A Burger Show Alvin Cailan Megosztja Hamburgerkészítési Titkait

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

A hamburger az amerikai kényelmi ételek alapanyaga, és a Labor Day Weekend közeledtével nincs jobb alkalom, hogy belevágjanak egybe vagy négybe. Nem számít, merre jársz - barbecue, drive-thru, vagy akár akkor is, ha előkelő bisztróból veszel ki - valószínűleg manapság talál némi iterációs hamburgert a menüben, a generikus sárga sajttól a szarvasgombás majomig és minden másig..

Míg a hamburger testreszabható jellege mindenképpen hozzájárul a népszerűségéhez, mondani kell valamit arról, hogy megtanulják, hogyan lehet elkészíteni ennek a lángon főtt csodának a klasszikus, egyértelmű, platonikusan ideális változatát. És ez az a törekvés, amelyet Alvin Cailan séf nagyon jól ismer. A Burger Show-n Alvin séf bejárja az országot, hogy megkóstolja a must-try pogácsait, és nyugodt New York-i The Usual éttermében és ikonikus Los Angeles-i éttermében, az Eggslutban Cailan okos csavarokkal kínálja fel a hagyományos hamburgereket, mindezt felülről. -minőségi összetevők.

Ha hamburgerekről van szó, Alvin séf határozottan ismeri a dolgait, ezért arra gondoltunk, hogy ő lesz a tökéletes ember, aki tippeket kér, hogyan lehet otthon felejthetetlen hamburgert építeni. A következő tanácsokat adta nekünk, amelyeket örömmel osztunk meg minden odahaza hamburger rajongóval.

A speciális marhahús-keverékek adják a legjobb ízt

A legfrissebb pogácsákért ne elégedjen meg az általános szupermarket darált marhahús csomagjaival. Ehelyett menjen át a hentespulthoz, és kérjen speciálisabb, erős ízesítésű keveréket. - Az én ideburger keverékem a gazdagság bordaszem-sapkája, a marhaság mellszíne, a testé pedig a tokmány. Korábban azt hittem, hogy ez nem számít, [de] most a megrendelésre kerülő marhahús-keverékeken adnak el”- mondta Alvin séf a The Manual-nak.

Dupla Jó Burger

A Martin's Burgonya tekercs a burger zsemlék arany standardja

Ami a hamburger-zsemle preferenciáit illeti, Alvin séfnek egyértelmű válasza van: „Martin's Potato Roll, vajjal pirítva vagy grillezve”. Egyszerű a dolog.

Ha ízletes zöldségburgert keres, akkor a Beyond Meat pogácsák a legjobb fogadás

Míg Alvin séf valami burgerpuristának tartja magát, elmondva nekünk, hogy „a hamburger definícióm darált marhahús-pogácsából áll”, ugyanakkor „szereti, szereti, szereti a vegetáriánus pogácsákat”. Kedvence? „A húson túl sokat használok; megfelelő fűszerezéssel a burger kellemes változatát készítheti.”

Nincs hozzáférése szabadtéri grillhez? Szerezzen öntöttvas serpenyőt

Még akkor is, ha hiányzik a háztáji grill (vagy a hátsó udvar, ami azt illeti … akkor is főzhet gyönyörűen elpiszkolt hamburger pogácsát konyhai vágott elemekkel: az öntöttvas serpenyővel. „Fektessen be egy jó öntöttvas serpenyőbe, és főzzön hamburgert a tűzhelyen. A varázslat a saját levében hömpölygő hamburger-pogácsának köszönhető”- mondja Alvin séf.

Fűszerezze a pogácsákat, mielőtt a serpenyőre vagy a grillre tenné őket

Sok amatőr burgergyártó úgy dönt, hogy fűszerezi a húsát, mielőtt pogácsákat készítene, feltételezve, hogy minél tovább ül a só és a bors a marhahúson, annál ízesebb lesz a végtermék. Alvin séf azonban óva int ettől a gyakorlattól, elmagyarázva, hogy a túl korai fűszerezés miatt a „hús [sűrűvé válik], mint a jégkorongkorong!”

Fűszerezett.

Ehelyett azt javasolja, hogy „ízesítsék a hamburgert közvetlenül azelőtt, hogy a hamburger a serpenyőbe kerülne. Fűszerezzük az egyik oldalt, [helyezzük el] a pogácsát kifelé lefelé, majd a másik oldalt. A fűszerezés elősegíti az igazán ízletes kéreg kialakulását, [amely] csak egy eleme a csodálatos hamburgerélménynek.”

Ideális hamburgerízesítéshez próbálja ki Alvin séf aioli receptjét

A hamburgeröntetek nagyon erősen tartott véleményeket inspirálhatnak. Vannak, akik ketchupra és mustárra esküsznek, vannak, akik élvezet nélkül nem esznek hamburgert, mások pedig inkább a saját "különleges szószos" keveréküket részesítik előnyben. Alvin séf az utóbbi kategóriába tartozik, és saját mayo-alapú aiolist hoz létre éttermi hamburgereihez. - Mayo megveri a ketchupot! A majom fokozza az olvasztott sajtot, míg a ketchup savassága elrejti”- magyarázza Alvin séf.

Ha Alvin séf személyes kedvenc aioliját szeretné elkészíteni saját hamburgercéljainak elkészítéséhez, íme az ő előnyben részesített receptje:

Hozzávalók:

• 1 c majonéz
• 1/3 c dijoni mustár
• 2 evőkanál kapros savanyúságlé

Módszer:

Adja hozzá az összes hozzávalót a keverőtálba, és keverje össze

Utolsó frissítés: 2020. szeptember 1.