleillik a kész szellembe”- magyarázza Los Angeles, Cari Hah kaliforniai csapos, aki rendszeresen dolgozik a mezcal-szal és tanulmányozta ennek a szellemnek a különböző fajtáit a hossz.

A legtöbb lepárláson átesett mezcaltól eltérően a mezcal de pechugis háromszor desztillálódik, és a harmadik lepárlási ciklus az, amikor a nyers csirke, pulyka vagy más hús felakasztásra kerül a hab fölött. Ezután a baromfi „főz” a desztillációs gőzökben, felszabadítva aromákat, fehérjéket és egyéb anyagokat, amelyek tájékoztatják a végterméket.

Milyen szerepet játszik a nyers hús a lepárlás folyamatában?

Kíváncsi lehet, hogyan befolyásolja a nyers hús felhasználása a lepárlás során a mezcal ízét és konzisztenciáját. Francisco Terrazas, a mexikói Oaxacában, a Mezcal Vago nemzeti márkamenedzsere szerint a hús nem befolyásolja drámai módon a mezcal ízét. „Ritkán jön át a hús tényleges„ íze”. A piacon a legtöbb mezcal kétszer desztillált; az állati fehérje hozzáadásának folyamatát azonban általában harmadik desztillációval hajtják végre. Minden alkalommal, amikor a szeszt lepárolja, távolabb viszi az alapanyagtól (ennélfogva több lepárlás kapcsolódik a „simább” szeszhez). Ez azt jelenti, hogy elveszíti a sült agave ízét és lényegét, és könnyebb szeszes italokat eredményez. Ez lehetővé teszi, hogy a recept aromái a profil élére kerüljenek.”

Ennek ellenére elismeri a hús hatását a mezcal ivási textúrájára. „A leves készítéséhez hasonlóan az állati fehérje a hő és az idő kombinációján keresztül bomlik le. Mint ilyen, az összes agy és zsír, amely a fehérjét összetartotta, elolvad, és hozzáadódik a szellemhez. Az így kapott mezcal jellemzően gazdagabb, selymes, szinte olajos állagú. Csakúgy, mint a leves olajának lebegése az edény tetején, ugyanezek a molekulák szuszpendálódnak a mezcalban, gazdagságot adva.”- magyarázza.

Az ötödik generációs Oaxacan mezcal készítő, JessicHernández szerint a baromfi felhasználása a mezcal de pechugreflfl tükrözi az ősi hagyományokat. „Vannak emberek, akik azt mondják, hogy a mezcal [ezen a folyamaton keresztül] átveszi az állat szellemét; egyszer nagyapám elmondta, hogy vannak olyan közösségek, akik a város „legszarabb csirkéit” keresik, hogy erőteljes ízt nyújtsanak a [mezcalnak]. Minden közösségnek megvan a maga módszere a pechuga előállítására, [és ez többnyire nagy ünnepek előtt történik, [például] egy újszülött csecsemő, birsalma, esküvő vagy temetés előtt. [Ez a megfelelő alkalom a mezcal de pechuga italára”- mondja Hernández A kézikönyvnek.

Lehet vegetáriánussá tenni a mezcal de pechugbe-t?

Míg a mezcal de pechughistor desztillálásához húsra van szükség, rengeteg mezcal készítő és imbibáló úgy véli, hogy az ízes, gazdag változat elkészíthető a vegetáriánus normák szerint. Valójában az italok igazgatója és a mezcal-szakértő, James Simpson, Washington, Espitin állítja, hogy „a pechugák legnagyobb trendje jelenleg az, hogy vegetáriánussá teszik őket az állati fehérje eltávolításával, de megtartják az összes többi gyümölcsöt, diót és fűszert, amelyek általában a döntőbe kerülnek. pechuga lepárlása.”

Hol található a mezcal de pechuga?

A mezcal de pechugrender előállításának fáradságos és hosszadalmas módszerei ez a viszonylag ritka mezcal stílus … és ezért viszonylag drága üvegvásárlás. Az Egyesült Államokban a mezcal de pechugcan a legalacsonyabb végén lévő 55 dollár / üveg palacktól a legmagasabbig 500 dollár / palackig terjedhet. Az elit italboltok gyakran szállítják ezt a terméket, csakúgy, mint az online kiskereskedők, mint a Wine.com és a Drizly.

A mezcal de pechugbest önmagában élvezhető, vagy koktélokhoz használható?

Szakértőink egyhangú sepréssel egyetértettek abban, hogy a mezcal de pechug-ot önmagában kell inni, bármilyen koktél-alapanyag vagy egyéb adalék nélkül, ami megkérdőjelezné az ízét. „Ezek a mezkálok általában a legtöbb márka árstruktúrájának felső végén vannak, gyakran 100 dollár feletti áron. Mint ilyenek, általában eléggé költségkímélőek a koktélok használatában. [Továbbá] ezeket a mezkálokat történelmileg rendesen, kis adagokban fogyasztották el barátaikkal és családtagjaikkal az ünnepek vagy a gyászok idején. Nagyon sok munkát igényelnek csak a mezcal előállításához, nemhogy a pechugrecept összes összetevőjének betakarításához és tisztításához. Ezenkívül, ha koktélt próbál készíteni, akkor emlékeznie kell arra, hogy az ilyen stílusú mezcal ízek általában kissé könnyebbek, mivel további alkalommal desztilláltak. Ennek eredményeként az ízek könnyen elveszhetnek, ha hozzáadunk egy csomó módosítót.”- állítja Francisco Terrazas.

Mindazonáltal, ha elhatározta, hogy megkísérli a mezcal de pechugcocktail-t, akkor Cari Hah azt tanácsolja, hogy a dolgokat nagyon egyszerű módon írja le: „A pechugikat nem koktélokhoz kell használni, de ha fröcskölni és koktélba tenni, győződjön meg róla, hogy valóban valami könnyű, ahol a pechugcan íze még mindig átsüt. [Például] pezsgőt nagyon pezsgő mocsárral.”