10 Yuzu Koktél Recept A Csaposoktól

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Ha ehett egy autentikus japán étteremben, vagy járt japán stílusú koktélbárban, akkor valószínűleg volt yuzu. De az édes, nyúlós citrusfélék egyre népszerűbbek az Egyesült Államokban, így lehetséges, hogy más típusú ételeket kínáló éttermekben is kipróbálta. Yuzu függőleges cserjékön vagy kis fákon növekszik, és rögös, sárga bőre van. Az íze édes és fanyar, szinte olyan, mint a grapefruit és a narancs keresztezése. Japánban a yuzut olyan dolgok készítésére használják, mint a citrusalapú ponzu szósz, a yuzuecet és a fűszeres fűszeres yuzu kosho. Ez is nagyon népszerű összetevője a koktéloknak, mint a fő citrusforrás.

"Nem próbáltam ki az összes [szeszt] a yuzuval, de néhány kedvencem a gin és a szaké" - mondja KentGoto, a New York-i bár Goto tulajdonosa és csapos. Bár rengeteg koktélt találtunk, amelyek ezt a két szeszes italt alkalmazzák, olyan dolgok, mint a rum, a whisky és a tequil, szintén jól játszanak a citruslével. Íme a profik 10 yuzu koktélja, amelyeket otthon keverhetünk össze.

Yuzu-Sansho Sour

(Készítette: KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz sansho-bors infúzióban kapott gin *
• .75 oz citromlé
• .75 oz nádszirup
• 2 teáskanál yuzu lekvár
• Sansho levél, köretnek

Módszer: Az összes összetevőt keverje össze az ón keverésével. Jéggel rázzuk össze és szűrjük át kupéüvegbe. Díszítsük kinomával (sansho levél).

* A sansho-borssal töltött gin esetében:

• 1 evőkanál őrölt sansho paprika
• 1 c Portobello Road Gin

Módszer: A sansho paprikát 15 percig merítse a ginbe, és szűrje le.

Sole Rosso

(Scarpettby Scott Conant jóvoltából, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz montenegrói Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz yuzu juice
• 1 oz hűtött mangó tea
• .5 oz agave-nedű
• Kandírozott mészkerekek köretnek

Módszer: Az összes folyékony összetevőt jéggel keverje a rázó ónba. Rázzuk össze, és szűrjük át egy üvegbe nagy jégkocka felett. Díszítsük kandírozott mészkerekek nyársával.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Készítette: Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz hegyi ezüst rum
• .5 oz Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 oz shio-koji pandan szirup *
• .5 oz mészlé
• .25 oz yuzu juice
• Dehidratált mészkerék díszítéshez

Módszer: Az összes folyékony összetevőt jéggel keverje a rázó ónba. Rázzuk össze és szűrjük le fagyasztott kupéüvegbe. Díszítsük dehidratált mészkerékkel.

* A shio-koji pandan sziruphoz

• 500 gramm cukor
• 500 gramm vizet
• 1 egész pandán levél
• Shio-koji (japán sós koji ételízesítő)

Módszer: Először készítsen pandánszirupot. A tűzhelyen melegítsen fel cukrot és vizet a fazékban. Miután a cukor feloldódott, és közvetlenül a párolás előtt adjon hozzá pandánlevelet és vegye le a tűzről. Letakarva hagyjuk kihűlni. Törzs. Add hozzá a shio-koji-t a pandánszirup tömegének öt százalékához, majd turmixgépben keverd össze őket. Használatig hűtőszekrényben tartandó.

SakurSpritz

(Készítette: Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Gin
• .75 oz nyers mézszirup
• .5 oz LinderFarm cseresznyevirág-ecete
• .5 oz yuzu juice
• Lázfa szóda, a tetejére
• Citromhéj, díszítéshez
• Cseresznyevirágok, díszítéshez (opcionális)

Módszer: Az első négy összetevőt keverjük össze a rázó ónban jéggel. Hűlésig rázzuk, szűrjük le pohárba, és töltsük fel a szódával. Expressz citromhéjat az ital fölé, és ejtsd a pohárba. Díszítsük cseresznyevirágokkal, ha rendelkezésre áll és szezonban.

Vértestvérek

(Készítette: Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens, The Times Square Edition)

• 1,5 oz Suntory Toki whisky
• .5 oz AcquDi Cedro likőr
• Yuzu Soda, a tetejére
• Grapefruit héj, díszítéshez

Módszer: Építsen Collins pohárba jéggel és díszítse grapefruit héjával.

Ibolya Beauregarde

(Készítette: Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz kókusszal mosott tequila *
• .75 oz bársony Falernum
• .5 oz áfonya püré
• .5 oz mészlé
• 3 kötőjel yuzu juice
• Mikro shiso, körethez (opcionális)

Módszer: Öntsük az áfonya pürét a pohárba, és töltsük fel aprított jéggel. Rázógépben keverje össze a kókuszdióval mosott tequilát, a Bársony Falernumot, a lime juice-t és a három kötőjeles yuzu-levet, majd rázza össze. Törje át a zúzott jégen, és díszítse mikro shiso-val, ha van ilyen.

* A kókuszos mosott tequilához

• 6 liter ezüst tequila
• 1 font kókuszdió

Módszer: A kva vajat megolvasztjuk a tűzhelyen. Öntsön ezüst tequilinto literes edényeket, és öntsön egyenletes mennyiségű kókuszdiót mindegyikbe. Fedje le őket és erőteljesen rázza meg. Hagyja egy éjszakán át ülni, szobahőmérséklet fölött, és hagyja, hogy a kókusva tovább infundáljon. Ezután legalább négy órán át fagyasztóban tároljuk, hogy a kókvaj a tetejére lebegjen és koronggá szilárduljon. Húzza le a kókuszdiót, olvassza vissza és ismételje meg az egész folyamatot. Másnap szűrjük le kétszer a tequilt, és távolítsuk el a fennmaradó kókuszdarabokat, és palackozzuk be.

Pop Art koktél

(Készítette: Rachel Sergi, The Next Whisky Bar, The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• .5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso szívélyes *
• .25 oz citromlé
• Seltzer víz, a tetejére
• 1 shiso levél, köretnek

Módszer: Adja hozzá a Roku Gin, a Midori, a Yuzu-Shiso Cordial és a citromlevet highball vagy Collins pohárhoz jégen. Helyezzen egy hosszú keverőkanalat az üvegbe, az oldal mentén és az alján. Öntsük le a szeletelőt a kanál hosszában az üvegbe, és töltsük meg a tetejét negyed centiméterre. Gyorsan keverje át az elegyet. Óvatosan adja hozzá a shiso levél köretet és élvezze.

* Yuzu-shiso szívélyes

• 3 csésze fehér cukor
• 1 2,2 font súlyú csomag Boiron Yuzu püré
• 4 shiso levél

Módszer: Helyezze a fehér cukrot, a yuzu pürét és a shiso leveleket közepesen nagy serpenyőbe nagy lángon. Alaposan keverje meg az elegyet, és habverővel keverje össze, hogy a shiso levelei kissé felszakadjanak. Forraljuk fel az elegyet, és pároljuk addig, amíg egynegyedével, kb. 10 percig csökken. Hagyja kihűlni a keveréket, és szűrje ki a shiso leveleket. Miután kihűlt, helyezze át tárolóba.

Yuzukosho Daisy

(A The Alley Cat Amatőr Színház jóvoltából)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz száraz Curacao
• 1 oz yuzu juice
• .25 oz egyszerű szirup
• 3 kötőjel chili tinktúra *

Módszer: A perem kövesíti a poharat chili pehely és só keverékével. Adjon hozzávalókat jeges rázó ónhoz. Rázzuk össze és szűrjük bele a sziklás üvegbe.

* A chili tinktúrához: Töltsön meg egy literes edényt felezett habanero chilivel. Töltse meg a tartályt nagy ellenálló képességű semleges szemcsével, például Everclear-szal. Várjon három napot, minden nap rázza fel a tartályt. Szűrje kettős szűrővel, és ízlelje meg a hőfokot. Vékony vodkifvel, túl fűszeres.

Hét Spice Sour

(Készítette: Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• .75 oz egyszerű szirup
• .5 oz mészlé
• .25 oz yuzu juice

Módszer: Az összetevőket keverjük össze ónban, adjunk hozzá jeget, és erőteljesen rázzuk össze, hogy a jég kissé megszakadjon. Szűrjük kis sziklás üvegbe.

* A sachimi kedvéért

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Módszer: Öt percig infundálja a togarashit a szakában, és szűrje át szűrővel.

Fagyasztott Yuzu Sake

(Ani Ramen House Jersey City jóvoltából)

• 1,5 oz kedvéért
• .5 oz Aviation Gin
• .5 oz citromlé
• .25 oz yuzu juice
• .5 oz egyszerű szirup
• 1 csésze jég

Módszer: Adja hozzá az összes hozzávalót a turmixgéphez. Turmixold, amíg teljesen össze nem keveredik.