Luau ételötletek, Lee Anne Wong Séf

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Tökéletesebben ábrázolják a nyári partit, mint a luau? Remek ételek és italok, szórakozás, jó társaság. Ha megkérdez bennünket, nincs annál jobb (bár az utolsó sorrend az olcsó sör átölelésével és a tűzijáték meggyújtásával jár július negyedikén).

A luau, hogy gyorsan visszalépjen az időben, az a hawaii ünnepi parti, amely az 1800-as évek elejére nyúlik vissza, amikor KamehamehII király eltörölte a föld vallási törvényeit és együtt evett a nőkkel, szimbolikus cselekedet, amely lényegében az első volt luau. Azóta a hawaiiiak úgy ünnepelték a luuát, hogy rengeteg grubot főztek, összehozták az embereket és pokolian buliztak.

Ezen a nyáron a Snake River Farms - az Egyesült Államok legjobb sertés- és marhahústermékeinek előállításával foglalkozó családi vállalkozás - a lehető legkönnyebbé tette saját luau vendéglátását olyan csomag létrehozásával, amely minden szükséges húsdarabot tartalmaz, valamint a recepteket, hogy mit kell kezdeni azokkal a vágásokkal.

Ehhez a különleges csomaghoz a Snake River Farms egy híres séffel, Lee Anne Wonggal dolgozott együtt, akinek elismerései között szerepel a Bravo Top Chef első évadának első négy helyezettje, valamint a producerek, műsorvezetők, séfek és tanácsadók a legkülönbözőbb műsorokban. az elmúlt 12 évben. Összességében rossz ember.

A Lee Anne Wong Luau Feast csomag (amely 199 dollárért kerül kiskereskedelmi forgalomba, de külön árul 276 dollárért) tartalmaz 1 14 uncia amerikai Wagyu fekete fokozatú ribeye sapkát, 1 csomag amerikai Wagyu fekete fokozatú bélszíndarabot, 1 Kurobutpork nyakörvet, 1 csomag Kurobutshort borda, 1 csomag Kurobutbacon és 1 csomag amerikai Wagyu hot dog.

Hogy megtudjuk, hogyan döntött a végső csomag és a hozzá tartozó receptek mellett, leültünk Wong-nal. Összességében elmondása szerint az általa választott vágások voltak a kedvencei.

„Meg akartam mutatni, milyen ízletesek, állagúak és márványosak lehetnek a nem elsődleges vágások. Az olyan darabok, mint a sertés gallérja és a sertés rövid bordái, kevés főzést igényelnek a főzéshez, de a végeredmény biztosan többre vágyik. A marhahús borda sapkája és a bélszíndarabok fantasztikusan bevezetik a [Snake River Farms] Wagyu marhahús minőségét és ízét”- magyarázza Wong.

A receptekért - amelyeket 3-4-ben értékel az 1-10 nehézségi fokozatú skálán - Wong azt mondja, hogy a kulináris kultúrák sokaságát vette át, amelyek jelen vannak a hawaii szigeteken (Wong az utóbbi öt évben Hawaiiban élt). A recepteket úgy alakítottuk ki, hogy ha nem is fér hozzá a grillhez, akkor is mindent elkészíthet.

Tehát mi a helyzet a receptekkel? Mit várhat, ha megvásárolja a Luau ünnepet? Hogyan szól a char siu sertés gallér? Mi van a Kurobutshort bordákkal guavbarbecue szószban? A Snake River Farms szívesen megosztott velünk két receptet, amelyeket alább talál.

Char Siu stílusú sertésgallér zöldhagymás vinigrettel

Hozzávalók:

• 1 4-font Kurobutpork gallér
• 1/3 csésze hoisin szósz
• .25 csésze édesem
• .25 csésze szójaszósz
• 3 evőkanál száraz sherry
• 1 teáskanál kínai ötfűszeres por
• Zöldhagymás vinaigrette *

Módszer:

1. Kis tálban keverje össze a hoizint, a mézet, a szójaszószt, a sherry-t és az ötfűszeres port, habveréssel addig, amíg jól össze nem keveredik. A sertés nyakörvét négy darabra / karajra vágja, vízszintes félbevágással, majd függőleges vágással.
2. Helyezze a sertés gallért gallonos cipzáras zacskóba vagy tepsibe, és öntse a pácot a húsra, óvatosan masszírozza be a pácot a kezével. Letakarva 12-24 órára hűtőbe tesszük.
3. Vegye ki a sertéshúst a pácból. A maradék pácot adjuk kis edénybe vagy serpenyőbe, és forraljuk fel nagy lángon. Vegye le a tűzről. Félretesz, mellőz.
4. A char siu sütéséhez előmelegítse a sütőt 275 Fahrenheit fokig, és mozgassa az állványt a felső középső helyzetbe. Helyezzen egy megemelt rácsot a peremes tepsire, és helyezze a pácolt sertés gallérokat az állványra. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és hagyja 45 perctől egy óráig pörkölni, vagy amíg a hús eléri a 135 F belső hőmérsékletet.
5. Vegye ki az edényt a sütőből, majd helyezze a sütőtartót a felső helyzetbe, és fordítsa fel a hőt. A sertéshúst a lefoglalt páclével kell megsütni, majd addig sütni, amíg sötét és fényes lesz, a széle pedig csak kissé elszenesedett. Fordítsa meg a húst, és ismét sütje, így a második oldal is színeződik és elszenesedik.
6. Helyezze a sertéshúst a vágódeszkára, és helyezzen egy darab sátoros fóliát a főtt sertéshúsra. Szeletelés előtt hagyja 10 percig pihenni a sertéshúst. Fűszerként a zöldhagymás vinaigrettel tálaljuk.

* Zöld hagyma Vinaigrette

Hozzávalók:

• 2 csokor zöldhagyma, megmosva, gyökereket levágva, vékonyra szeletelve, zöld-fehér, kb. 3 csésze szeletelve
• .5 csésze növényi olaj
• .5 csésze pirított szezámolaj
• .5 csésze rizsecet
• 1 evőkanál friss gyömbérgyökér, finomra aprítva
• 1 evőkanál kristálycukor
• 1 teáskanál finom szezalt
• 1 teáskanál friss fokhagyma, darálva
• .25 ek őrölt fehér bors

Módszer:

1. Kis edényben vagy serpenyőben keverje össze a növényi olajat és a szezámolajat, és melegítse magas hőfokon 350 Fahrenheit fokig (olaj / cukorka hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet), vagy csak alig dohányozzon.
2. Kombinálja a többi hozzávalót egy nagy mély, hőálló tálba (üveg vagy fém, nem műanyag).
3. Óvatosan öntse a forró olajat az összetevőkre mindaddig, amíg az egészet hozzá nem adja, fröcskölni fog, ezért legyen óvatos. Miután az összes olajat hozzáadta, óvatosan keverje kanállal az elegyet. A sertéshúsra melegen kanalazhatja a vinegrettet, vagy hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
4. Hűtőszekrényben tároljuk.
5. Használat előtt hagyja a vinigrettet szobahőmérsékletre melegedni.

KurobutRövid bordák a GuavBarbecue mártással

Hozzávalók:

• 1 db 2 fontos Kurobutshort borda
• Száraz dörzsölés *
• Guavbarbecue szósz **

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig. Pat szárítsa meg a bordákat. Dörzsölje a bordatartókat bőséges mennyiségű száraz dörzsöléssel. Tekerje a bordákat biztonságos és nehéz réteg élelmiszeripari műanyag csomagolásba. Tekerje a következő bordákat egy nagy fólialapba, sátorozza meg a fóliát és lazán tekerje be a bordákat, bár légmentesen zárja le a fóliát.
2. Helyezze a fóliába csomagolt bordákat a tepsire. 45 percig sütjük a középső rácson, majd csökkentjük a hőt 325 Fahrenheit fokig, és további egy órán át sütjük. Vegye ki a bordákat a sütőből, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni, miközben a bordákat továbbra is fóliába tekerték (más szóval ne nyissák még ki őket!).
3. Miután a bordák kihűltek, hűtőszekrényben hagyhatja őket, vagy azonnal rádobhatja a grillre enni! Az egyes bordák könnyebben levághatók, miután a húst hűtötték. Grillezéshez melegítse a grillet közepesen magasra. Kívánság szerint sütjük a guavbarbecue mártással. Alternatív megoldásként megsütheti a főtt bordákat, és feldobhatja meleg guavbarbecue szószban.

* Száraz dörzsölés

(2 csészét készít, elég 5-6 kg húshoz)

Hozzávalók:

• 1 csésze barna cukor, sötét
• .5 csésze paprika
• 2 evőkanál só
• 1 evőkanál fekete bors
• 1 evőkanál chile por
• 1 evőkanál fokhagyma por
• 1 evőkanál hagymapor
• 2 ek őrölt kömény
• 1 teáskanál friss darált kakukkfű
• 1 teáskanál cayenne bors

Módszer:

Kombinálja az összes hozzávalót egy tálba, és alaposan keverje össze. Légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen tárolandó

** GuavBarbecue szósz

Hozzávalók:

• 1 csésze hideg víz
• 1 csésze guavpaste vagy 2 csésze guavy zselé / lekvár
• .5 csésze almaecet
• 1/3 csésze hoisin szósz
• .25 csésze barna cukor, sötét
• .25 csésze paradicsompüré
• .25 csésze friss citromlé
• 2 evőkanál darált hagyma
• 1 evőkanál darált friss gyömbérgyökér
• 1 evőkanál szójaszósz
• 2 teáskanál ketchup
• 2 teáskanál Worcestershire szósz
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• 1 jalapeno paprika (vagy ízlés szerint), darálva
• Kóser só és bors ízlés szerint

Módszer:

1. Helyezze a fazékba a vizet, a guavpastát, az ecetet, a hoisin szószt, a barna cukrot, a paradicsompürét, a citromlevet, a hagymát, a gyömbért, a szójaszószt, a ketchupot, a Worcestershire-i mártást, a fokhagymát és a jalapeno paprikát.
2. Pároljuk közepesen magas hőfokon, habverővel addig, amíg egyenletesen el nem keveredik.
3. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
4. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja addig, amíg a szósz kissé besűrűsödik és gazdag ízű lesz, 10-15 percig. A szósznak önthetőnek kell lennie. Ha túl sűrű lett, vékonyítsa meg egy kis vízzel.
5. Tálaljuk melegen vagy hidegen.

A Lee Anne Wong Luau ünnepet itt veheti át.