Új Kedvenc Tojásfehérje Koktéljaid - A Kézikönyv

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Bár úgy tűnik, hogy nem tartoznak egyetlen koktél receptbe sem, valójában kritikusak, mert olyan textúrát és testet nyújtanak, amelyet egyszerűen nem lehet más alkotórészekkel újrateremteni.

Ha a tojásfehérjét a megfelelő módon használja, akkor az elkészített koktél jobb idő híján selymes lesz. Selymes hangulatot teremthet más összetevők, például tejszín felhasználásával, de a tojásfehérje abban ragyog, hogy a koktél könnyű marad, és nem nehezíti meg a krém nehézsége vagy bármi más, amit selyemességre használ. A tojásfehérje is hozzájárul az ital esztétikájához - gyakran egy tojásfehérje koktél habos feje lesz, mint a sör vagy a latté.

Az alábbiakban összegyűjtöttünk pár új tojásfehérje koktélt, amelyeket, még ha a savanyúság urának is tartja magát, hamarosan fel akar rázni.

MatchDo semmiről (Készítette: Ergys Dizdari, SIP, Chicago, a képen)

• 1,5 oz. Néhány reggeli Gin
• .5 oz. Gyömbérlikőr
• .75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 Tojásfehérje
• Peychaud keservei

Módszer: Adja hozzá az összes hozzávalót rázógéphez és rázza (jég nélkül). Nyissa ki a rázógépet, töltse fel jéggel és rázza újra. Szűrjük kupé vagy tulipán üvegbe, és díszítsünk 3 csepp Peychaud’s Bitters-szel.

* MatchTeSyrup:

Keverjen össze 2 csésze vizet, 2 csésze cukrot és 2 tk. gyufapor. Melegítsük keverés közben, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hagyja kihűlni, és hűtőszekrényben tárolja.

LaSalle St. Sour (Készítette: Jess Lambert, Vol. 39, Chicago)

• 1 oz konyak
• 1 oz Bourbon
• .75 oz Roston sült citrom
• .5 oz egyszerű szirup
• Tojásfehérje
• 2 kötőjel AngosturBitters

Módszer: Összekeverjük az összetevőket, száraz rázással. Adjon hozzá jeget, és rázza újra, amíg össze nem keveredik. Leszűrjük és kupéüvegben tálaljuk. Díszítsük vörösbor redukciós úszóval.

Deco The Halls (Készítette: Stephen King, The Clocktower, NYC)

• 5 oz Patrón ezüst
• .75 oz citromlé
• .5 oz egyszerű szirup
• 1 oz tojásfehérje
• 3 Csepp narancsvirág vizet

Módszer: Keverje össze az összetevőket rázógépben maréknyi tört jéggel, és rázza addig, amíg a jég teljesen meg nem olvad, és az ital szép és habos lesz. Öntsük át finom szűrőn egy kupéüvegbe. Hagyja, hogy a koktél különböző rétegekbe üljön. Tartsa a sablont a koktél tetején, és permetezze az angosturto-t, hogy „art deco” mintát kapjon.

Fizz elektromos áram (Készítette: Chaim Dauermann, vezető csapos, The Up & Up, NYC)

• 2 oz Old Tom Gin (Hayman's Old Tom-ot használjuk)
• 75 oz citromlé
• 75 oz egyszerű szirup (1: 1 arány)
• 1 közepes tojásból fehér
• Szódavíz

Módszer: Adjon gint, egyszerű szirupot és citromlevet a rázó ónhoz. Repedjen a tojás. Tegye a fehéret az italhoz, és tegye félre a sárgáját. Szárazon rázzuk meg az italt (rázzuk jég nélkül), majd rázzuk össze jéggel, és szűrjük le hűtött habos pohárba.

Tálaljuk a sárgáját a félhéjban. Fűszerezzük fekete borssal, sóval, ecettel vagy sóoldattal. Ha szükséges, adjon hozzá forró mártást (például Cholula-t). Igya meg a sárgáját, majd mossa le a pezsgővel.

őrmester Bors (Készítette: Corey Creason, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, NYC)

• 2 oz botanikus Gin
• 1 oz Lillet Blanc
• .25 oz Luxardo Maraschino
• .25 oz Green Chartreuse
• .25 oz egyszerű tojásfehérje

Módszer: Száraz rázás, nedves rázás, dupla szűrés hűtött kupéba, frissen feltört fekete borssal díszítve.

Pisco Sour

• 2 oz El Gobernador Pisco
• ¾ oz friss lime juice
• ½ oz egyszerű szirup
• 1 friss tojásfehérje
• Angosturbitters

Módszer: Száraz rázás, ismét rázás jéggel és szűrés koktélpohárba. Díszítsük az angosturbitterekkel.