Mi Az A Muscovado és Hogyan Lehet Használni?

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Sokkal több van a cukorban, mint a hatalmas szegranulált fehér kristályok. Az édes cuccok minden formában, méretben, ízben és erősségben kaphatók. Valójában nem is mindig olyan édes.

A Mucsovado nádcukorfajta, sötét árnyalatú, melaszszerű ízű. Általában magas a nedvességtartalma, nedves és homokos tapintású. Finomítatlan és a melasz nem kerül eltávolításra, közönséges cukorra számítva. Az ízprofilt általában keserédesnek nevezik, szárított gyümölcs, karamella és kevés föld pislákol. Ha arra gondolsz, hogy nagyszerű lenne a whiskyvel, akkor igazad van, és eljutunk oda.

Hogyan használják? Mindenféle dologhoz, a pácoktól és a grillmártásoktól kezdve a kevert italokig. Hozzáadhat mélységet a menta julephez vagy némi füstölést egy régimódihoz. Anthony Baker, egy független italtanácsadó és oktató előszeretettel használja a muscovadót olyan italokban, amelyek magukban foglalják a whiskyt, az añejo tequilát és a pálinkát. Baker a Waylin New York-i italigazgató, valamint a Liquor Lab és a Momentum Mixology munkatársainak dolgozik.

"Sűrű és krémes szirupot készít, amelyet általában olyan koktélokhoz használok, amelyekhez idősebb szesz szükséges" - mondja. „Bár kiválóan alkalmas alacsony ABV-értékű koktélokhoz, például a whisky savanyúságához, azt tapasztalom, hogy a legjobb olyan szellem-előre koktélokhoz, mint egy régimódi. Így a cukor jellege hozzájárul az öregedett szellem jellegének fokozásához."

A Muscovado szerte a világon elérhető, de termelése különösen kiemelkedő olyan helyeken, mint Indiand Kolumbia. Nagy a Karib-térségben is, ahol különféle ételekhez használják, nem csak italokhoz. Van könnyebb és sötétebb változat, ez utóbbi egyedülálló keserűséget kínál.

Próbálja ki néhány sütemény tetején (csokoládé chips vagy mézeskalács) vagy a következő adag francia pirítóssal. A reggeli tálba egész granulát, joghurtot és friss gyümölcsöt egészít ki. És nagyszerű olyan kényeztető édességekkel, mint a Creme Brulee. A desszert kiegészítőn kívül a muscovado kiválóan alkalmas különféle szószokban, pattogatott kukorica tetején, salátakészítményekben, valamint a húsokhoz és a kiadós zöldségekhez alkalmazandó gazdag mázak részeként.

Ha nem tudja rávenni a mancsait a muscovado-ra, vannak más lehetőségek is. Egyesek még azt is állítják, hogy egészségesebbek is (a muscovado körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a granulált cukor, de az ásványianyag-tartalom szempontjából is többet mutat). RezSetayesh az Asheville-i BabNahm és BimBeriBon séfje és tulajdonosa. Éttermeiben egészséges, világi ételeket ünnepelnek. Bár nagyra értékeli a más néven muscovado néven ismert nyers barna cukrot, az egészség nevében más, de testvér irányba ment.

"Jelenleg sok kókuszcukrot használok, ami ízében és állagában nagyon hasonlít a muscovado-ra" - mondja. „Az egyetlen ok, amiért annyira hátráltam a muscovado használatát, a glikémiás indexnek köszönhető, amely történetesen meglehetősen hasonló a szacharózhoz vagy a cukorhoz. A szacharóz 65 évesen van, ahol a kókuszcukor 35, ami sokkal jobb neked."