3 Fancy Rakott Recept A Főzési Játékhoz

2024 Szerző: Francis Oldridge | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 20:40

Mivel az otthoni főzés szükségszerűséggé vált, folyamatosan keressük a módját, hogy szórakoztatóbbá és finomabbá tegyük a konyhában töltött időnket. És bár imádunk órákat tölteni valami szuper ínyenc elkészítésével, nem mindig tudjuk elfoglalni - vagy szeretnénk - elfoglalni az időnket. Lépjen be a rakott csészébe, egy fogásos csoda, amelyet valószínűleg fiatal korában evett, anyukák, nagymamák és nagynénik szolgáltak mindenhol. Bár elméje olyan visszadobásokra vándorolhat, mint a tunnoodle rakott (amit szeretünk, btw), valójában bármi, ami sütőedényben összeáll, rakottnak tekinthető. Beszélgettünk néhány kedvenc szakácsunkkal és szakácskönyv-készítőnkkel, hogy elcsípjünk néhány díszes rakott receptet, amelyek mindenképpen fel fogják emelni a főzési játékotokat, ha kevés inspirációt keres.

Nelly Pastitsio

"A Pastitsio nagyon népszerű sült tészta, amely állítólag az olaszországi Velencéből származik" - mondja AnnFrancese Gass, a Heirloom Kitchen szerzője. „Miután megkóstoltam, azonnal arra gondoltam, hogy ennek az ételnek olyan íze van, mintha a lasagnBolognese és a fettuccini Alfredo finom szerelmes gyermeke lenne.” Heirloom Kitchen szakácskönyvében Gass 40 bevándorló nő receptjeit tartalmazza, akik az Egyesült Államokba hozták főzésüket. A Nelly's Pastitsio tökéletes étel, ha a legkényelmesebb ételt keresi.

(8 alkalommal szolgál, előkészítési idő: 40 perc, teljes idő: 1 óra és 25 perc)

Hozzávalók:

A húsmártáshoz:

• 2 evőkanál görög olívaolaj (Nelly a Kosterinát kedveli)
• 1,5 lb (680 g) darált marhahús (93 százalék sovány)
• 1 apró hagyma, apróra vágva
• 1 (8 oz / 240 ml) doboz paradicsomszósz
• 1 evőkanál durva só
• Frissen őrölt fekete bors
• 1/2 fahéjrúd
• 5-6 szegfűbors szegfűszeg

A besamel esetében:

• .5 csésze (1 bot / 115 g) sózatlan vaj
• .25 csésze (30 g) univerzális liszt
• 5 csésze (1,2 liter) tej, addig melegítve, amíg csak meg nem forr
• 2 teáskanál durva só
• .5 tk szerecsendió
• 4 nagy tojás, felvert
• 2 evőkanál Pecorino Romano sajt

A tésztához:

• 1 lb (455 g) ziti, a csomagolás utasításainak megfelelően főzve, még mindig meleg
• Extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál durva só
• 2 evőkanál sózatlan vaj
• 2 nagy tojás, felvert
• 1 csésze (240 ml) teljes tej
• Frissen őrölt fekete bors

Összeszereléshez:

• 2 evőkanál vaj, megpuhult
• 3 evőkanál univerzális liszt
• .25 csésze plusz 2 evőkanál (37g) reszelt pecorino Romano sajt
• 2 ek őrölt szerecsendió

Módszer:

1. Készítsük el a húsmártást. Melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat nagy serpenyőben közepes lángon. Hozzáadjuk az őrölt marhahúst, és addig főzzük, amíg rózsaszín nem marad. Vegye ki a serpenyőből, és engedje le a húst.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, és főzzük a hagymát közepes lángon áttetszővé, 5–7 percig, majd tegyük vissza a húst a serpenyőbe. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, a sót, a borsot, a fahéjat és a szegfűborsot. Főzzük, amíg az összetevők be nem épülnek, kb. 15 percig. Nelly 0,25 csésze (60 ml) vizet ad hozzá, ha a hús kiszáradni kezd. Osszuk el a keveréket ketté.
3. Amíg a hús sül, készítsük el a béchamelt. A vajat megolvasztjuk nagy serpenyőben közepes lángon, amíg buborékolni kezd. Hozzáadjuk a lisztet, és habverővel addig keverjük, amíg világosbarna lesz. A tejet lassan, egy csészével egy időben adjuk hozzá, állandó habveréssel. Adja hozzá a sót és a szerecsendiót, keverje össze és vegye le a tűzről.
4. Lassan adjuk hozzá a felvert tojásokat, miközben folytatjuk a habverést. Miután a tojásokat beépítették, tegyük vissza a keveréket a közepes tűzre, és forraljuk fel. Adja hozzá a pecorino-t, és keverje össze, amíg be nem épül. Vegye le a tűzről.
5. Készítsük el a tésztát. Helyezze a főtt zitit egy nagy tálba, és vonja be csepegtető olívaolajjal és egy kis sóval. Hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg meg nem olvad. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, a marhahús keverék felét, a tejet és a borsot. Félretesz, mellőz.
6. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig (205 Celsius fok). Vaj 10 × 15 hüvelykes (25 × 38 cm) tepsi, majd megszórjuk liszttel. Öntse a pasztint az edény aljára egyenletes rétegben. A maradék húsmártást egyenletesen kenje a tésztára. Rászórjuk a pecorino felét a húsra.
7. Óvatosan öntsük a húsra a béchamelt, és kenjük be eltolt spatulával. Megszórjuk a szerecsendióval és a maradék pecorinóval. Fedetlenül sütjük 40–45 percig, amíg aranysárga és habos lesz.

Recept és fotó a Heirloom Kitchen jóvoltából: Örökség receptek és családi történetek az AnnFrancese Gass bevándorló nők táblázatából. Harper Design, 2019.

Őszibarack-édesburgonya rakott

"Ez a sós étel szinte desszertként passzolhat" - mondja a Just Peachy szerzője, BelindSmith-Sullivan. - A tejszínes, fűszerezett édesburgonya eltalálja a bourbon és a dekadens pekándió stájk feltétet. Tálaljuk sertéshús, bárány vagy pulyka mellé - minden alkalommal ellopja a műsort. Használjon friss, érett őszibarackot vagy konzervet vagy fagyasztott őszibarackot."

(6-tól 8-ig szolgál)

Töltés:

• 1 csésze erősen csomagolt világosbarna cukor
• 1⁄3 csésze liszt
• 4 evőkanál vaj, megpuhult
• .5 csésze apróra vágott pekándió

Lábas:

• 4 nagy vagy 6 közepes édesburgonya, sült és lehűtött
• 4 evőkanál vaj
• .5 csésze erősen csomagolt világosbarna cukor
• .25 tk szerecsendió
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1⁄3 csésze nehéz tejszín
• 2 evőkanál bourbon
• 2-3 csésze érett hámozott barackszelet

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Kenje meg a 9 x 13 hüvelykes sütőedényt.
2. Készítse el a kérget: Egy kis tálban keverje össze a barnacukrot, a lisztet és a vajat villával, amíg omlós nem lesz. Keverje hozzá a pekándiót és tegye félre.
3. Hámozza meg az édesburgonyát, dobja ki a héját, és tegye a húst az állványkeverő táljába. Hozzáadjuk a vajat, a barna cukrot, a szerecsendiót és a vaníliát; addig verni, amíg alaposan össze nem keveredik. Hozzáadjuk a tejszínt és a burbont, és folytatjuk a verést, amíg sima nem lesz.
4. Öntsük a keverék felét előkészített tepsibe. Fedjük le szeletelt barackkal és fejezzük be a maradék édesburgonya keverékkel. Tetejére tesszük a barnacukor öntetet. Sütjük fedetlenül 30 percig, vagy amíg a teteje aranybarna lesz.
5. A továbbjutáshoz készítse elő a rakott tálat, de ne süssön. Fedje le műanyag burkolattal, majd fedje le alufóliával és fagyassza le. Ha készen áll a sütésre, egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvasztjuk. Fedje fel és sütje 350 ° F-on, növelve a sütési időt 45 percre vagy kissé hosszabbra.

Recept és fotó a Just Peachy-től, BelindSmith-Sullivan. Fotó: Mark Boughton. Gibbs-Smith, 2019. május.

Díszes zöldbab rakott

"A zöldbab rakott étel olyan étel, amin felnőttem" - mondja Tim Hollingsworth, az Otium szakácsa. - Anyukám receptje szerint a kemencében sült a Campbell sűrített gombakrémje, a francia ropogós sült hagyma és a konzerv zöldbab. Általában arra törekszem, hogy minden a lehető legfrissebb és zamatosabb legyen, de a konzerv alapanyagok ugyanolyan jól működnek - főleg ebben az időben. Szeretek különféle gombákkal is kísérletezni. Néha még vékonyra szeletelt shiitake-t vagy cremini gombát is teszek hozzá, amelyet a sütőben frissen ropogtak a tetejére."

Hozzávalók

• 2 doboz (egyenként 10,5 uncia) Campbell kondenzált gomba leves krémje
• 7 csésze zöldbab (2,5 hüvelykes darabokra vágva)
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál fehér miso
• 2 csésze sült hagyma
• 3 csésze shiitake gomba (vékonyra szeletelve)
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• Fekete bors
• Só

Módszer:

1. A tálban keverje össze a gomba leves krémet és a zöldbabot szójaszósszal, fehér misóval és 1,5 csésze sült hagymával.
2. Melegítsen olajat nonstick serpenyőben közepes hőmérsékleten. Adjunk hozzá shiitake gombát, sózzuk, borsozzuk, és aranybarnára főzzük. Távolítsa el kétharmadát, és tegye hozzá a rakott keverékhez.
3. A gomba fennmaradó egyharmadával adjunk hozzá vajat a serpenyőben, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg barnás és ropogós lesz. Vízelvezetés papírtörlőre.
4. Helyezzen zöldbab rakott keveréket rakott edénybe, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Süssük előmelegített sütőben, 350 ° F-on 25 percig.
5. 10 percig pihentetjük, és a maradék sült hagymával és ropogós shiitake gombával díszítjük.